食品安全追溯系統(tǒng)及相關(guān)技術(shù)

【摘 要】 管理評審是最高管理者為評價管理體系的適宜性、充分性和有效性所進行的管理活動，其策劃和準(zhǔn)備是完成好管理評審的重要環(huán)節(jié)，其目的就是尋找任何可能改進的機會，在研究分析和充分論證的基礎(chǔ)上，持續(xù)改進。

【關(guān)鍵詞】 管理評審 策劃 實施 報告

近年來不斷發(fā)生的食品安全事故，引發(fā)了人們對食品安全高度關(guān)注。“如何確保食品安全和質(zhì)量？如何才能吃得放心？”已成為各國政府、企業(yè)、消費者共同關(guān)心的全球性話題。解決這些問題的一個有效手段，就是使用食品安全追溯技術(shù)，建立食品安全追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)食品可追溯。

1 食品追溯系統(tǒng)的概念與作用

1.1食品追溯系統(tǒng)的概念

食品追溯系統(tǒng)是食品供應(yīng)體系中食品構(gòu)成與流向的信息記錄系統(tǒng)，通過對食品供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)上信息的標(biāo)識、采集、傳遞和關(guān)聯(lián)管理，實現(xiàn)信息的整合、共享。

1.2食品安全追溯系統(tǒng)的作用

食品安全追溯系統(tǒng)是一個連接生產(chǎn)、檢驗、監(jiān)管和消費各個環(huán)節(jié)，讓消費者了解符合衛(wèi)生安全的生產(chǎn)和流通過程，提高消費者放心程度的信息管理系統(tǒng)。該系統(tǒng)提供了“從農(nóng)田到餐桌”的追溯模式，提取了生產(chǎn)加工、流通、消費等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中消費者關(guān)心的公共追溯要素，建立了食品安全信息數(shù)據(jù)庫，一旦發(fā)現(xiàn)問題，能根據(jù)溯源進行有效的控制和召回，從源頭上保障消費者的合法權(quán)益。

2 食品安全追溯系統(tǒng)的相關(guān)技術(shù)

追溯系統(tǒng)實際上是一套信息管理系統(tǒng)，信息管理的前提是用能夠廣泛接受的標(biāo)準(zhǔn)進行信息的標(biāo)識，用全球通用的標(biāo)準(zhǔn)載體來采集、承載這些信息，然后進行信息的傳遞。目前，最常用的信息采集技術(shù)是一維條碼技術(shù)、二維條形碼技術(shù)和RFID射頻識別技術(shù)。

2.1一維條碼技術(shù)

一維條碼是由一組規(guī)則排列的條、空以及對應(yīng)的字符組成的標(biāo)記，這些條和空組成的數(shù)據(jù)表達(dá)一定的信息，并能夠用特定的設(shè)備識讀，轉(zhuǎn)換成計算機兼容的二進制和十進制信息。通常對于每一種物品，它的編碼是唯一的，要通過數(shù)據(jù)庫建立條碼與商品信息的對應(yīng)關(guān)系，當(dāng)條碼的數(shù)據(jù)傳到計算機上時，由計算機上的應(yīng)用程序?qū)?shù)據(jù)進行操作和處理。因此，一維條碼在使用過程中僅作為識別信息，它的意義是通過在計算機系統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫中提取相應(yīng)的信息而實現(xiàn)的。

一維碼比較常見，廣泛應(yīng)用于商業(yè)、郵政、圖書管理、倉儲、工業(yè)生產(chǎn)過程控制、交通等領(lǐng)域，如日常商品外包裝上的條碼就是一維碼。一維條碼具有制作容易，掃描操作簡單易行，采集速度快，靈活、實用，自由度大等優(yōu)點。但它的信息存儲量小，僅能存儲一個代號，使用時通過這個代號調(diào)取計算機網(wǎng)絡(luò)中的數(shù)據(jù)。

2.2二維條碼技術(shù)

二維條碼是在一維條碼的基礎(chǔ)上擴展出另一維具有可讀性的條碼。一維條碼的寬度記載著數(shù)據(jù)，而其長度沒有記載數(shù)據(jù)，二維條碼的長度、寬度均記載著數(shù)據(jù)。二維條碼能在很小的面積內(nèi)承載大量的信息，識別和識讀成本更低，信息的安全性更高，識別精度也更高。

移動二維條碼技術(shù)在國際上是一項成熟的追溯和防偽技術(shù)，可以幫助消費者快速、準(zhǔn)確地了解到自己需要的產(chǎn)品信息。將二維條碼制成標(biāo)簽貼在食品包裝上，消費者購買產(chǎn)品時，只需手機掃描或發(fā)短信，即可隨時隨地查詢產(chǎn)品有關(guān)信息及企業(yè)信息，并可及時反饋虛假、錯誤信息。

2.3RFID射頻技術(shù)

RFID（Radio Frequency Identification，射頻識別）是利用電磁感應(yīng)或微波進行非接觸雙向通信，并通過交換數(shù)據(jù)來達(dá)到識別目標(biāo)的一種最先進的自動識別技術(shù)。一般的RFID系統(tǒng)由讀寫器、標(biāo)簽和天線三部分組成。讀寫器的主要任務(wù)是控制射頻模塊向標(biāo)簽發(fā)射讀寫信號，接受標(biāo)簽的應(yīng)答，并將信息傳輸?shù)街鳈C以供應(yīng)用系統(tǒng)處理，在實際應(yīng)用時還需要其他硬件和軟件的支持。RFID技術(shù)始于二戰(zhàn)時期，到20世紀(jì)90年代，RFID技術(shù)在世界范圍內(nèi)被廣泛應(yīng)用。

3 食品安全追溯技術(shù)的應(yīng)用

（1）在初級農(nóng)產(chǎn)品的種植/飼養(yǎng)環(huán)節(jié)，依據(jù)種植/飼養(yǎng)計劃確定追溯單元，以追溯單元為單位記錄種植/飼養(yǎng)信息。將飼養(yǎng)信息記錄到RFID標(biāo)簽上，如飼養(yǎng)牛時給牛打RFID標(biāo)簽的耳標(biāo)。

（2）在加工環(huán)節(jié)，原料驗收入庫時建立原料驗收入庫信息，記錄原料檢驗及追溯信息，將原料批次和種養(yǎng)植批次一一對應(yīng)；加工時以原料驗收入庫后的加工批次為最小追溯單元，將加工信息及原料信息記錄到二維條碼（或一維條碼）中。

（3）在物流環(huán)節(jié)，以運輸批次為單位，在收發(fā)時讀取包裝箱上的RFID標(biāo)簽中物流信息。

（4）在銷售環(huán)節(jié)，以零售的最小單元（單品包）為追溯單元，通過掃描儀掃描二維條碼（或一維條碼）或自動查詢終端識讀二維條碼（或一維條碼）信息進行追溯。