茶種

中華茶文化源遠流長，博大精深。作為人們日常生活必需的飲品；茶，在漫長的歷史長河中人們發現了各具特色的茶種，按其不同的加工方法和產地可分為以下幾大類。

紅茶的種類及其產地

（1）祁紅，是祁門紅茶的簡稱。為工夫紅茶中的珍品，以高香著稱。具有清鮮持久的香味，被國內外茶師稱為砂糖香或蘋果香，并蘊藏有蘭花香，清高而長，獨樹一幟，國際市場上稱之為“祁門香”。

（2）川紅工夫，簡稱川紅，產于四川省宜賓等地，是我國工夫紅茶主要品種之一，亦屬紅茶珍品之一。川紅工夫色澤烏黑油潤，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮。川紅珍品——“早白尖”，更是以早、嫩、快、好的突出特點及優良的品質，博得國內外茶界人士的好評。

（3）滇紅工夫，簡稱滇紅，產于云南西雙版納和景洪、普文等地。滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，是我國工夫紅茶的新葩，以外形肥碩緊實、金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟，是世界茶葉市場上的著名紅茶品種。

（4）湖紅工夫，簡稱湖紅，主產湖南省安化、桃源、漣源、邵陽等縣市，而湘西石門、張家界等縣市所產的工夫茶謂之“湘紅”，歸入“湖紅工夫”范疇。湖紅工夫以安化工夫為代表，外形條索緊結肥實，香氣高，滋味醇厚，湯色濃，葉底紅稍暗。

（5）閩紅工夫，簡稱閩紅，是政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統稱，均系福建工夫紅茶特產。三種工夫茶產地不同、品種不同、品質風格不同，但各自擁有自己的消費愛好者，盛興百年而不衰。

（6）寧紅工夫，簡稱寧紅，是我國最早的工夫紅茶珍品之一。“寧紅茶”素以色澤紅艷，香味持久而聞名中外。寧紅茶的成品共分8個等級，其中特級寧紅以鮮醇爽口、湯色紅艷著稱于世。

（7）英德紅碎茶，產于廣東。茶湯紅亮，滋味濃烈，飲后甘美怡神，清心爽口，適合清飲。而加上牛奶、白糖后，色、香、味也俱佳。

（8）云南紅碎茶，具備獨特風格，香氣高銳濃郁，湯色紅艷明亮，滋味濃厚強烈，加乳后呈姜黃色，味濃爽，富有刺激性。品質優異，在國際市場上享有較高盛譽。

（9）正山小種，因集中于星村加工，故又稱“星村小種”。正山小種茶歷史悠久，品質別具風格，滋味強烈而爽口；加入牛奶后，芳香不減，形成的奶茶猶如瓊漿玉脂，惹人喜愛。

黃茶的種類及其產地

（1）君山銀針，產于湖南岳陽洞庭湖中的君山，是黃茶中的珍品。其成品茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很像一根根銀針，故得其名。該品種全由芽頭制成，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮，香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇。沖泡時可從明亮的杏黃色茶湯中看到三起三落，雀舌含殊，槍叢林立，具有很高的欣賞價值。

（2）蒙頂黃芽，是四川省雅安市蒙頂山名茶，屬于芽形黃茶之一，該茶自唐始至明清皆為貢品。蒙頂黃芽采摘于春分時節，黃芽外形芽葉整齊，色澤金黃；內質香氣清純，湯色黃亮，滋味甘醇。

花茶的種類及其產地

（1）蘇州茉莉花茶，我國茉莉花茶中的佳品。蘇州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、產花季節的不同而有濃淡，其香氣依花期有別，頭花所窨者香氣較淡，“優花”窨者香氣最濃。

（2）福建茉莉花茶

福州茉莉花茶。茶品芬芳濃郁，水色明凈，葉片嫩綠，又稱香片。特種茉莉花茶的品目有：東風、靈芝、銀毫、鳳眉、秀眉、雀舌毫等上品。

天山銀毫。福建寧德茶廠生產，茶形緊秀勻齊，色澤嫩綠，水色透明，香氣鮮靈濃厚。

（3）珠蘭花茶，以清香幽雅，鮮突持久的珠蘭和米蘭為原料，選用高級黃山毛峰、徽州烘青等優質綠茶作茶坯，混合窨制而成。其中尤以福州珠蘭花茶為佳，珠蘭黃山芽為珠蘭花茶的珍品。

（4）玫瑰花茶，主要有玫瑰紅茶、玫瑰綠茶、九曲紅玫瑰茶等花色品種。

（5）桂花茶。桂林的桂花烘青、安溪的桂花烏龍、北碚的桂花紅茶均以桂花的馥郁芬芳襯托茶的醇厚滋味而別具一格，成為茶中之珍品。

烏龍茶茶及其產地

（1）安溪鐵觀音，產于福建安溪，鐵觀音的制作工藝十分復雜，制成的茶葉條索緊結，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音，在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發還會凝成一層白霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺滿口生香，回味無窮。

（2）凍頂烏龍，被譽為臺灣茶中之圣。它的鮮葉，采自青心烏龍品種的茶樹上，故又名凍頂烏龍。凍頂為山名，烏龍為品種名。其上選品外觀色澤墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點，條索緊結彎曲，沖泡后，湯色略呈柳橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤。

（3）武夷巖茶，產于閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。武夷巖茶品質獨特，它未經窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口，回味無窮。

（4）大紅袍，是武夷巖茶中品質最優異者。武夷巖茶產于福建的武夷山。武夷山有36峰、99名巖，巖巖有茶，茶以巖名，巖以茶顯，故名巖茶。品質特點是：味醇香甘，湯色清橙紅，葉底綠葉紅邊。大紅袍的營養價值和藥用價值都很高。除了具備紅綠茶的作用外，它所含的糖類及各種礦物質較多，耐沖泡，能促進人體健康。

（5）廣東烏龍茶，主要產于廣東潮汕地區，其主要代表有鳳凰單叢（樅）茶等，其品質極佳，素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕。其外形挺直、肥碩、油潤；幽雅清高的自然花香，濃郁、爽口，橙黃明亮的湯色，青蒂、綠腹、紅鑲邊的葉底，極耐泡的底力，構成鳳凰單叢特有的色、香、味內質特點。

（6）水仙茶，主要分為武夷水仙和閩北水仙兩種。武夷水仙爽口回甘，湯色濃艷清澈，呈橙黃色。閩北水仙滋味醇厚鮮爽有回甘味，湯色清澈，呈橙紅，葉底紅邊鮮艷。

（7）閩北烏龍茶。武夷山除武夷水仙和素有“巖茶王”之稱的“大紅袍”外，還有肉桂、鐵羅漢、半天腰、白雞冠、素心蘭、水金龜、白瑞香、奇種等多個珍貴品種，其香氣、湯色、滋味無不各具風韻，世界名山武夷山也因此成為“茶樹品種王國”。

緊壓茶及其產地

（1）云南普洱茶，是在云南大葉茶基礎上培育出的一個新茶種。普洱茶亦稱滇青茶，香氣高銳持久，帶有云南大葉茶種特性的獨特香型，滋味濃強富于刺激性；耐泡，經五六次沖泡仍持有香味，湯橙黃濃厚。

（2）云南沱茶，是緊壓茶中最好的一種，是以曬青毛茶作原料加工而成的。沱茶為硫臼型，色澤暗綠露毫，香氣清正，滋味濃厚甘和，湯色黃明。

（3）湖南茯磚茶，是西北邊疆各族群眾不可缺少的必需品。它色澤黑褐，湯色紅濃，味道醇厚。尤其是茯磚茶中呈金黃色顆粒的冠突曲霉，具有極強的分解油膩、消食、調理人體脂肪代謝的功能，特別適應以奶肉類為主食的人們飲用。

（4）湖北青磚茶（又名洞茶），產于湖北成寧。此茶飲用時需將茶磚破碎，放進特制的水壺中加水煎煮，茶汁濃香可口，具有清心提神，生津止渴，暖人御寒，治療腹瀉等多種功效。

（5）黑磚茶，原產于湖南安化。因磚面壓有“湖南省磚茶廠壓制”8個字，又稱“八字磚”。黑磚茶磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味濃厚，湯色紅黃。

（6）康磚茶，產于四川雅安，每塊0.5公斤重的磚形緊壓茶。該茶的特點為：金尖外形色澤棕褐，滋味醇和，水色紅亮。其主銷川西和西藏。

（7）花磚茶，產于湖南安化。該茶正面有花紋，磚面色澤黑褐，滋味濃厚微澀，湯色紅黃。

（8）米磚茶，產于湖北省趙李橋茶廠，是以紅茶的片末茶為原料蒸壓而成的一種紅磚茶，其茶面及里茶均用茶末，故稱米磚。該茶色澤烏潤，磚形四角平整，內質香味醇和，湯色深紅。磚面壓有“中茶”字樣和“火車頭”的標記，重量為1公斤。