一樣冬陰功 百種泰式風(fēng)

小嘉的美食秘報

讓味蕾跳起舞來

泰國菜以色香味聞名，最大特色是酸與辣。泰國廚師喜歡用各式各樣的配料調(diào)味，如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。聽起來跟重味重料的川菜很像，但因?yàn)橛昧喜煌诟型耆灰粯印?/p>

泰國菜也分為泰北菜、泰東北菜、泰中菜與泰南菜四大菜系，而我們熟悉的泰國菜口味則比較籠統(tǒng)，是一種改良后的統(tǒng)一口味，主要綜合了辛、辣、酸、甜4種味道：辛是泰國黑胡椒、泰國良姜的辛，辛而不燥；辣是綠咖喱、小米辣椒的辣，綿辣悠長；酸是泰國皺皮小檸檬、酸木瓜的酸，酸得自然徹底；甜是椰奶、棕櫚糖的甜，甜而不膩：香是紫蘇葉、香茅草的香，沁人心脾。幾種口味綜合到一起，簡直能讓味蕾跳起舞來。以這種底味做出的火鍋，想想都溫暖可口。

而說到泰式火鍋，最著名的特點(diǎn)便是添加了天然植物香料，有著名的酸辣口味冬陰功濃郁湯底，也有改良式的以特殊香料沾醬為主的清淡口味。

若論起在成都較受歡迎的泰式火鍋口味，大概非冬陰功湯底莫屬了。冬陰功是泰語的音譯，冬陰是酸辣的意思，功是蝦的意思，所以冬陰功湯，其實(shí)就是酸辣蝦湯。若用在泰式火鍋里做湯底，還可擴(kuò)展為酸辣海鮮湯。清新不刺激的酸和辣，還有鮮得要命的海鮮，這樣的泰式火鍋，難怪在成都會大受歡迎了。

小嘉的美女美食團(tuán)

美女推薦：餐廳裝修風(fēng)格偏歐美，還有多個包間，露臺的位置很適合天氣好時朋友聚會。最重要的是店家經(jīng)常會推出團(tuán)購，物美價廉，我和同事、朋友經(jīng)常都會在這里用餐。

廚師長自薦：餐廳主推鍋底是海寶湯和冬陰功湯，海寶湯用高湯熬制，適合不喜歡吃辣的朋友，冬陰功湯眾所周知是酸辣口味。熬制濃湯的香茅草、檸檬葉、朝天椒、魚露等香料全部從泰國空運(yùn)而來，味道純正。

小嘉品薦：蘸碟很多樣，雖然是泰式火鍋，但川式口味的蘸料深得人心。冬陰功湯底味道濃郁，吃到最后酸度會加大。菜品也很新鮮，南極筍營養(yǎng)價值很高，值得一嘗。

美女推薦：店面裝修比較簡潔舒適。冬陰功湯底味道不錯，酸辣味濃郁，混合很多香草的氣息，有濃厚的異域風(fēng)情。因?yàn)楹ｕr都很新鮮，所以煮出來的口感是脆甜的。值得一提的是，在這里還可以吃到五星級酒店水準(zhǔn)的甜點(diǎn)。

廚師長自薦：餐廳以冬陰功湯海鮮火鍋為主打，每天的海鮮都是分2次進(jìn)貨，一次在中午用餐前，一次在晚餐用餐前，所以菜品的新鮮度很有保證。泰式燒烤也是本店一大特色，同樣以海鮮為主。

小嘉品薦：在寒冷的季節(jié)吃上一口暖暖的泰式火鍋，真是暖胃又暖心的好選擇。海鮮都很新鮮，端上桌時，蝦還在蹦達(dá)。泰式海鮮燒烤扇貝和生蠔色香味俱全，看著都很有食欲。而店主推薦的香草榴蓮蛋糕滿口留香，配上酸辣的泰式火鍋，味道更妙。

推薦菜品

泰式酸辣鍋

美女推薦：Seea海鮮火鍋無論是店面裝修、鍋底的味道，還是海鮮的品質(zhì)，給我的感覺都可圈可點(diǎn)。店家介紹餐廳由香港地區(qū)設(shè)計師負(fù)責(zé)設(shè)計，根據(jù)海歸創(chuàng)始人的新穎概念精心布置。涮煮和燒烤的搭配讓初次來到的我眼前一亮。

廚師長自薦：我們的冬陰功鍋底里有辣椒、香茅、南姜等調(diào)料，口味很正宗，搭配些時蔬和菌類，營養(yǎng)更加豐富。在就餐過程中還可以點(diǎn)一些獨(dú)特的風(fēng)味鐵板燒，調(diào)節(jié)一下味蕾，達(dá)到清淡與麻辣的完美結(jié)合。

小嘉品薦：我個人比較喜歡吃辣，覺得泰式酸辣鍋底和川式麻辣鍋底都很爽口，再搭配一些川式風(fēng)味的海鮮鐵板燒，算是一頓讓我很滿足的海鮮大餐了。另外Seea還有一個特色：英式自調(diào)酒吧區(qū)。特調(diào)飲料和傳統(tǒng)英式雞尾酒味道非常不錯。最后一個亮點(diǎn)便是特別的陽光草坪，據(jù)說以后還有下午茶和甜品提供。

美女推薦：餐廳大到裝修布局，小到餐具擺飾都獨(dú)具泰式風(fēng)情。在充分的享受泰式美味的同時，還能體會泰國傳統(tǒng)文化，我很喜歡。

廚師長自薦：冬陰功湯底混合著香茅草和鮮蝦的酸辣香氣，辛辣爽口開胃。椰汁湯底以鮮香甜美的椰漿伴著生猛海鮮，湯鮮味美。泰式清雞湯底是用多種藥材熬制而成，湯色清澈，配以泰式美食常用的九層塔、紫蘇、薄荷葉、檸檬葉等香料，使得這款湯底富有水果清香。

小嘉品薦：冬陰功湯底濃郁惹味，椰汁湯底香滑不膩，泰式清雞湯底滋補(bǔ)清香，不論你偏好清淡還是酸辣，都能一飽口福。最劃算的是，在享受泰式火鍋的同時，還能吃到免費(fèi)的正宗泰式燒烤。

美女推薦：我很喜歡這里的環(huán)境，特別小資，老板及服務(wù)員都很熱情。超喜歡冬陰功湯，食材新鮮，蝦、蟹、鮑魚等海鮮端上桌時還是鮮活鮮活的。到他家用餐需提前預(yù)訂位置。

廚師長自薦：本店屬于多元化的餐廳，既有泰式菜品，也有西餐牛排。我們熬制的冬陰功火鍋口味沒有傳統(tǒng)的那么酸，屬于小清新的味道。泰式菠蘿炒飯選用的是泰米，加上馬來西亞進(jìn)口的咖喱粉，原汁原味，本店獨(dú)有。

小嘉品薦：冬陰功火鍋搭配的秘制泰式沾醬很美味，湯頭濃香。泰式菠蘿炒飯里的菠蘿和蝦仁很大粒，味道香甜可口。因?yàn)橹唤邮茴A(yù)訂用餐，所以食材都是每天采購，非常新鮮。

小嘉的美食秘報

小嘉：泰式火鍋近幾年在成都盛行，選擇泰式火鍋時最需要注意的是什么？

文西：泰式火鍋以燙食海鮮為主，所以要注意海鮮的新鮮程度。

小嘉：泰式口昧的菜品很多，除了泰式火鍋之外，還有什么是你比較喜歡的？

文西：泰式酸辣蝦、泰式鮮蝦餅、泰米飯、榴蓮燉雞湯等。

小嘉：若想在家自制泰式火鍋，有沒有什么值得注意的地方？

文西：熬制火鍋的料需要備齊。由于泰國萊向來以用天然的香料烹調(diào)而聞名于世，所以充滿泰國風(fēng)味的火鍋，用料很講究。一般來說，需要準(zhǔn)備的基本材料有新鮮大蝦、鮮草菇、南姜、青檸檬、薄荷葉、香葉、紅椒、橄欖油，而配料有小番茄、檸檬葉、泰國香茅草、泰國魚露、泰國椰漿、牛奶、白糖、泰國黃咖喱醬等。備齊這些，再照著方法熬制湯底即可。

小嘉：天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，不少女性又開始被減肥問題困擾，在享受泰式美食的同時，該如何保持身材？你有沒有比較營養(yǎng)且不易發(fā)胖的菜品可以介紹給大家？

文西：既然講泰式口味的菜，大家可以自制青木瓜沙拉，口感清爽營養(yǎng)又不容易發(fā)胖。還能讓人聯(lián)想到泰國電影的很多鏡頭，有文藝范兒，有穿越感。