酒店管理專業學生頂崗實習模式研究

【摘要】模式者，標準又合用之形式或樣式也。我院原酒店管理專業學生頂崗實習模式，是學院邀請酒店參加我院舉辦的招聘會，由學生與會自由選擇酒店，缺失較多較大。調整后的新模式，是在原來基礎上，設立推薦酒店準入制，由學生從中選擇酒店，在學生實習崗位、薪酬待遇及學生工作安排與管理、學生發展平臺等方面，都發生了較大的變化。真正實現了學生、酒店和學院的三滿意。

【關鍵詞】酒店管理專業；學生頂崗實習；管理模式

國家教育部2006年16號文件《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》中其第五部分《大力推行工學結合，突出實踐能力的培養，改革人才培養模式》中強調：“要積極推行與生產勞動和社會實踐相結合的學習模式，把工學結合作為高等職業教育人才培養模式的切入點，帶動專業調整與建設，引導課程設置、教學內容和教學方法改革。人才培養模式的改革的重點是教學過程的實踐性、開放性和職業性，實驗、實訓、實習是三個關鍵環節。并要求各地教育部門和市長職業教育院校要”探索課堂與實習地點的一體化“，推行”有利于增強學生能力的教學模式“，引導建立企業接收高等職業院校學生實習的制度”。該文件這一重要精神，為我院推行工學結合，突出對學生實踐能力的培養，改革人才培養模式，指明了方向。

為此，要把我院酒店管理專業建設好，把這一專業一屆又一屆的學生培養好，那么，從教學模式到實習模式，都要進行探索和研究，以達到研究與實踐的完美統一。

目前，我院酒店管理專業學生是2+1教學模式，規定在校學習兩年，第三年到酒店企業進行頂崗實習。學生在校期間，除學習酒店管理專業的理論知識之外，還要進行前廳、客房、餐飲等三個部門的技能實訓。同時通過強化培訓，參加勞動部門主持的職業資格考試，要取得餐飲、客房或前廳服務員的中級證書。

學生在校的兩年期間，不但要學完酒店管理的基礎理論和知識，和酒店各部門相關的業務和管理知識，而且還要掌握前廳、客房和餐飲等部門的服務技能。通過兩年在校的理論和技能的學習，為第三年到酒店進行頂崗實習奠定基礎。由于兩年在校所學理論知識和實踐技在酒店工作中已基本夠用，故學生到酒店頂崗實習，只需進行短期崗前培訓，就可以直接頂崗上班。崗前培訓的內容主要是酒店的規章制度及崗位職責等方面的內容。

但隨著時代的進步和社會的發展，需要我們與時俱進，頂崗實習的模式也不例外。近幾年，隨著浙江經濟增長方式的轉變，酒店企業人才需求也提出了更高的要求，促使我們對現行人才培養模式進行思考。為此，我們僅就我院酒店管理專業學生頂崗實習管理模式現狀進行分析和探討，并進行調整和改革，現將對新的管理模式和初見成果等兩個方面重要內容，作辯證性的論說。

一、原酒店管理專業學生頂崗實習管理模式現狀分析

高職學生的頂崗實習大致分為兩種形式，一種是由學校統一安排落實酒店，另一種是由學生自由選擇酒店。兩種形式都有各自的弊端。學校統一安排的弊端如下：一是學生沒有選擇酒店的機會；二是所安排的酒店未必是適合自己的酒店；三是學生實習成本提高（在自己家鄉實習成本相對低一些）；四是職業發展也會受到地域的影響（一般酒店在員工提升都會考慮本地人優先，其原因是本地人比較留得住）。而由學生自由選擇酒店的弊端如下：一是通過招聘會學生很難找到適合自己的酒店和崗位；二是學生的工資待遇比較低或得不到保障（有些酒店招聘會上說的與實際相差很大）；三是酒店把實習生當廉價勞動力，在崗位分配上側重于體力比較繁重的崗位，從而導致實習生更換酒店的次數較多，最多達三次以上；四是在酒店中，實習生沒有專人負責管理和培訓，酒店和學校不能保持比較順暢的溝通，延誤了對學生管理的最佳機會（包括指導老師也很難掌握實習生的真實情況）；五是學生實習期滿后職業發展得不到保障。我們學校以前也是采用這種模式的。最終形成了“三不滿意”：一、學生和家長為找不到適合的酒店而犯愁，導致學生、家長不滿意；二、酒店因招聘不到合適的酒店專業學生而產生不滿；三、在原有模式下，酒店對實習生的管理不到位，導致學生向學院抱怨，由此，學院對原有的頂崗實習模式不滿意。

二、現酒店管理專業學生頂崗實習模式探索與研究

為此，根據酒店管理專業的特殊性，對來我院招收實習生的酒店實行“準入制”。“準入制”的具體條件如下：一、必須是高星級酒店（四、五星級）；二、酒店制定對實習生管理的制度，有專人負責管理，并定期對實習生進行培訓；三、酒店定期對實習生進行考核，總結實習生近期情況，及時反饋給學校；四、與學院保持良好的合作關系，參與學院教學大綱、專業教材的編寫，提出相應的意見和建議，使學校的教學（理論和實踐）更加貼切酒店行業的實際；五、學生到酒店實習滿三個月后，經考核合格轉正，轉正后的工資和其他員工基本持平，福利待遇基本一樣；六、不能將實習生作為純勞動力使用，在崗位安排方面要多元化，實習生半年進行一次輪崗，使學生掌握其他崗位的技能；七、實習生滿半年后，酒店要為他們做一次職業發展規劃，讓實習生對自己的職業發展有一個明確的方向。以上條件在得到酒店的認可情況下，學校與酒店簽訂合作協議，在參加學校招聘會上作為學校推薦酒店向學生進行推薦，并允許酒店到實習生班級內進行宣講，介紹酒店情況和實習生相關的工資和福利待遇等。實行“準入制”，其意義在于：一、學生找到了適合自己實習的酒店和崗位，在工資待遇和福利等方面得到了保障，更重要的是在職業發展規劃方面有了明確的方向，找到了合適的職業發展平臺。二、對酒店而言，人力資源得到了補充。由于酒店專業的學生，其綜合素質要高于社會招聘的員工，因此也為酒店提供了后備干部。三、學生找到了適合的、對口的實習單位，學院能夠與酒店共同管理實習生，及時掌握其動態，為其順利完成實習和職業發展奠定了一個良好的基礎。從而達到學生、酒店和學校三滿意的效果。

為此，根據酒店管理專業學生家庭所在地的情況，我們從杭州、寧波、溫州逐步拓展實習酒店，目前增加了湖州、嘉興、紹興、蕭山、諸暨等區域的實習酒店，以滿足各地學生實習的需要。

三、酒店管理專業學生頂崗實習模式初見成效

通過三年對酒店管理專業學生頂崗實習模式的探索和研究，我院酒店管理專業學生頂崗實習模式有了新的突破，也初見成效。以溫州萬和豪生大酒店（五星級）、杭州桐廬世貿大酒店為例：

溫州萬和豪生大酒店（五星級）與學校合作已經三年，有三屆學生在該酒店實習，目前該酒店有我校酒店管理專業畢業生和實習生34名，其中酒店管理專業頂崗實習生20名，主要分配在前廳部、餐飲部、客房部等崗位；13年應屆畢業生10人，其他8人晉升為領班，分別在前廳、客房、餐飲、財務等崗位；12屆畢業生4人，其中2人晉升為主管。已成為該酒店員工隊伍的主力軍和管理人才。為什么該酒店會留下這么多的畢業生和實習生，學生們的反映是：一是該酒店對實習生高度重視，自進入酒店后就由人力資源總監親自負責，每月定期召開實習生座談會，平時主動找他們聊天，掌握他們的思想動態，及時幫助他們解決生活，工作、思想上存在的問題和困難；二是講信譽，對原先的準入制的承諾能兌現，從轉正方面（經過考核）、福利方面、崗位安排（采用自己選擇，不僅限于體力勞動強的部門，而安排在如前廳接待、商務中心、財務收銀、大堂吧、房務中心、行政秘書等崗位）。三是酒店各部門負責人對實習生比較關心和重視，在業務上采用一幫一的傳教模式，使學生及時上手，為學生創造一個輕松和諧的工作環境，團隊關系融洽，所以學生在酒店實習比較安心，畢業后舍不得離開這個團隊，愿意留下來在該酒店工作；四是該酒店從總經理到部門經理注重酒店管理專業人才的培養，從實習生到酒店實習開始就關注具有管理潛力的學生，并在日常工作中加以引導，有意識的叫他們做一些管理工作，為他們成為基層管理人員奠定了基礎，由于學生看到了未來，感到自己事業上有奔頭，所以就留下來，個別學生畢業后離開了該酒店，但通過在外面經歷一段時間后，又想回來繼續在該酒店工作；五是實習生實習工資標準高于其他酒店，而且到酒店實習二個月經過考核就可轉正，享受正式員工的工資福利待遇（不交五金），基本實現了與正式員工的同工同酬，使實習生在心理上得以平衡；六是該酒店人力資源部與學校旅游酒店教研室保持經常性的聯系，畢業生或實習生出現一些情況或問題時能主動和

杭州桐廬世貿大酒店（準四星）與學校合作二年，先后有20多名實習生到該酒店實習，其中13屆畢業生留在酒店5名，晉升領班2名；目前實習生8名，分別在前廳、餐飲、客房等部門。該酒店在管理實習生方面與溫州萬和豪生大酒店基本相似，一是人力資源部經理親自抓實習生的管理工作，各部門經理配合酒店做好實習生的管理工作，對于實習生出現的思想問題或工作中出現的問題能及時與學生溝通和交流，及時解決；二是在實習生崗位分配上比較人性化，采取自我選擇，各部門崗位都有，所以學生樂于接受；三是實習生三個月轉正后工資福利待遇和正式員工一樣，體現了同工報酬，實習生得到了心理上的認可；四是實習生在酒店實習半年后根據個人意愿進行定向培養，為學生制定職業規劃，使實習生有一個明確的奮斗方向。

四、根據目前準入制存在的問題，設定下一步研究方向

我院酒店管理專業推行的頂崗實習準入制，雖然取得初步成效，但也出現了一些問題。一是寧波一家酒店在實習生管理方面，主要實行的是“定班制”，對我院這種實習生管理模式有點不適應，特別是部門管理人員，連續二屆實習生反映管理不到位導致很多實習生離開該酒店。二是個別酒店到學院招聘實習生時，所講的工資福利待遇比較好，但學生到了酒店之后就起變化，沒有兌現原來的承諾，引起實習生的不滿。三是目前學院幫助聯系的酒店還遠遠滿足不了來自省內各區域的酒店管理專業實習的需要，還是有一部分學生沒有在自己家鄉區域的酒店進行實習。四是沒有建立實習生酒店實習信息反饋制度，實習生在酒店的實習情況沒有及時地反饋給指導老師，導致相互之間不夠了解。為此根據存在的問題，下一步的研究方向：

一是完善頂崗實習準入制作的內容和標準，特別是在學生比較關注的方面，如，工資福利待遇方面與酒店在談判中更加細化和明確，讓學生明明白白；二是要制定和建立淘汰制度，對通過準入制與學院合作的酒店要進行考核，對實習生管理反映比較差的酒店，或不兌現原先所做承諾的酒店，要根據考核情況分別作出黃牌警告、或取消合作資格。三是進一步拓展酒店管理專業學生頂崗實習區域酒店的工作，讓省內來自各區域的學生都能在自己家門口進行頂崗實習，滿足需求。四是完善和建立實習生在酒店實習情況的反饋制度，向指導老師定時通報實習生的工作、生活、思想動態情況，以便及時進行指導。以此來鞏固原先所取得的成效，進一步完善頂崗實習的模式，從而讓酒店管理專業的學生得到一個良好的實習環境，通過一年的頂崗實習，順利地轉變為社會人。通過這種頂崗實習的模式，最終達到學生和家長滿意、酒店企業滿意，學院滿意的“三滿意”效果。