夏吃瓜清補涼

夏季是最容易上火的季節，而大部分上火都是由飲食造成的，所以降火最好的方式也是通過飲食調理。那么在這個季節，降火吃什么最有效呢？

養生專家說，酷暑炎夏，應多食“四瓜”（苦瓜、冬瓜、絲瓜、黃瓜）。從中醫角度來說，瓜類大多清熱利濕，幫助排除毒素，是降溫防暑的好食物。現代營養學研究顯示，多數瓜類蔬菜含水量都很多，且富含多種礦物質和維生素，能有效補充夏日流失的大量水分和營養。

就食物而言，苦味食物是“火”的天敵。苦味食物之所以苦，是因為其中含有生物堿等苦味物質。中醫研究發現，這些苦味物質有解熱祛暑、消除疲勞的作用。最佳的苦味食物首推苦瓜，不管是涼拌、清炒還是煲湯，只要能把苦瓜做熟且不失“青色”，都能達到“去火”的目的。

而《本草求真》里提到黃瓜“氣味甘寒，服此能清熱利水”，所以，酷熱的夏天多吃些黃瓜也是有好處的。黃瓜的含水量為96%一98%，在蔬菜中算是很高的。它含的纖維素很柔嫩，這對促進腸道蠕動及降低膽固醇均有一定效果。

至于冬瓜，其清熱解暑功效大概不少人都知道。夏天多吃些冬瓜，解渴消暑，還利尿，也能消水腫。而它所含的多種維生素及人體所必需的微量元素，還有調節人體代謝平衡的作用。

絲瓜同樣有清熱解暑的功效。我國歷代醫藥典籍皆說絲瓜能“清熱利腸”。但絲瓜烹煮時間不宜長，最好能保持鮮綠色澤。絲瓜皮及絲瓜花一起熬水代茶，也有防暑解熱之效。如用切成片的嫩絲瓜均勻覆蓋于臉部，10-15分鐘后揭去洗凈，堅持一段時間，還可使皮膚柔嫩滋潤、潔白光滑。

這些普通的瓜類在成都的大廚們的手中將變成怎樣的美食呢？我們拭目以待。

絲瓜 冰一點，脆一點

絲瓜食用方法多種多樣，可炒，可燒，可做湯，但是冰鎮絲瓜你品嘗過嗎？阿狼私房菜的冰鎮絲瓜算是夏季里的一大特色菜。將絲瓜加入少許鹽和油，焯水不超過1分鐘，直接放上冰塊冰鎮。上桌時菜品碧綠新鮮，清香撲鼻，絲瓜既有冰凍后的脆爽，其黏液中的果膠又使口感滑爽。食用時配以醬油和芥末，口味恰到好處。

黃瓜 中一點，西一點

黃瓜是許多人在夏季最喜歡吃的蔬菜之一，最常見的吃法通常是涼拌或做湯，而將黃瓜用在法餐中會有怎樣的味覺沖擊呢？錦江賓館錦悅法餐廳大廚烹飪出的黃瓜卷吉拉多生蠔魚子醬，吉拉多生蠔有獨特的口感和品質，蠔肉豐滿厚嫩，肉汁甘美，口感脆爽，帶有特殊的榛果香氣，淡淡的甜味回味無窮。搭配魚子醬和清爽的黃瓜，讓你的味蕾仿佛能體驗到大海的波瀾壯闊。

苦瓜 苦一點，涼一點

在許多成都人的印象中，苦瓜的吃法比較固定，最常見的大概就是苦瓜釀肉、苦瓜炒雞蛋和清炒苦瓜。夏季，許多人愛吃涼菜，但涼菜一定要做得爽口美味，同時還要保證營養，這樣的要求就不是那么容易滿足了。而苦瓜就是一種非常適合涼拌食用的蔬菜。輕安素食餐館推出的橄欖菜拌苦瓜，將橄欖菜的成鮮與苦瓜的苦中回甘相結合，口感豐富。首先將苦瓜切小塊，在加了鹽的滾水中略加氽燙后，再加入橄欖菜，調味后口味清淡，突出了食材本味，爽口清心。這道菜在擺盤上也很講究，造型意境獨具匠心，令食客在飽口福的同時，也能享受視覺之美。

冬瓜 吃一點，美一點

冬瓜是愛美女性喜愛的蔬菜之一，因為它既是減肥佳品，又是消腫利器，還美容養顏，令膚色光潔白皙。由香格里拉大酒店香宮中餐廳大廚烹飪的迷你瓜條和冬瓜燒什錦，取川菜、粵菜和淮揚菜之精華，在傳統的基礎上創新烹飪。迷你瓜條加上配料脆粉、泰汁、酸梅醬、白糖烹飪而成，酸甜開胃，在炎炎夏季絕對是愛美女性的心頭好。冬瓜燒什錦內容豐富，除了冬瓜之外，還加入遼參、蝦仁、腐竹、青筍、肉丸、紅蘿卜，不僅營養豐富，而且老少皆宜。

本期嘉賓：文西

美食小魔女、初心素食創辦人

小家：夏季為何有“養心”之說？

文西：中醫認為，立夏之后，人體臟腑內肝氣漸弱，心氣漸強，因此飲食原則應增酸，補腎助肝，調養胃氣，同時靜心養性，是謂養心。

小家：對于夏季降火祛暑的果蔬，你有什么好的推薦？

文西：天氣轉熱后，流汗多，因此補充水分很重要，需適當吃酸味食物，如番茄、檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、菠蘿、芒果、獼猴桃之類，它們的酸味能斂汗、止瀉、祛濕，可預防流汗過多而耗氣傷陰，且能生津解渴，健胃消食。

小家：夏天氣候炎熱，要想保持精神充沛，在飲食上應該注意哪些問題？

文西：天氣轉熱，出汗多，體內丟失的水分也隨之增多，所以可以適當多進稀食，如早、晚食粥，午餐時喝湯，是夏季飲食養生的重要方法。

小家：什么食物既可以保證健康，又有減肥的功效？

文西：飲食宜清淡，應以易消化、富含維生素的食物為主，盡量少吃大魚大肉和油膩辛辣的食物。不妨多吃蔬菜、水果、蓮子、豆制品、雞肉以及玉米等粗糧，多喝牛奶，既能補充營養，又可以起到減肥瘦身的作用。

小家：可以教大家做一道夏季里清心降火的美食嗎？文西：玫瑰冬瓜羹不錯。準備粉冬瓜、熟玉米粒、冰糖、玫瑰花瓣，將粉冬瓜加適量冰糖煮半小時成透明狀，用榨汁機將熟透的冬瓜和鍋內的冰糖湯水一起打成茸，將冬瓜茸過濾后放入冰箱冷藏。食用時用漂亮的容器盛出，并放入玉米粒和玫瑰花瓣即可。這款冬瓜羹口感稠密，樣子是果凍狀，既漂亮又好吃。

推薦菜品：泰辣雙蔬煲、湖畔素鵝、橄欖菜拌苦瓜

推薦餐廳：輕安素食餐館

地址：劍南大道天府一街鐵像寺水街4-1號

消費信息：128元/位

推薦菜品：迷你瓜條、冬瓜燒什錦

推薦餐廳：成都香格里拉大酒店香宮中餐廳

地址：濱江東路9號

消費信息：人均200元

推薦菜品：冰鎮絲瓜、翡翠荔枝球

推薦餐廳：阿狼私房菜

地址：少陵路50號康河酈景3期8棟2單元902室

、

消費信息：人均120元

推薦菜品：洋薊泥迷你蔬菜沙拉、黃瓜卷吉拉多生蠔魚子醬、迷你鮮蔬螯蝦凍默爾索葡萄酒

螯蝦清湯

推薦餐廳：錦江賓館錦悅法餐廳

地址：人民南路2段80號

消費信息：人均1000元

陳杰 愛是一切的答案 李倩