埃塞俄比亞咖啡，率真的品味

源于古老，品味純真

人類起源于非洲，人們似乎早已對此達成共識。1974年，古生物學家唐納德·約翰遜在埃塞俄比亞的阿法盆地發(fā)現(xiàn)了最古老的人類化石，這位名叫“露西”的女士遂成為全人類的祖先。然而鮮為人知的是，咖啡同樣也發(fā)源于此處。

傳說中，在埃塞俄比亞西南部的卡法地區(qū)（Kaffa），一個牧羊少年趕著羊群從樹林中走過，山羊們啃食灌木上的紅色漿果后，變得異常興奮。牧羊少年覺得好奇，也品嘗了一下這個神奇的果實，頓時覺得精神十足，不禁手舞足蹈起來。從此，人類開始了絢爛的咖啡之旅。而咖啡這個詞正是來源于“Kaffa”，其意為“上帝之樹”。

當牧羊少年剝開紅色漿果，籠罩在咖啡樹外的迷霧就逐漸散去。人們開始沉醉于她的美好，并且一發(fā)不可收拾。起初人們只是嚼食咖啡果，從中獲取快樂，后來用咖啡豆泡水喝。發(fā)展到今日，咖啡的沖煮方法五花八門，已經(jīng)形成一套自己的學問。甚至有學者認為，在人類進化的過程中，咖啡功不可沒，它讓人的意識更加清醒，促進了人類大腦的發(fā)展。

在埃國，你可以品嘗到最古老而純正的咖啡。如果你去埃塞俄比亞，當?shù)氐霓r(nóng)民會在客廳里鋪上翠綠的草葉，邀請你席地而坐。家中的年輕女子則身披繡著花邊的白紗，擔當咖啡師的重任。

她先在炭火放置圓形鐵鍋，將咖啡豆反復翻炒。當咖啡豆顏色漸深，散發(fā)出濃郁的焦香時，咖啡師會將咖啡豆端到眾人面前巡視一番，讓大家去品味它的芬芳。

埃國人煮咖啡，不像是茶余飯后的消遣，反倒像是一項莊重古老的儀式。他們會傾其所有，拿出家中最精美的茶具，擦得光亮，整齊地擺放在幾案上。煮咖啡的壺是樸拙的黑陶壺，不知傳承了幾世幾代，散發(fā)出古早的氣息。

咖啡師將碾磨好的咖啡粉倒入壺中，用開水煮沸。炭爐里有香木，一揚起火光，便滿室盈香。這個東非國度雖然曾經(jīng)歷經(jīng)貧困與磨難，可是他們也有屬于自己的驕傲。正是咖啡，為他們帶來了如此精致而平和的時光。

埃國的咖啡十分濃烈，輕輕抿一口，就像是咖啡漿果在口中爆裂，那醇酸與芳香肆意在唇齒間激蕩。歷經(jīng)三煮，仍然香醇如初。如果不是咖啡老饕，可不要貪飲，否則狂野的埃塞俄比亞咖啡可能會讓你“醉倒”在幾案之側(cè)。

埃國農(nóng)民飲用的咖啡豆，就摘自于自家的門前或院后，和其他農(nóng)作物混合種植。這就是埃塞俄比亞最具特色的田園咖啡。它們不是大型種植莊園里整齊劃一的產(chǎn)物，其品質(zhì)卻不可小覷，也最符合當?shù)剞r(nóng)民的生計，田園咖啡占埃國咖啡總產(chǎn)量的一半。

因為大地的福祉，埃塞俄比亞的咖啡很少遭受嚴重的病蟲害，無需使用肥料和農(nóng)藥，因此埃國咖啡以天然純正而著稱。也是因為這個原因，埃國境內(nèi)咖啡品種繁多，不僅能夠綿延傳承，品質(zhì)也都屬于上乘。

如今非洲的咖啡種植以羅布斯塔種為主，非洲咖啡總讓人有種“不那么精品”的錯覺。但是請不要忘了，阿拉比卡豆就誕生在埃國的卡法森林！時至今日，埃塞俄比亞依然是精品咖啡的勝地。

在埃國的密林深處，至今仍然生長著大片的野生咖啡樹，它們生命力極其旺盛，咖啡豆的品質(zhì)優(yōu)越，與該地一般的種植咖啡相比，豆粒更加飽滿圓潤，并且釋放出迷人的酒香。近年來，專家們還在此發(fā)現(xiàn)了天然低因咖啡樹，為崇尚健康的飲者們帶來了福音。

耶加雪啡，味在百花深處

埃塞俄比亞坐擁悠久的咖啡歷史，境內(nèi)的咖啡種類繁多，諸多咖啡品種都是卡法森林里的原生品種，擁有最純正的血統(tǒng)。

埃國咖啡豆粒小，口味酸醇。最突出的特點就是香氣濃郁，果香與花香濃郁，柑橘類香味尤其突出。其產(chǎn)量不占優(yōu)勢，但是風格獨樹一幟，西達摩、耶加雪啡、哈拉爾等豆子都是咖啡迷們的心水之作。

海拔1400—2200m的西達摩地區(qū)，自古就是咖啡產(chǎn)地，農(nóng)民們將優(yōu)良的咖啡品種移植到自家農(nóng)地，遂有了今日的盛況。水洗西達摩色呈淺綠，入口有柑橘味和莓香，葡萄般的甘香，酸甜有致，回味之時，還有一絲特別的巧克力味余韻。

耶加雪啡，是從西達摩產(chǎn)區(qū)獨立出來的一個副產(chǎn)品。因為其風味獨特、品質(zhì)絕佳，自成一派。耶加雪啡是千年種植的原生阿拉比卡種，它的所在地海拔較西達摩產(chǎn)地更高，四季如春，夏有清風，冬無嚴寒，這片土地常年被霧氣縈繞，溫度和濕度都很穩(wěn)定。

耶加雪啡是精品咖啡中不可不嘗之作。她豆粒嬌小纖細，像婀娜的少女，經(jīng)過中淺度烘焙的耶加雪啡水洗豆，味道豐盈，有柔和的酸，蜂蜜的香甜。最值得一提的，當然是其中的花果香，檸檬、茉莉、桃子等多種香氣紛呈，亂花漸欲迷人眼，彷佛讓人置身于仙境。

所以，人們常常這樣評價耶加雪啡：“咖啡入口，百花盛開。”耶加雪啡的氣質(zhì)是獨一無二的，是優(yōu)雅和率真的極致。私以為，她可以被比作咖啡中的鐵觀音。

日曬法是傳統(tǒng)的咖啡豆初加工方法，對氣候的要求極高，需要人工反復翻豆，使其曝曬均勻。若是遇到雨天，咖啡豆會受潮發(fā)霉，風味大打折扣，瑕疵豆產(chǎn)生的幾率也較大。而經(jīng)過水洗法處理的豆子更加潔凈，豆粒臻于完美，質(zhì)量較高。因此，水洗法是現(xiàn)在全球最盛行的方法。

平凡的豆子可以通過水洗法獲得好賣相。然而，能從日曬豆中脫穎而出的，必定是擁有優(yōu)良基因的高檔咖啡豆，能經(jīng)得起老饕們的考驗。近年來，埃塞俄比亞反其道而行之，刻意將少量高品質(zhì)的豆子通過日曬法處理加工，純粹天然，其中當然就有西達摩和耶加雪啡。

品質(zhì)上乘的日曬豆，口感更加甜醇，果香濃郁。相比清酸純凈的水洗豆，別有一番風味。如果你是復古派，又不喜歡墨守成規(guī)，那么請一定不要錯過耶加雪啡的日曬豆。

咖啡的生命終止于入口的那一瞬間，而它的靈魂也在此刻被釋放。其中的芳香、醇酸、甜蜜……彷佛一幕幕畫面，還原她的過往。森林、花草、流水、陽光……如記憶紛紛而下，構(gòu)成了味覺的蒙太奇。

我堅信，最好的咖啡，不僅僅是人類的杰作，更是自然的饋贈。她擁有曠野的包容和遠大，也有森林的深邃和神秘。然而，她從不遮掩自己的風情，就像耶加雪啡的氣質(zhì)——優(yōu)雅而率真。