通天酒業(yè)站在行業(yè)未來(lái)思索現(xiàn)在

任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)都需要不斷地創(chuàng)新和進(jìn)步，更需要顛覆和變革的精神！葡萄酒行業(yè)的發(fā)展需要站在未來(lái)看現(xiàn)在，無(wú)論是葡萄酒產(chǎn)區(qū)還是葡萄酒品質(zhì)都是這個(gè)產(chǎn)業(yè)的有力支撐。鴨綠江河谷和山葡萄是兩個(gè)獨(dú)特的概念，撐起來(lái)的是一個(gè)美好的未來(lái)。

在整個(gè)葡萄酒行業(yè)回歸理性的時(shí)代，無(wú)論是廠商還是經(jīng)銷(xiāo)商，抑或是酒企都學(xué)會(huì)了：沉下來(lái)，走進(jìn)消費(fèi)者的心里，通過(guò)辯證的思維模式客觀地分析行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，站在行業(yè)的未來(lái)思索現(xiàn)在的企業(yè)應(yīng)該如何針對(duì)市場(chǎng)探索行進(jìn)策略？

直擊主題的講，鴨綠江河谷產(chǎn)區(qū)和山葡萄似乎已經(jīng)成為一個(gè)捆綁式的概念，它承載著這個(gè)地域的葡萄酒之夢(mèng)，代表著東北葡萄酒產(chǎn)業(yè)的實(shí)力，鴨綠江河谷和山葡萄所鑄造的酒業(yè)未來(lái)是無(wú)法估量的，在這個(gè)概念支撐下，酒企的不斷創(chuàng)新也會(huì)顯得尤為重要。

拽住未來(lái)的尾巴

今年7月底，由中國(guó)通天酒業(yè)集團(tuán)傾力研發(fā)的通天雅羅白·葡香型白酒隆重上市，也充分體現(xiàn)了中國(guó)葡萄酒在產(chǎn)品創(chuàng)新上跨越式邁出了一大步，也是站在未來(lái)的角度來(lái)看現(xiàn)在的產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的好方向。這次新品的發(fā)布是通天酒業(yè)在創(chuàng)新發(fā)展的道路上取得了又一個(gè)豐碩成果，也標(biāo)志著鴨綠江河谷的產(chǎn)品家族更加壯大。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)葡果酒專(zhuān)家委員會(huì)主任楊強(qiáng)、國(guó)家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家段長(zhǎng)青教授以及來(lái)自全國(guó)各地的300余名經(jīng)銷(xiāo)商共同見(jiàn)證了通天酒業(yè)這一創(chuàng)新之舉。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)葡果酒專(zhuān)家委員會(huì)主任楊強(qiáng)、國(guó)家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家段長(zhǎng)青教授均對(duì)雅羅白·葡香型白酒給予了很高的評(píng)價(jià)。楊強(qiáng)表示，通天酒業(yè)集團(tuán)根據(jù)東北鴨綠江河谷產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)，以山葡萄為原料，創(chuàng)造性地研制出了雅羅白·葡香型白酒，將葡萄酒悅?cè)说墓愫桶拙频拇己窀输］^好的結(jié)合，為我國(guó)山葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展探索出了一條新的發(fā)展之路，以通天酒業(yè)為代表的鴨綠江河谷產(chǎn)區(qū)將不斷健康發(fā)展，為國(guó)產(chǎn)葡萄酒行業(yè)增添更多的發(fā)展動(dòng)力。

據(jù)專(zhuān)家介紹，百分百葡萄釀造的葡萄白酒是純天然飲品，這款葡香型白酒是以鴨綠江河谷產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)山葡萄為原料，葡萄在成熟季節(jié)采摘，經(jīng)分選、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、釀制而成的葡萄蒸餾酒，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要來(lái)源于單寧和多酚等物質(zhì)，而單寧和多酚主要來(lái)源于種子、果皮，而葡萄白酒又是葡萄酒蒸餾得來(lái)的，所以保留了葡萄果實(shí)香氣及發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的芳香成分，口感醇柔爽凈、芳香而且醇烈，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的葡萄酒，是葡萄酒的精華。這樣的嘗試也是非常適合現(xiàn)在的大眾消費(fèi)觀并迎合有機(jī)產(chǎn)業(yè)、適應(yīng)市場(chǎng)需求的壯舉。只有你懂得未來(lái)，拽住未來(lái)的尾巴，你才有可能有未來(lái)！

創(chuàng)新道路的“點(diǎn)金石”

目前，中國(guó)的葡萄酒正面臨著來(lái)自進(jìn)口葡萄酒的巨大沖擊，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)的葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)有三分之一被進(jìn)口葡萄酒所占據(jù)，盡管隨著國(guó)產(chǎn)酒日益強(qiáng)大、進(jìn)口酒數(shù)量漸漸淡出，但仍占據(jù)很大的市場(chǎng)。專(zhuān)家認(rèn)為，正是我國(guó)的葡萄酒產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，缺乏創(chuàng)新與獨(dú)特的自我風(fēng)格，造成了國(guó)產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，不能滿足消費(fèi)者的多元化消費(fèi)需求，才造成了進(jìn)口葡萄酒在中國(guó)市場(chǎng)的份額快速增長(zhǎng)。山葡萄是唯一具有中國(guó)本土特色的釀酒葡萄品種，是創(chuàng)新之舉的“點(diǎn)金石”，是釀造甜酒、冰酒、白蘭地、利口酒等產(chǎn)品的最佳原料，山葡萄酒由于其特有的風(fēng)格，具有很強(qiáng)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。通天酒業(yè)總裁王曉鳴認(rèn)為，只有民族的才是世界的，而民族葡萄酒品牌的根基在于原料地域化，通天立志打造一個(gè)純中國(guó)血脈的國(guó)貨品牌，來(lái)適應(yīng)未來(lái)更加激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

通天酒業(yè)在發(fā)展的歷程中，是一個(gè)典范，不斷創(chuàng)新，堅(jiān)持個(gè)性化發(fā)展，建立獨(dú)特的民族葡萄酒文化。通天酒業(yè)董事長(zhǎng)王光遠(yuǎn)表示，只有保持我國(guó)葡萄酒文化的民族獨(dú)特性，才能在世界上與多民族多國(guó)別的葡萄酒文化進(jìn)行對(duì)話和交流。為此，通天酒業(yè)投入了大量的資金進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，晚收、霜前、霜后、柔紅、冰白、冰紅、干紅、干白、低醇、利口、起泡、白蘭地等一系列產(chǎn)品各具風(fēng)格，在市場(chǎng)上備受消費(fèi)者歡迎，此次傾力打造的“雅羅白·葡香型白酒”更是匯聚了通天酒業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)的集體智慧。當(dāng)然不得不說(shuō)道說(shuō)道山葡萄在這其中的作用？

山葡萄的與眾不同

山葡萄就像一粒種子，卻收獲了超出這粒種子本身N倍的價(jià)值，山葡萄所釀之酒同樣也不是N粒葡萄所能詮釋得了的。山葡萄的價(jià)值是通過(guò)山葡萄酒來(lái)體現(xiàn)的，那么我們說(shuō)說(shuō)山葡萄酒在這個(gè)行業(yè)中的價(jià)值。

什么是山葡萄酒？山葡萄酒是以野生或人工栽培的東北山葡萄、刺葡萄、秋葡萄及其雜交品種等為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒，包括現(xiàn)在我們能看到的山葡萄酒品類(lèi)和山葡萄白酒等品類(lèi)。我國(guó)采用山葡萄釀酒歷史久遠(yuǎn)。1949年，全國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量115.8千升，其中山葡萄酒的產(chǎn)量為62千升。在1963年全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)議上，長(zhǎng)白山山葡萄酒和通化山葡萄酒被評(píng)為“全國(guó)優(yōu)質(zhì)酒”。近幾年，東北山葡萄酒多次在國(guó)際和國(guó)內(nèi)大賽中獲獎(jiǎng)。2002年7月12日，吉林省長(zhǎng)白山酒業(yè)集團(tuán)組織了全國(guó)18位葡萄酒專(zhuān)家對(duì)長(zhǎng)白山山葡萄酒進(jìn)行了品評(píng)，專(zhuān)家對(duì)長(zhǎng)白山山葡萄酒給予了很高的評(píng)價(jià)。2010年，在第四屆亞洲葡萄酒質(zhì)量大賽上，吉林省柳河山葡萄酒產(chǎn)區(qū)的11種甜型葡萄酒參評(píng)獲得“3金5銀”的成績(jī)，占甜型酒獲獎(jiǎng)數(shù)量的近80%。

山葡萄酒之所以受到大眾的喜愛(ài)，也是因?yàn)槔脰|北山葡萄釀造的山葡萄酒，酒質(zhì)、風(fēng)格有很大差異，具有很獨(dú)特的風(fēng)格特點(diǎn)，這與山葡萄獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境息息相關(guān)，賦予了山葡萄酒原料的高營(yíng)養(yǎng)、高品質(zhì)特色。例如優(yōu)質(zhì)甜型山葡萄酒，呈深寶石紅色；具有椴樹(shù)花香、蜂蜜香、野草莓香、野山杏仁香、北方小漿果香氣、陳釀橡木香和青草香等諸多香氣融合；濃郁的甜中透出酸的氣息，構(gòu)成了山葡萄酒特殊的味感骨架。山葡萄酒富含苦澀味物質(zhì)源于酒中的多酚和單寧類(lèi)化合物，多酚和單寧類(lèi)化合物也使甜紅山葡萄酒變得更醇厚、豐滿，突出了山葡萄酒獨(dú)具特色的典型風(fēng)格。

山葡萄酒與歐亞種葡萄酒比較，山葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)與生理活性物質(zhì)含量相對(duì)較高。山葡萄酒中富含Ca、P、K、Na、Mg、Zn等元素，這些礦物質(zhì)比歐亞種葡萄釀制的葡萄酒高出0.5倍—1倍；山葡萄酒含有多種對(duì)人體生理功能有重要作用的維生素，諸如Vc、Ve、Vb、Vh、Vpp等，其中Vc含量約是一般葡萄酒的2倍；山葡萄酒中含有原花青素、黃酮類(lèi)、單寧、白藜蘆醇和SOD酶類(lèi)化合物，其含量均高于歐亞種葡萄釀制的葡萄酒。山葡萄酒中白藜蘆醇常規(guī)含量高達(dá)5.86mg/L。

山葡萄品種與歐亞種葡萄在品質(zhì)指標(biāo)方面有差異，因此山葡萄酒的釀造有其獨(dú)特的工藝程序。根據(jù)地域特點(diǎn)釀造特色山葡萄酒，比較適合釀造冰葡萄酒、加強(qiáng)型山葡萄酒、低醇汽酒和山葡萄果露酒等不同種類(lèi)的酒種。山葡萄的與眾不同其實(shí)也應(yīng)該歸功于鴨綠江河谷的這片神奇土地！

鴨綠江河谷的得天獨(dú)厚

“通天好酒，源自鴨綠江河谷”是通天酒業(yè)的一句廣告語(yǔ)，這里提到的鴨綠江河谷擁有得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件和優(yōu)越的氣候條件作為支撐，現(xiàn)在已受到當(dāng)?shù)卣母叨戎匾暎瑒?shì)必發(fā)展成為當(dāng)?shù)氐凝堫^產(chǎn)業(yè)。

“鴨綠江河谷”核心區(qū)包括集安市的青石鎮(zhèn)、太王鎮(zhèn)、麻線鄉(xiāng)、榆林鎮(zhèn)、涼水鄉(xiāng)、大路鎮(zhèn)六個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)貧夂蝾?lèi)型為典型的半大陸海洋性季風(fēng)氣候，四季分明，春風(fēng)早度，秋霜晚至。核心區(qū)耕地面積7萬(wàn)畝，其中平地1.4萬(wàn)畝，坡地5.6萬(wàn)畝。核心區(qū)葡萄栽培面積2.1萬(wàn)畝，平地0.4萬(wàn)畝，坡地1.7萬(wàn)畝。核心區(qū)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)14戶，3500多農(nóng)戶參與了葡萄和葡萄酒生產(chǎn)，帶動(dòng)1萬(wàn)余人就業(yè)。近3年核心區(qū)葡萄漿果年產(chǎn)量2萬(wàn)噸，葡萄酒年產(chǎn)量1.02萬(wàn)噸，其中甜酒年產(chǎn)量約7100噸，干酒年產(chǎn)量約1000噸。核心區(qū)葡萄主栽品種為雙優(yōu)、雙紅、公釀一號(hào)、北冰紅，葡萄栽培和釀酒產(chǎn)業(yè)已成為當(dāng)?shù)氐闹饕a(chǎn)業(yè)。

雖然“鴨綠江河谷”地區(qū)的葡萄栽培和釀酒產(chǎn)業(yè)已形成一定規(guī)模，但由于當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)條件（活動(dòng)積溫不足、降雨量大、無(wú)霜期短）所限，種植優(yōu)良?xì)W亞種釀酒品種不能充分成熟。因此，如何利用現(xiàn)有的葡萄品種資源、先進(jìn)的栽培技術(shù)、適宜的釀造技術(shù)來(lái)大幅度提升葡萄酒的質(zhì)量，建立真正意義上的產(chǎn)區(qū)概念，是該地區(qū)釀酒葡萄可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵所在。

現(xiàn)在鴨綠江河谷已經(jīng)被正式立項(xiàng)，建議由通化市人民政府組織實(shí)施“‘鴨綠江河谷’葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)區(qū)”項(xiàng)目，成立項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)立“鴨綠江河谷”葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)核心區(qū)建設(shè)及產(chǎn)業(yè)化科技公關(guān)項(xiàng)目等相關(guān)工作的部署。針對(duì)這個(gè)項(xiàng)目，小組做出了詳細(xì)的發(fā)展目標(biāo)，計(jì)劃2013年～2015年，在基礎(chǔ)生態(tài)條件（溫度、光照、降雨量等）、土壤條件（土壤結(jié)構(gòu)和土壤肥力）系統(tǒng)調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，科學(xué)規(guī)劃產(chǎn)業(yè)區(qū)，明確產(chǎn)業(yè)區(qū)的內(nèi)涵和外延；建立新品種引種基地1個(gè)，面積100畝；建立現(xiàn)有栽培品種優(yōu)質(zhì)栽培示范基地6個(gè)，每個(gè)面積50畝；制定現(xiàn)有栽培品種的栽培技術(shù)規(guī)范、原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范；開(kāi)發(fā)適合現(xiàn)有栽植品種的釀造工藝，開(kāi)發(fā)定位新酒種3-5個(gè)。

2016年～2020年：在“鴨綠江河谷”葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)區(qū)總體規(guī)劃的基礎(chǔ)上，逐年優(yōu)化或更新現(xiàn)有的品種結(jié)構(gòu)；進(jìn)一步觀察外引品種的表現(xiàn)，爭(zhēng)取在2020年以前，新建良種葡萄園20000畝左右；大面積推廣優(yōu)質(zhì)栽培配套綜合技術(shù)，使產(chǎn)區(qū)概念真正成為現(xiàn)代意義上的葡萄與葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

未來(lái)，那么遠(yuǎn)這么近

剛才我們看到的這兩個(gè)概念：山葡萄和鴨綠江河谷并不是簡(jiǎn)單的兩個(gè)詞匯那么簡(jiǎn)單，承載的是一個(gè)那么遠(yuǎn)卻這么近的未來(lái)，同時(shí)這兩個(gè)詞匯又與一個(gè)企業(yè)密不可分—通天酒業(yè)。通天酒業(yè)是一個(gè)創(chuàng)新型企業(yè)，正是因?yàn)橐庾R(shí)到了未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)和預(yù)見(jiàn)了未來(lái)的企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力才會(huì)將山葡萄品種當(dāng)做獨(dú)特的、具有民族特征的釀酒品種來(lái)發(fā)展，將產(chǎn)區(qū)概念逐漸強(qiáng)化，迎合預(yù)知的未來(lái)葡萄酒、白酒市場(chǎng)的變化。

一個(gè)企業(yè)就是應(yīng)該有這種站在未來(lái)的角度思考現(xiàn)在的發(fā)展方向的思維模式，才能將企業(yè)做大做強(qiáng)，才能知道未來(lái)并不遙遠(yuǎn)，卻這么近。