在神秘西部，追逐紅色夢(mèng)想

朱華，一個(gè)生長(zhǎng)于江南的釀酒師，逐夢(mèng)的腳步停留在他心中神秘的西部。20多年來(lái)，帶著做最好葡萄酒的夢(mèng)想，躬耕于中國(guó)西部賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)，成為國(guó)內(nèi)知名的一流釀酒師和品酒師。西部的風(fēng)沙吹黑了這個(gè)江南人細(xì)嫩的皮膚，也譜寫了他別樣精彩的葡萄酒人生。

“你想做品牌，還是要掙錢”

1992年，朱華從當(dāng)時(shí)的西北農(nóng)業(yè)大學(xué)（現(xiàn)西北農(nóng)林科技大學(xué)）葡萄栽培與葡萄酒釀造專業(yè)畢業(yè)。當(dāng)時(shí)，全國(guó)甚至全亞洲只有西北農(nóng)業(yè)大學(xué)開設(shè)了葡萄酒釀造專業(yè)。

他的大學(xué)老師十分看好朱華的良好專業(yè)素養(yǎng)，畢業(yè)時(shí)，希望他留在西部，但他謝絕了老師的挽留，去了連云港葡萄酒廠。

上世紀(jì)80年代末期和90年代初期，全國(guó)的葡萄酒行業(yè)還處于最初的粗放發(fā)展階段，飲用葡萄酒的人并不是很多，葡萄酒的產(chǎn)地主要集中在東部沿海地區(qū)。那時(shí)，蘇南模式正大放異彩，連云港及周邊黃河故道地區(qū)是全國(guó)最為有名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

在這里，他受到一些行業(yè)前輩的熏陶，慢慢地喜愛上了葡萄酒。在江蘇連云港葡萄酒廠工作的五年時(shí)間，他從車間工人、技術(shù)員做起，一路踏踏實(shí)實(shí)走到了車間技術(shù)員、車間主任、科研所所長(zhǎng)等崗位。1996年起，被聘為中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒評(píng)酒委員。 雖然日子過(guò)得順風(fēng)順?biāo)@段時(shí)間的積累，讓朱華弄明白了葡萄酒的質(zhì)量和生態(tài)條件（土壤、氣候）、人力因素（與生態(tài)條件相適應(yīng)的品種、栽培管理模式、設(shè)備條件）之間的關(guān)聯(lián)性。根據(jù)自己的分析，朱華得到了一個(gè)與眾不同的結(jié)論：正熱鬧的連云港等黃河故道葡萄酒核心產(chǎn)區(qū)氣候和土壤都不適合優(yōu)質(zhì)葡萄酒生產(chǎn)，當(dāng)人們追求高品質(zhì)的葡萄酒時(shí)，企業(yè)將開始走下坡路。

當(dāng)時(shí)，正是中國(guó)紅酒產(chǎn)業(yè)井噴時(shí)期，很少有人關(guān)注它的前途，但朱華骨子里的犟勁上來(lái)了：“既然我看清了，就不能再這樣下去。”他開始尋求中國(guó)葡萄酒行業(yè)的突破。這時(shí)，一個(gè)聽過(guò)他名聲的老板找到他，要同他在連云港合作建一個(gè)葡萄酒廠。

“你想掙錢，還是要做品牌？”朱華的一句話，讓這位老板有點(diǎn)摸不著頭腦，“什么意思？”朱華解釋說(shuō)：“要想掙錢，你不用建酒廠，搞紅酒貿(mào)易就行了。但如果你真對(duì)紅酒感興趣，就必須要離開連云港。”這位老板更懵了：“這么好的地方為什么要離開？”朱華給他講了在連云港做葡萄酒的天然不足。這位老板經(jīng)過(guò)一段時(shí)間仔細(xì)思考后，對(duì)朱華說(shuō)：“我信你的，你說(shuō)在哪建廠就在哪。”經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)數(shù)年的跌跌撞撞，幾經(jīng)周折，2007年，他選擇了同在賀蘭山北麓的烏海葡萄酒企—漢森葡萄酒業(yè)公司作為自己新的服務(wù)對(duì)象。朱華對(duì)于烏海及其所在內(nèi)蒙古地區(qū)的風(fēng)土條件、葡萄種植以及葡萄酒釀造情況進(jìn)行了更加深入的研究，他看中了這一地區(qū)的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)潛力，2007年，受漢森集團(tuán)的盛情相邀，朱華出任內(nèi)蒙古漢森酒業(yè)集團(tuán)有限公司副總裁、總經(jīng)理。加盟漢森幾年來(lái)，朱華對(duì)葡萄酒精益求精的追求深深地改變著漢森，使?jié)h森葡萄酒的品質(zhì)越來(lái)越好，深受業(yè)界和消費(fèi)者的推崇，走出國(guó)門，暢銷歐美。如今，漢森葡萄酒已成為中國(guó)馳名商標(biāo)，漢森酒業(yè)集團(tuán)獲得了我區(qū)最高質(zhì)量榮譽(yù)獎(jiǎng)—主席質(zhì)量獎(jiǎng)。

錦上添花的“釀酒師”

談到對(duì)釀酒師這個(gè)職業(yè)的理解，朱華認(rèn)為：“釀酒師其實(shí)就是一個(gè)工具。因?yàn)椋劸茙煵荒苊罟P生花——把劣質(zhì)的葡萄變成優(yōu)美的葡萄酒；他只能錦上添花——把葡萄的潛質(zhì)更好地表現(xiàn)到葡萄酒上。所以，釀酒師的職責(zé)就是把葡萄的質(zhì)量因素通過(guò)葡萄酒表達(dá)出來(lái)。”

在朱華看來(lái)，要成為一名優(yōu)秀的釀酒師，首先要成為一名合格的葡萄種植者。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的葡萄酒源于優(yōu)質(zhì)的葡萄，優(yōu)質(zhì)的葡萄源于最佳的生態(tài)條件以及與生態(tài)條件相適應(yīng)的葡萄品種、栽培管理模式和最佳的采摘時(shí)間。所以，釀酒師需要深入到葡萄園，去認(rèn)真把握這些相關(guān)因素。此外，要成為一名優(yōu)秀的釀酒師，還需要具備特殊的品酒本領(lǐng)。因?yàn)椋劸茙熢谄咸丫频摹胺N植—釀造—成熟”全過(guò)程中，需要判斷并采取相應(yīng)的處理方法，以確保葡萄酒的品質(zhì)。在這個(gè)過(guò)程中，品嘗往往是判定葡萄酒下一步工藝的最佳手段之一。所以，一個(gè)優(yōu)秀的釀酒師，也注定要是一個(gè)優(yōu)秀的品酒師。

“能有今天，全在堅(jiān)持，對(duì)這個(gè)產(chǎn)業(yè)的熱愛。”朱華說(shuō)，正是懷著這份執(zhí)著，他一直努力提升自己的釀酒技術(shù)，不僅虛心向國(guó)內(nèi)同行求教，還找機(jī)會(huì)向國(guó)外專家學(xué)習(xí)先進(jìn)技術(shù)，學(xué)以致用。

葡萄酒只是一種生活方式

葡萄酒是舶來(lái)品是眾所周知的，但是它在我們中國(guó)文化中卻占有一席之地，從張騫出使西域開始，葡萄酒就一直出現(xiàn)在史書、詩(shī)詞、文學(xué)作品中。

長(zhǎng)期以來(lái)，白酒是百姓餐桌上的常客，紅酒往往出現(xiàn)在一些商務(wù)場(chǎng)合和高端場(chǎng)合，因此，百姓通常印象葡萄酒是高消費(fèi)。“這只是一種生活方式，隨著人們生活品質(zhì)提高，會(huì)有越來(lái)越多的人喝葡萄酒。”朱華說(shuō)，“葡萄酒是一種健康飲品，在國(guó)外幾乎可以說(shuō)是普通百姓生活的必需品。”

朱華告訴記者，之所以目前國(guó)內(nèi)葡萄酒價(jià)格普遍高于白酒，主要在于葡萄酒的隱藏稅費(fèi)高。目前，葡萄酒專家協(xié)會(huì)正同國(guó)家稅務(wù)部門呼吁，降低稅負(fù)。同時(shí)，葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)也正努力提供低價(jià)位葡萄酒。

葡萄酒是自然界的神奇產(chǎn)物，她隨著地理、氣候、種植條件以及釀造貯藏而產(chǎn)生的難以控制的神奇變化，造就了葡萄酒的復(fù)雜性和神秘性，從而產(chǎn)生出豐富多彩的葡萄酒文化。

當(dāng)人類出現(xiàn)的時(shí)候，葡萄酒也隨之進(jìn)入了漫長(zhǎng)的發(fā)展長(zhǎng)河。大約在20世紀(jì)初，隨著葡萄種植園的不斷整合，形成了較大的，環(huán)境相對(duì)恒定的葡萄莊園。中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展是近30年的事情，在時(shí)間和空間上都無(wú)法像歐洲國(guó)家那樣規(guī)范，發(fā)展相對(duì)比較混亂，葡萄種植與酒的釀造兩張皮。

對(duì)于中國(guó)葡萄酒行業(yè)的未來(lái)發(fā)展，朱華認(rèn)為：產(chǎn)業(yè)格局要進(jìn)行調(diào)整，東部的產(chǎn)糧區(qū)要退出大面積種植釀酒葡萄，應(yīng)該向西部轉(zhuǎn)移，以提升葡萄酒的整體品質(zhì)。他說(shuō)，中國(guó)的葡萄酒行業(yè)發(fā)展很快，人們對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)也在一點(diǎn)點(diǎn)深化。他預(yù)測(cè)，未來(lái)相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間，仍是葡萄酒的高速發(fā)展期，并提出了賀蘭山北麓的產(chǎn)區(qū)概念。

朱華解釋說(shuō)，中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)劃分還沒(méi)有跳出行政版圖，寧夏已經(jīng)為賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)立法，全面保護(hù)產(chǎn)區(qū)。漢森酒業(yè)葡萄園即使位于賀蘭山東麓，但是因?yàn)樾姓鎴D歸屬內(nèi)蒙古，也很難享受賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)一些政策。所以綜合各種因素，提出賀蘭山北麓產(chǎn)區(qū)的概念。

他告訴記者，相對(duì)于寧夏產(chǎn)區(qū)，漢森酒業(yè)葡萄園有獨(dú)特的風(fēng)土條件，它屬于沙漠型土壤和氣候，降雨更少，日照時(shí)間更長(zhǎng)，幾乎沒(méi)有病蟲害的煩惱。同樣品種的葡萄，我們這片土壤種植的葡萄顏色更深，香味更復(fù)雜。