烤魚不健康

魚肉是健康肉，但不恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方式會毀了魚肉的健康效應(yīng)，餐館里的烤魚就是其中一種。香辣誘人，用青筍、豆皮、蓮藕、木耳、洋蔥等墊底，看似食物多樣，但實(shí)則高油、高脂、重口味，別多吃。

很多人喜歡吃重慶烤魚、貴州烤魚等烤制的魚肉，但事實(shí)上，它們跟西方人常吃的“烤魚”（烤箱烤制或用少量油煎）有本質(zhì)區(qū)別。制作過程中需要加入大量植物油，加工方法也介于油煎和烤之間，并不健康。

但很多餐館為了縮短烹調(diào)時間，往往先將魚用油炸一下，消費(fèi)者點(diǎn)菜后，直接將調(diào)味醬料及各種配菜加入，上桌后繼續(xù)加熱。雖然味道和正宗烤魚相似，但一經(jīng)油炸，魚肉的營養(yǎng)會有很大變化。

魚肉為什么對心血管健康有益？原因就在于其富含不飽和脂肪酸。但高溫油炸不僅讓魚肉脂肪含量顯著升高，而且這種烹調(diào)方式會對DHA、EPA等不飽和脂肪酸造成極大破壞。

而且很多烤魚辣味重、含鹽多，如此重口味，一方面對控鹽不利，另一方面，如果魚不新鮮，在這些“猛料”的掩蓋下，顧客很難發(fā)現(xiàn)味道不對。另外，在餐館吃烤魚，如果冷卻后發(fā)現(xiàn)鍋底有一層凝固的油脂，說明很可能加入了飽和脂肪酸含量很高的牛油，以此來提升烤魚香醇濃郁的口感。

因此，應(yīng)盡量少吃這種油多、味重的烤魚。

（摘自《健康時報(bào)》）