簡單甜蜜的小幸福：Cream Paul

第一次知道Cream Paul是在2011年，同為吃貨的小伙伴特別開心地跑來向我推薦了這家甜品店。她是這樣說的：“你知道嗎？三里屯SOHO里開了一家特別可愛的甜品店，東西超好吃。老板是個可愛的小宅男，喜歡宮崎駿。”于是我跟隨著她，七拐八彎地在冷冷清清的三里屯SOHO找到了這家小小的甜品店，那個傳說中的可愛小宅男就是Paul，那時候他還是個靦腆的瘦子。

三年過去了，這個笑起來會臉紅的小男生變得越來越圓潤，他的小店也越來越紅火。在那個人煙稀少的過道里，已經(jīng)很容易循著嬉笑聲、談話聲找到這家可愛的甜品店。在這三年里，Paul娶了Cream，一個人的小店變成了夫妻店，里面的甜品也在Paul的不斷用心下越來越美味可口。

每個第一次來到Cream Paul的人都會認(rèn)為Paul是留洋歸來的甜品師，他對食材的理解和應(yīng)用足以應(yīng)付所有遠(yuǎn)游歸來的挑剔味蕾。但是Paul卻是個地地道道的北京爺們兒，從十六歲進入職業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)甜品，之后進入凱賓斯基飯店實習(xí)工作，經(jīng)歷過在三家不同的五星級酒店工作之后終于擁有了這家屬于自己的小小的甜品店。

說起自己的甜品歷程，Paul認(rèn)認(rèn)真真地和我說起了三位引他入門的老師傅。第一位是他在新源里職高上學(xué)時的老師劉磊，他說劉老師是他的啟蒙老師，教給他最初的技法，也使他開始喜歡上了做甜品。Paul念書的時候淘氣，曾經(jīng)在操作間躲著抽煙，被劉老師發(fā)現(xiàn)之后，迎來的并非是嚴(yán)厲的責(zé)罰，而是一封長信，滿滿的都是老師的良苦用心。彼時既羞愧又感動的小男孩兒開始第一次嚴(yán)肅認(rèn)真地看待自己的職業(yè) ——對自己與職業(yè)的尊重才是技法之外最重要的一課。

Paul到了凱賓斯基飯店之后，遇到了程建明師傅，程師傅是凱賓斯基飯店的宴會主廚，他的工作服始終熨燙妥帖整潔如新，對待每一件食材都一絲不茍，若有實習(xí)生浪費食材，他都十分痛心難過。程師傅教會Paul的是廚師和廚子的區(qū)別，讓他對自己的職業(yè)多了一份沉甸甸的、莊嚴(yán)的責(zé)任感。真正帶領(lǐng)Paul進入久負(fù)盛名的凱賓斯基餅房的是楊富榮師傅，楊師傅看到了他對甜點的天賦和喜愛，將他要到了餅房跟隨自己工作。這對于Paul而言，幾乎是知遇之恩，他十分珍惜自己能夠進入餅房工作的機會，每天早出晚歸拼命練習(xí)，最終練得了一身被師傅稱贊的好手藝。Paul是一個懂得感恩的孩子，在談起這三位師傅的時候，他滿眼的懷念與感激。他不斷地叮囑我一定要把三位師傅的名字寫進文章里，替他感謝他們的影響和幫助。師傅們，你們的徒弟現(xiàn)在有了可以讓自己驕傲的小事業(yè)，你們應(yīng)該很開心吧？

除了追隨師傅們學(xué)習(xí)，Paul的店里還有整整一柜子世界各地的甜點食譜書，雖然從未遠(yuǎn)行，但Paul始終在這些書籍和美食視頻中尋覓著最前沿的食材和制作工藝，并把這一切應(yīng)用到自己的甜品制作中。他最仰慕的廚師是世界排名第一的丹麥Noma餐廳的主廚Rene Redzepi，他無比認(rèn)同Redzepi對美食的信仰和不斷追求——只有全心地?zé)釔酆屯度氩趴赡茏龀隽钊朔Q贊的美食。

三年前，Paul看了曾經(jīng)風(fēng)靡一時的網(wǎng)絡(luò)電影《老男孩》，那對于舊時光的失落與惆悵，雖然蒙塵卻始終光芒萬丈的夢想深深地打動了他，也成為了他決定自己出來為了夢想闖蕩一番的導(dǎo)火索。就這樣，帶著一身技藝和對于美食的夢想，Paul決定離開五星級酒店穩(wěn)定的工作，開始自己闖一闖。“我真的沒有想太多，只想把自己學(xué)到的、體會到的都分享給大家。想著如果成功了就是夢想成真，失敗了就再回去上班。”說起三年前那個離開的決定，Paul的語氣淡淡的。

在這間隱秘的小屋里，Paul終于讓那些在他的腦海里反復(fù)琢磨了許久的念頭落了地。他把自己心愛的食譜都放在了店里，在招牌上掛了自己喜歡的龍貓玩偶，那些在工作之時每攢下一些錢就添置一些的廚具也終于有了屬于它們的明亮的操作間。他用小瓷瓶放他的蛋糕，取意自“瓷器兒”，這是北京話“好哥們兒”的意思，他希望自己的店也能成為每一位客人的“瓷器兒”，真誠而親密。

在Cream Paul訂生日蛋糕是一件無比溫暖和驚喜的事情，Paul沒有蛋糕品類的列表，他會根據(jù)客人的興趣和喜好為他們搭配食材、設(shè)計圖案，你可以在他的圖庫中看到之前的作品，每一款都獨具匠心、獨一無二。有屬于攝影愛好者的相機蛋糕，體育愛好者的乒乓球蛋糕、足球蛋糕，我記憶中最最震撼的是Paul曾經(jīng)制作的一款巧克力白菜蛋糕，每一片葉子都是用白巧克力雕琢而成，里面則是絲滑甜蜜的奶酪蛋糕，從圖片上看完全就是一棵新鮮的大白菜。Paul出品的每一件甜品都是一件有愛的藝術(shù)品，口感和美感完美結(jié)合。

Paul不是一個善談的人，只有說起他傾注了很多心血的作品時才會抑制不住眼神和語氣里的興奮。他給我們展示了他的母親節(jié)蛋糕，這是一款以巧克力慕斯和草莓為基礎(chǔ)的甜品。這款甜品的草莓醬夾心是他近期最得意的設(shè)計，他用新鮮草莓小丁，腌制后盛入密封袋中抽真空，低溫溫煮長達4個小時用以最大釋放草莓的香氣以及它未被釋放的糖分，低溫溫煮保證草莓的原汁原味，還能在加熱過程中不破壞水果纖維。他說小時候每當(dāng)草莓季，媽媽就會每天給他洗一小碗草莓等他回家來吃。所以他設(shè)計了這款蛋糕送給自己的媽媽也分享給每一位在母親節(jié)來店里的客人。

采訪結(jié)束的時候，我和他半開玩笑地說他的職業(yè)生涯和感情經(jīng)歷都太平順美好，沒有過多的波折和磨難，這給寫故事的人出了個很大的難題，因為故事總是要有顛沛流離才能更精彩。他很不好意思地笑了，緊著說抱歉。但是也許就是因為他的簡單和甜蜜，才能為我們帶來這些美味的小甜品，它們原本就是生活中輕松的小慰藉，讓人滿懷罪惡感又欲罷不能。