河南簡(jiǎn)快餐邁入黃金時(shí)代

在已經(jīng)做大的簡(jiǎn)快餐企業(yè)擴(kuò)張之時(shí)，會(huì)有更多的企業(yè)從行業(yè)中消失，簡(jiǎn)快餐企業(yè)如何在有效地抓住市場(chǎng)機(jī)遇的情況下，站穩(wěn)腳跟，甚至在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，自樹(shù)品牌，將成為企業(yè)管理者需要思考和解決的難題。

據(jù)河南省商務(wù)廳發(fā)布的《2013河南簡(jiǎn)快餐發(fā)展報(bào)告暨2014發(fā)展趨勢(shì)》顯示，河南快餐行業(yè)在2013年發(fā)展迅速，體量快速增大，占據(jù)了我省餐飲業(yè)的半壁江山。

按照中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的傳統(tǒng)劃分，正餐酒樓、火鍋與簡(jiǎn)快餐被稱為餐飲業(yè)的三駕馬車。而在河南，登記在冊(cè)的餐飲企業(yè)有30萬(wàn)家，加上小規(guī)模的營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，河南的餐飲企業(yè)大概有40萬(wàn)家左右，其中，簡(jiǎn)快餐企業(yè)的占有率達(dá)到了75%以上。

進(jìn)入產(chǎn)業(yè)紅海期

河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)張海林介紹，2012年河南省餐飲行業(yè)的營(yíng)業(yè)額為1600億元，按照8%～9%的年增長(zhǎng)速度，2013年河南餐飲行業(yè)的營(yíng)業(yè)額約為1750億元，其中，簡(jiǎn)快餐占1000億元。

“過(guò)去提起簡(jiǎn)快餐，很多人首先想到的是肯德基、麥當(dāng)勞，但現(xiàn)在，中式快餐已經(jīng)崛起，而且越來(lái)越接地氣。”張海林如此評(píng)述河南簡(jiǎn)快餐的現(xiàn)狀。

簡(jiǎn)快餐顯然已成餐飲業(yè)發(fā)展主流，但是，河南簡(jiǎn)快餐行業(yè)在迅速發(fā)展的過(guò)程中也暴露出一些問(wèn)題。

與其他發(fā)達(dá)省份相比，河南簡(jiǎn)快餐行業(yè)品牌集中度較低，餐飲企業(yè)品牌意識(shí)薄弱，沒(méi)有出現(xiàn)真正全國(guó)知名的品牌，走在品牌發(fā)展前列的也只有“姐弟倆”及“阿利茄汁面”等寥寥幾家。“餐飲必須一開(kāi)始就重視品牌，這樣才能夠發(fā)展得更好更快。”姐弟倆餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)宋保民表示，河南簡(jiǎn)快餐行業(yè)總體來(lái)說(shuō)很大，但個(gè)體不強(qiáng)，就是因?yàn)閷?duì)品牌的重視力度不夠。

2013年，在政策的引導(dǎo)下，高端餐飲市場(chǎng)進(jìn)入寒冬，而大眾餐飲乘勢(shì)而起，成為主流，許多高端餐飲企業(yè)也開(kāi)始放下身段，調(diào)整自身結(jié)構(gòu)，進(jìn)軍大眾餐飲市場(chǎng)。同時(shí)，一些知名的大眾餐飲品牌也不甘示弱，迅速擴(kuò)張。

張海林說(shuō)，在河南，阿五美食、仲記酒樓、小南國(guó)等知名餐飲品牌，紛紛進(jìn)入簡(jiǎn)快餐行業(yè)，以大牌、小店、價(jià)低、味美的新形象，在簡(jiǎn)快餐行業(yè)攻城略地。因此，今年簡(jiǎn)快餐行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。

生存之道

激烈的競(jìng)爭(zhēng)之下必定是優(yōu)勝劣汰的殘酷選拔，在已經(jīng)做大的簡(jiǎn)快餐企業(yè)擴(kuò)張之時(shí)，會(huì)有更多的企業(yè)從行業(yè)中消失，簡(jiǎn)快餐企業(yè)如何在有效地抓住市場(chǎng)機(jī)遇的情況下，站穩(wěn)腳跟，甚至在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，自樹(shù)品牌，將成為企業(yè)管理者需要思考和解決的難題。

從自有品牌延伸出其他品牌是一些知名餐飲品牌所走的道路，以阿五美食為例，其擁有成熟的品牌影響力，在河南市場(chǎng)有廣大的消費(fèi)群體，為進(jìn)軍簡(jiǎn)快餐行業(yè)，阿五美食開(kāi)發(fā)出了即食中餐品牌廚鄉(xiāng)美食，以現(xiàn)有的品牌影響力來(lái)帶動(dòng)廚鄉(xiāng)美食的發(fā)展，便能夠少走許多彎路，快速占領(lǐng)市場(chǎng)。

而對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，尤其是簡(jiǎn)快餐，品牌重要，產(chǎn)品更加重要，有了消費(fèi)者認(rèn)可的產(chǎn)品，也有可能形成品牌。如河南市場(chǎng)上的姐弟倆、呂氏豚饅等品牌，他們的產(chǎn)品相對(duì)單一，但在簡(jiǎn)快餐領(lǐng)域形成了自己的品牌影響力，就是因?yàn)樵诋a(chǎn)品上下了極大的工夫。姐弟倆一碗土豆粉擁有600多家連鎖加盟店，除了具有獨(dú)具一格的風(fēng)味之外，還以產(chǎn)品來(lái)定位消費(fèi)群體，將目標(biāo)人群瞄準(zhǔn)了16～30歲的女性，深耕產(chǎn)品，定位準(zhǔn)確，這是姐弟倆的成功之道。

2013年，以一道老川菜麻婆豆腐命名的簡(jiǎn)快餐店風(fēng)靡鄭州，一個(gè)120平方米的小店，每天營(yíng)業(yè)額達(dá)到1萬(wàn)多元。而另一個(gè)品牌小板凳火鍋，店面只有25張臺(tái)，但每天的營(yíng)業(yè)額能夠達(dá)到4萬(wàn)元，每天各家店內(nèi)都會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)等候的景象。這種居高的翻臺(tái)率讓餐飲業(yè)人士咋舌。

麻婆豆腐總經(jīng)理趙朋則對(duì)此并不意外，他總結(jié)麻婆豆腐：“麻婆豆腐不是靠環(huán)境和營(yíng)銷手段，而是回歸到老百姓的餐飲文化，做接地氣的產(chǎn)品。”他認(rèn)為，懂得了老百姓的餐飲文化，便掌握了簡(jiǎn)快餐店存在的精髓，做一個(gè)店，就火一個(gè)。

當(dāng)然，在簡(jiǎn)快餐迅速發(fā)展的過(guò)程中，并不是所有人都能夠深諳餐桌文化，更多的簡(jiǎn)快餐品牌還是在夾縫中求生存，特殊的地理位置成了許多簡(jiǎn)快餐店的首選。作為中式漢堡品牌的麥加美已經(jīng)存在十年，但卻很難在繁華商圈看到其身影，其店面大多集中在社區(qū)、學(xué)校、城中村甚至縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)。“別人選址是ABCD，我是倒過(guò)來(lái)DCBA，在夾縫里生存，做到了全國(guó)300多家店。”麥加美董事長(zhǎng)李向兵如此談麥加美屹立不倒的原因。有業(yè)內(nèi)人士表示，在中高端渠道紛紛下沉，麥當(dāng)勞、肯德基都要下鄉(xiāng)的形勢(shì)下，二三線城市、縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)也將成為快餐行業(yè)的新方向。

此外，簡(jiǎn)快餐的發(fā)展也離不開(kāi)創(chuàng)新，不管是產(chǎn)品還是商業(yè)模式，而跨界、多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)都是可借鑒的發(fā)展思路。

現(xiàn)在，各種積極因素也向簡(jiǎn)快餐行業(yè)聚攏。2月18日，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)舉辦了河南省快餐發(fā)展高峰論壇，成立了河南簡(jiǎn)快餐專委會(huì)。就河南簡(jiǎn)快餐小而散的現(xiàn)狀而言，簡(jiǎn)快餐專委會(huì)的成立，將會(huì)改寫(xiě)河南諸多簡(jiǎn)快餐品牌各自為政、缺乏溝通交流的現(xiàn)狀，使簡(jiǎn)快餐行業(yè)抱團(tuán)發(fā)展。

此外，河南也即將會(huì)有自己的中央廚房，央廚產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目已在原陽(yáng)正式奠基。據(jù)了解，產(chǎn)業(yè)園占地1000多畝，預(yù)計(jì)總投資30億元，能夠輻射鄭州、開(kāi)封、洛陽(yáng)、新鄉(xiāng)、焦作5個(gè)核心城市，覆蓋3500萬(wàn)至4000萬(wàn)人口。建成之后，產(chǎn)業(yè)園區(qū)將是一個(gè)橫跨種植、養(yǎng)殖、食品加工、商貿(mào)服務(wù)于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

據(jù)了解，中央廚房的建立將有利于節(jié)約原料成本，降低人工成本，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，有助于引領(lǐng)河南連鎖餐飲企業(yè)步入集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的時(shí)代，為進(jìn)入黃金時(shí)代的簡(jiǎn)快餐行業(yè)帶來(lái)極大的推動(dòng)作用。