蔬菜、水果與健康的關(guān)系

摘要：蔬菜和水果一直是居民日常餐桌上必不可少的食物，蔬菜和水果有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是平衡膳食的重要組成成分。本文就蔬菜、水果與人體健康之間的關(guān)系進(jìn)行了一番探討，從中可以看出蔬菜和水果對(duì)人體的重要性。

關(guān)鍵詞：蔬菜；水果；健康

【中圖分類(lèi)號(hào)】R151.4+1 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1672-8602（2014）10-0050-01

1 我國(guó)居民對(duì)蔬菜和水果的消費(fèi)現(xiàn)狀

由于蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且擁有很好的口感，所以一直是人們維持日常生活的必備食物。隨著人們生活水平的提高，人們也越來(lái)越重視健康，在蔬菜和水果的選擇上更加趨向于對(duì)人體健康有益的哪一類(lèi)。我國(guó)是蔬菜和水果生產(chǎn)的大國(guó)，有著許多品種的蔬菜和水果，所以居民有很多的選擇。同時(shí)居民對(duì)于蔬菜和水果的需求也逐漸增加，所以消費(fèi)的蔬菜和水果的數(shù)量也在不斷增加。

2 蔬菜與水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

根據(jù)食物的特點(diǎn)以及提供的營(yíng)養(yǎng)元素的不同，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物大致分為五大類(lèi)：奶類(lèi)、豆類(lèi)、魚(yú)肉蛋、谷類(lèi)、蔬菜和水果。從分類(lèi)中可以看出，蔬菜和水果是一類(lèi)的，這是因?yàn)樵跔I(yíng)養(yǎng)成分上蔬菜和水果主要是供給維生素、無(wú)機(jī)鹽以及膳食纖維。

2.1 蔬菜和水果含有無(wú)機(jī)鹽

蔬菜水果含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分，首先來(lái)談一談蔬菜和水果中的無(wú)機(jī)鹽。無(wú)機(jī)鹽對(duì)于人體來(lái)說(shuō)也是必不可少的，所以攝取一定量的水果和蔬菜對(duì)于人體健康是十分有幫助的。蔬菜和水果中含有大量的無(wú)機(jī)鹽，例如鈣、鉀、鈉、銅、鎂、鐵等，這些無(wú)機(jī)鹽對(duì)維持人體的酸堿平衡起到了十分重要的作用。

2.2 蔬菜和水果含有膳食纖維

蔬菜和水果中還含有大量的膳食纖維，例如纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素等。這些膳食纖維對(duì)人體產(chǎn)生了很積極的影響，其中一項(xiàng)就是促進(jìn)了人體腸胃蠕動(dòng)，進(jìn)而促進(jìn)了人體消化，同時(shí)也阻止了膽固醇的吸收，十分有益于人體的健康。

2.3 蔬菜和水果含有芳香物質(zhì)以及色素

蔬菜和水果含有大量的芳香物質(zhì)以及色素，所以水果和蔬菜才會(huì)散發(fā)濃郁的芳香以及具備非常鮮艷的色彩。沁人的蔬菜和水果的香味以及鮮艷的色澤能夠很大程度上激發(fā)人們的食欲。其中水果中含有的有機(jī)酸在很大程度上刺激了人體消化腺對(duì)消化液的分泌，幫助人體進(jìn)行消化。

2.4 蔬菜和水果含有酶類(lèi)、活性和殺菌物質(zhì)

最后要說(shuō)的就是蔬菜和水果中富含的酶類(lèi)和殺菌物質(zhì)，以幾種水果和蔬菜為例做介紹：例如胡蘿卜中的淀粉酶，可以促進(jìn)人們的消化；蘋(píng)果中含有的生物類(lèi)黃銅可以幫助人類(lèi)抗擊衰老，是人類(lèi)的天然 “防腐劑”；大蒜中含有植物殺菌素可以幫助人體抗菌，同時(shí)也有降低血清膽固醇的效果。

3 蔬菜、水果與健康的關(guān)系

3.1 保持心血管健康

蔬菜和水果不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)在抗擊一些疾病上也有很好的效果。例如蔬菜和水果在保持心血管健康上起到了很大的作用，這是由于蔬菜和水果中含有的大量膳食纖維大大降低血漿膽固醇的升高。同時(shí)蔬菜和水果中含有的硒元素，對(duì)于人體由于缺少硒元素而造成的心肌細(xì)胞損傷也有很好的改善作用。常年食用水果和蔬菜的人群，其心血管的健康程度就會(huì)比較好，這就是由于蔬菜和水果中大量的膳食纖維在其中起到的作用。除此之外，蔬菜和水果對(duì)于預(yù)防心臟病和冠心病也有很好的效果。

3.2 降低癌癥的發(fā)生幾率

癌癥是一個(gè)可怕的疾病，在預(yù)防癌癥的發(fā)生時(shí)蔬菜和水果又起到了怎樣的作用呢？蔬菜和水果中含有預(yù)防癌癥的微量元素，例如維生素C、維生素E、胡蘿卜素以及硒元素。除了這些微量元素以外，蔬菜和水果中還含有抗癌的生物活性微量成分，例如二丙烯硫化物、丙烯甲基三硫化物、二硫代二酮等微量成分也有降低癌癥的發(fā)生概率的效果。從機(jī)理上解釋這是由于蔬菜和水果在一定程度上可以有效地阻止癌癥細(xì)胞的增長(zhǎng)，對(duì)于一些致癌物質(zhì)也有一定的抑制作用。

3.3 增強(qiáng)抗衰老力

蔬菜和水果對(duì)于人體抗擊衰老有著很顯著的效果，這是由于蔬菜和水果具有清除氧自由基的能力。由于氧自由基是會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重的氧化損傷的，所以蔬菜和水果在某種意義上來(lái)說(shuō)就是具有抗衰老的作用，是一種可食用的“氧化劑”。除此之外，水果和蔬菜還會(huì)增加抗氧化酶的活性來(lái)保護(hù)機(jī)體免于氧化的損傷。許多蔬菜和水果還可以抑制和阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物的生產(chǎn)，例如丙二醛或是脂褐素，蔬菜和水果都對(duì)其的產(chǎn)生有很好的抑制作用。

4 總結(jié)

由此可見(jiàn)，蔬菜和水果對(duì)于人體來(lái)說(shuō)是有著很大的幫助，不僅可以預(yù)防疾病，還可以抗衰老。在日常生活中，應(yīng)該多多食用對(duì)人體有益的蔬菜和水果。蔬菜和水果在人類(lèi)飲食中起到了重要的作用，對(duì)于人體的健康也發(fā)揮了相當(dāng)大的效果，所以為了人體健康的發(fā)展，食用水果和蔬菜是十分有好處的。世界衛(wèi)生組織也曾建議，人體最好每天攝取400克左右的蔬菜和水果。尤其是在這樣一個(gè)快餐比比皆是的時(shí)代，人們生活水平節(jié)奏又快，為了獲取更多的營(yíng)養(yǎng)，維持身體的健康運(yùn)行，人們應(yīng)該主動(dòng)自發(fā)的增加對(duì)蔬菜和水果的食用。

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