一塊極致的牛扒

它躺在盤里，你能想象它帶著焦香的口感，一刀橫切下去，深褐的表皮下是粉嫩的肉，擠壓的汁水沾染了刀面。接下來，你只撒了一點海鹽，便在舌尖感覺到了它柔嫩又濃郁的牛味。對肉食愛好者來說，沒有什么食物比這塊牛扒更具誘惑力了。

1515牛排館

45天D.A 帶骨肉眼排

靜安香格里拉大酒店的1515牛排房是上海目前最專業的扒房，提供干濕兩種熟成方式的23種牛扒，其中帶骨肉眼、T骨和Porterhouse三種為餐廳自制Dry Aging，T骨的熟成時間更長達50天，“并不是所有部位都適合Dry Aging，帶骨的肉是最合適的。一般餐廳以三周干式熟成為主，但45天熟成的肉就像陳年的美酒和奶酪一樣，空氣中的有益菌、氧氣和牛肉里的酵母菌經過反應，改變牛肉的味道。我也聽說過紐約有一對夫婦做過Dry Aging一年的肉，味道不得而知，但對餐廳來說，21～45天是比較現實的，經過45天熟成，重量已經縮水45%，成本很高，而45～60天這個時間段里肉質基本穩定?！?1515牛排館的總廚Bradley Hull告訴我們。醒肉之外，餐廳的廚房是開放式的，而且明火烤制，這也意味著你可以見證牛扒的出爐過程。熊熊大火的廚房景象，把肉食的原始性一展無遺，分外過癮。

1515的一大賣點還在于，所提供的肉扒來自于澳洲五個不同農場，其中位于昆士蘭的Stanbroke農場與餐廳關系緊密，餐廳在該農場飼養有自己的肉?！谂Ｈ獗欢松喜蛷d的1～2年前，酒店工作人員就開始在農場挑選合適的牛仔，然后進行隔離飼養，提供獨特的飼料，比如小麥、高粱、糖蜜、甘草和礦物混合物，它們會先在開放綠地生活九個月，隨后進行集中谷飼，從而更好地掌控牛肉質量。……