在臺灣，遇見吃貨自己

美好的食物都帶著老實的本質。

“螺王”醬油，它用黑豆為原料，煮熟后放在竹盤上風干七天，讓自然產生的曲菌完美成熟，再滌去外皮的菌絲，消除霉味。洗滌后的黑豆加鹽放入甏中，封甏，日曝120天以上，黑豆自然發酵、分解后，取出壓榨，再蒸煮調味，殺菌裝瓶。——《醬油膏》

以上，來自焦桐先生的《臺灣味道》。站在擁擠的地鐵上翻到此頁，已經不忍釋卷，恨不得在地鐵上能有幸覓得一座，然后一路坐到終點，看完再坐回來。

現今，肯這樣老老實實，用足材料和心思、時間來做飲食的人已經少之又少。今時今日吃慣了食品添加劑加工出來各種調味品和食品的我們，是否味覺已經習慣了平日的粗鄙，早就忘了那本分老實天然的味道是怎樣的呢？

古早味，人情味

古早味，就是遵循歷史流傳至今的飲食制作方法和味道。古早味是臺灣人用來形容古舊味道的一個詞。在臺灣，因為時髦飲食的沖擊，許多古早味店鋪正日漸式微，而遵循傳統的老師傅、老店鋪，則仍在付出與收成完全不成比例的情況下，默默地艱難支撐，為的是給日漸稀少的懷舊食客們留一份“正宗”的老味道。在臺灣，有這樣一群人，正在守護這種味道。

說到底，古早味并不見得真的有多美味——尤其是對一天天成長起來的孩子們來說，就像京戲，盡管是國粹，但喜歡的人還是越來越少，這些古早味因為不再符合當代青年的口味，所以有很多正在消失。然而，這些也是值得珍惜的美食傳統，它們的消失仍然會讓我們唏噓不已。好在，已經有越來越多的年輕人開始回歸，開始學著欣賞我們老祖宗留下來的好東西，有了他們的參與，這“古早味”的頹勢一定可以扭轉。

舌尖上的臺灣

臺灣小食美名遠揚，要一次大快朵頤，夜市是最佳目的地。夜市以濃厚的地方特色與地道的鄉土原味俘虜每個夜游人士的心。夜市位于各大交通樞紐、人流密集的地方，例如士林、復興南路及華西街等。在這些地方，你能夠真正體會什么叫做“人氣”。

臺南的獨有小食——棺材板

最具江湖地位的臺灣小食，非臺南的獨有小食棺材板莫屬。所謂棺材板，即是將厚面包中間挖空，填入雞肉、蝦仁、馬鈴薯及牛奶等配料，再于厚面包面上沾上醬料，然后用刀叉逐塊逐塊地切來吃。由于材料豐富，一片棺材板便足以令你飽腹三日，滋味畢生難忘！但要謹記，棺材板要趁熱吃才夠滋味！

阿宗面線

一定要去臺北西門町的“阿宗面線”，從最初街邊的流動面檔，到今天偌大的店鋪，唯一不變的，是那用柴魚頭湯熬制韌性十足，還有入口清爽滑口的手拉面線，令人一試難忘。

魯肉飯

選料上乘，魯肉必須是脆魯（豬頸肉，俗稱皇帝肉），這里的肉才能做成正宗的魯肉飯。大米是上好的粳米，外加一個便當菜——用臺灣獨特調味品腳豆油鹵制的雞蛋，看著就讓人忍不住大快朵頤。吃一口，香而不膩，食欲大振。

蚵仔煎

許多臺灣小吃，其實都是先民困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征，蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。