美酒世家

走進(jìn)烏菲茲美術(shù)館90號展廳，墻壁上懸掛著文藝復(fù)興名家卡拉瓦喬的畫作《酒神巴克斯》，畫家曾把它作為禮物送給了佛羅倫薩最權(quán)勢顯赫的美第奇（Medici）家族。畫中頭戴花冠的酒神年輕俊美的臉龐微醺，悠然沉醉拿著盛滿玉液瓊漿的酒杯，仿佛顯示以佛羅倫薩為中心的托斯卡納地區(qū)作為文藝復(fù)興起源地，從來都不乏自然和美酒的滋養(yǎng)。

早在1543年，當(dāng)時佛羅倫薩大公科西莫·美第奇一世（Cosimo de Medici）收到了一封求救信，在信中亞歷山大·安東尼請求公爵介入，讓西班牙軍隊放行被扣押在西西里島墨西拿港口的一艘安東尼家族裝載葡萄酒的貨船。如今，從家族圖書館史冊中翻到這封信，追溯往事的阿碧拉·安東尼（Albiera Antinori）已經(jīng)是托斯卡納地區(qū)這個古老的釀酒世家第26代傳人。

“最重要的祖先是喬瓦尼·安東尼，他1385開始生產(chǎn)和銷售葡萄酒。而此前家族主要從事絲綢、羊毛貿(mào)易以及銀行業(yè)。”阿碧拉·安東尼對《環(huán)球企業(yè)家》說。到了16世紀(jì)，作為家族領(lǐng)袖，亞歷山大·安東尼已經(jīng)開始把安東尼世家的葡萄酒銷售到整個歐洲，甚至遠(yuǎn)到北非的阿爾及爾。

如今，家族生意由皮埃爾·安東尼侯爵（Piero Antinori）掌管，他的三個女兒阿碧拉（Albiera）、阿里格拉（Allegra）和阿麗莎（Alessia）協(xié)助管理。皮埃爾·安東尼1957年進(jìn)入家族生意，并于1988年成為總裁。在他的手上，安東尼成長為年營業(yè)額約為1億5千萬歐元、產(chǎn)品行銷全球、現(xiàn)代化經(jīng)營的大型家族企業(yè)。“我認(rèn)為，父親最大的功勞是創(chuàng)造出了像天娜干紅（Tignanello）、芝華露（Cervaro della Sala）這樣極具創(chuàng)新力的酒，用國際市場能夠理解的方式來呈現(xiàn)托斯卡納、意大利傳統(tǒng)的葡萄酒。”阿碧拉說。

疆界

托斯卡納丘陵起伏的土地上遍布著橄欖樹、一碧萬頃的葡萄園、提拔的劍松和古老的莊園，安東尼世代通過在葡萄園里耕耘獲得土壤與上蒼的饋贈，奠定了家族在釀酒行業(yè)的地位。

從佛羅倫薩驅(qū)車向南30公里，就到達(dá)了天娜酒莊，這是安東尼世家出產(chǎn)的兩款頂級酒天娜干紅和索拉雅（Solaia）的產(chǎn)地。土壤富含石灰石和鈣質(zhì)粘土巖，使葡萄生長具有獨特個性。這個酒莊是安東尼家族早在1850年購買的經(jīng)典坎蒂（Chianti Classico）葡萄園。坎蒂是著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)，經(jīng)典坎蒂釀酒協(xié)會的黑公雞酒瓶封印是品質(zhì)保證，協(xié)會對會員產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售有著嚴(yán)格監(jiān)管，如今該協(xié)會會員已經(jīng)超過600家酒莊。

皮埃爾·安東尼的大膽創(chuàng)舉天娜干紅誕生于1971年，由80%的桑嬌維塞、15%的赤霞珠和5%的品麗珠混合釀造。當(dāng)時安東尼世家打破坎蒂葡萄配比規(guī)定，不用本地白葡萄而引入原產(chǎn)法國的赤霞珠、品麗珠，為此不惜放棄更高的DOC（法定產(chǎn)區(qū)級）評級，自愿降級為IGT（地方餐酒級），最終釀造出了被譽為“超級托斯卡納”、品質(zhì)與法國頂級酒媲美的天娜干紅，充滿了強烈而和諧的果香，酒質(zhì)復(fù)雜而余味優(yōu)雅綿長，令世界評酒家對意大利酒刮目相看。

另一款出自天娜酒莊的索拉雅干紅只選最佳品質(zhì)葡萄，由于每年產(chǎn)量稀少，在全球葡萄酒市場中一直價高而難求。索拉雅也和西施佳雅（Sassicaia）、歐納拉雅（Ornecaia）、歌雅（Gaja）被業(yè)界喻為“意大利四雅”，成為意大利頂級酒的代名詞。“對于釀酒師來說，最需要考慮釀造什么風(fēng)格的酒而不是什么品質(zhì)，在尊重顧客之前，你首先要尊重你自己。”已經(jīng)在安東尼家族工作超過30年的CEO及首席釀酒師倫佐（Renzo）告訴《環(huán)球企業(yè)家》，這也詮釋了安東尼釀酒追求品質(zhì)而不乏開拓的精神。

安東尼世家在皮埃爾誕生的1938年購買薩拉堡，除了黑皮諾，全部用來種植白葡萄。為了保持芝華露釀造需要的較低溫度，工人們只在夜晚采摘。第一支芝華露酒釀于1985年，自1986年份開始芝華露酒釀造加入了乳酸發(fā)酵的過程。之前意大利白葡萄酒都不適合長期保存，而安東尼侯爵研究了各葡萄園的風(fēng)土特點后，選擇薩拉堡打造出了第一個可以長期存放的高品質(zhì)白葡萄酒芝華露。

一場聯(lián)姻把古道探索酒莊納入了安東尼世家的產(chǎn)業(yè)。1932年時，皮埃爾的父親尼科洛·安東尼（Niccolo Antinori）迎娶了貴族小姐卡洛塔·吉納斯卡。卡洛塔和姐姐把寶格利地區(qū)陪嫁地產(chǎn)按照對角線劃分，安東尼世家擁有了靠海邊更廣闊的土地。尼科洛·安東尼來到這里發(fā)現(xiàn)了桑嬌維塞釀造桃紅葡萄酒的潛力。安東尼世家從1990年開始釀造古道探索干紅（Guado al Tasso Bolgheri）。寶格利地區(qū)被形容成“天堂的一小塊”。環(huán)繞山脈擋住了東邊的嚴(yán)寒和雨水，海面持續(xù)吹來涼風(fēng)避免暑熱，土壤地貌成份多樣滿足了生產(chǎn)不同酒的需求。上個世紀(jì)80年代這里只有6個葡萄酒商，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到了53個。

相比之下，得名于門前紫色花株的Le Mortelle酒莊，內(nèi)部裝飾、餐具桌椅、商店貨品包裝都充滿了輕快、優(yōu)雅的現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計感。這個酒窖深挖30米建在山里，自然低溫，通過重力讓葡萄自然落入釀造車間，這些節(jié)能環(huán)保理念也被安東尼世家目前總部所在的新酒莊所采納。

為了慶祝家族生意600周年，皮埃爾·安東尼1985年購買了碧波酒莊（Pèppoli Chianti Classico），2年后又買下了帕西諾修道院（Badia a Passignano）周圍325公頃葡萄園。近年，安東尼世家也在美國加州、南美等地開始購買酒莊，以擴展產(chǎn)業(yè)。

味道

據(jù)說古羅馬士兵會攜帶葡萄苗和武器一塊出征，在新領(lǐng)地上栽下葡萄。目前，意大利葡萄酒輸出和消費量都居世界前列。但長期以來，意大利葡萄酒物美價廉，卻缺乏法國酒那樣的世界聲譽。究其原因，古老繁多的葡萄品種、冗長復(fù)雜的酒莊酒名不便于消費者記憶，一度過于教條和混亂的酒業(yè)品質(zhì)管理系統(tǒng)，都阻礙了意大利酒的推廣。但崇尚自由革新的意大利釀酒師們不僅影響了意大利政府酒業(yè)法規(guī)的修訂，近年在國際評級中屢獲殊榮，也讓意大利酒更為人所識。

“無論是修繕房屋，變布滿荊棘的土地為橄欖林和葡萄園，還是探索托斯卡納和翁布里亞的古文化遺址……都讓我深切感受到另一種生活方式的樂趣。”美國女作家弗朗西斯·梅爾斯《托斯卡納艷陽下》一書的描述，令全球很多人都向往托斯卡納的“慢生活”。托斯卡納之美是天釀佳肴、人文風(fēng)土的融合，美酒讓其流動起來。歌劇作曲家普契尼是安東尼家族美酒的狂熱愛好者。意大利著名作家布里埃爾·鄧南遮用“瓶中的陽光”來形容安東尼世家的葡萄酒。安東尼世家酒莊，也是品嘗美食、傾聽歷史的好去處。

安東尼世家CEO倫佐把桑喬維塞葡萄稱作可能帶來驚喜或者麻煩的“壞野獸”，這種極富表現(xiàn)力的經(jīng)典坎蒂葡萄離開起源地20公里口味就會全變，目前擁有250種不同的克隆品種。安東尼世家有千年歷史的帕西諾修道院葡萄園尚存有桑喬維塞最早的克隆植株，目前仍有幾位修士在修道院過著隱居生活。“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，耶穌在最后晚餐上的箴言讓修士無需禁酒。帕西諾修道院釀造的經(jīng)典坎蒂酒，甚至?xí)澜缳Y深酒客組成俱樂部，定期前來聚會品嘗。因為這里的酒100%由桑喬維塞釀制，果香濃郁，味道醇厚，可以移步到旁邊的帕斯諾修道院米其林餐廳，選擇牛排、鹿肉、肝醬作為美味搭配。

坐落在翁不里亞海角上的中世紀(jì)堡壘薩拉堡建于1350年，如今酒莊的釀酒師Massimiliano Pasquini用手中的蘋果手機控制酒窖的溫控板，但古堡遺風(fēng)仍在。沿著狹窄陡峭的階梯登上城堡頂層—昔日由武士守護(hù)的國王臥室，城墻壁上仍有最初建造家族聯(lián)姻的鹿與蛇圖騰標(biāo)志。在城堡小憩，可以品嘗到傳統(tǒng)小吃Focaccia（白披薩條）、芝華露與蔬菜意面和魚的搭配，獨特果蜜香氣的餐后甜酒慕伐朵（Muffato）與傳統(tǒng)蘋果派完美融合。院中的小狗尼比奧熱衷于和每個訪客玩投拾木棒的游戲。吃到美味佳肴，記得向主廚Tiberio道謝，在這個寧靜的城堡里他也渴望被大聲贊美。

而在古道探索酒莊，五彩斑斕的黃喉蜂虎鳥（Gruccioni）從非洲遷徙而來，會在地面鉆洞筑巢，附近依布西圖（燃燒的樹林）還圈養(yǎng)著80頭粉紅脖頸的琴塔豬（Cinta Senese），這種古老的雜交豬適于制作高品質(zhì)的美味火腿。“伊布西圖”之名來源1885年當(dāng)?shù)貞嵟母F人燃起的大火，當(dāng)時樹林的主人不允許窮困潦倒的人們進(jìn)入樹林打獵、采蘑菇以謀生計，115公頃的樹林只留下了70公頃左右。如今，這里有安東尼家人和朋友都喜歡的度假別墅，三小姐阿麗莎酷愛藝術(shù)，她的朋友U2樂隊主唱兼吉他手博諾·沃克斯曾在附近海邊別墅慶生。而二小姐阿里格拉的愛駒平時就悠然放養(yǎng)在這里的草場。

傳世

安東尼世家宮殿坐落在佛羅倫薩中心老街上，這座購于1506年的老宅被視為家族權(quán)勢的重要發(fā)展歷程。樓上圖書館可以查閱到繪有安東尼家族徽章的羊皮書，樓下門廳Cantinetta Antinori米其林餐廳可以品嘗家族美酒，而且迄今這里也是安東尼家人日常居住的地方。

不過，安東尼世家新坎蒂產(chǎn)區(qū)酒莊已成為家族生意的新總部，目前約有120名雇員在此辦公，同時還擁有葡萄園、發(fā)酵車間和陳釀酒窖。該酒莊建造耗時7年，造價接近10億人民幣，于2012年投入使用并對外開放，設(shè)計師馬克·卡薩蒙蒂（Marco Casamonti）也因此榮獲了意大利的建筑設(shè)計大獎。“我們需要一個新酒莊、辦公地，也希望為家族后代留下比財富更有意義的東西，這是建造新酒莊的初衷。”阿碧拉說。

新酒莊建筑強調(diào)簡約主義，不過多使用水、電等能源，與周圍葡萄園融為一體。建筑材料也全部就近取材，褐色墻壁、地板是來自附近小城Impruneta的陶土，從1300年就開始用于墻壁、屋頂甚至儲存橄欖油的罐子，非常具有托斯卡納特色。使用的鋼材Corten也是本地歷史悠久的材料。酒莊陳釀的葡萄酒包括碧波經(jīng)典坎蒂干紅（Pèppoli Chianti Classico）、泰納安東尼侯爵經(jīng)典坎蒂存釀干紅（Marchese Antinori Chianti Classico）、安東尼莊園干紅（Villa Antinori Rosso）。

“我父親才28歲時，祖父對他說‘現(xiàn)在是你的生意了，放手去做吧’，那時候家族生意要比現(xiàn)在小得多。”坐在新酒莊的Rinuccio1180餐廳，一邊品嘗碧波紅酒配佛羅倫薩風(fēng)味的烤牛排、傳統(tǒng)沾甜酒杏仁餅干，阿碧拉一邊講述了父親當(dāng)年繼承的經(jīng)歷。

目前身為副總裁的阿碧拉主要負(fù)責(zé)家族戰(zhàn)略性事務(wù)和所有不動產(chǎn)，沉穩(wěn)、干練的她喜歡親歷親為，一個人拉開厚重的酒窖大門、用腳熟練地一蹬，把底部門插固定進(jìn)地面小槽，平日她總是穿著輕便休閑的襯衫長褲休閑鞋。阿碧拉18歲就開始為家族工作。“對于我們姐妹來說，托斯卡納鄉(xiāng)間田野和葡萄園是熟悉而由衷熱愛的生活。”她說。她記得，11歲時第一次和6歲的妹妹阿里格拉去索拉雅葡萄園采摘充滿樂趣，釀酒、裝瓶、設(shè)計酒標(biāo)，之后捧給佛羅倫薩首屈一指的評論家品嘗。

阿碧拉擁有一對20歲上下的兒女，她的兩個妹妹也有自己的孩子。面對新的時代變化，阿碧拉對下一代如何繼承采取更為開放的態(tài)度，“他們應(yīng)該先讀書，在其他地方學(xué)習(xí)更多工作經(jīng)驗，然后根據(jù)個人興趣決定。”2012年，安東尼世家建立了“家族信托”，規(guī)定接下來的90年所有權(quán)不能分割。而此前，家族的維系和傳承更多依賴于家族天然的紐帶和使命感。“把葡萄卷須埋在土里，它就會生根發(fā)芽，同樣的道理，不時改變一下生活方式，思想便會深邃很多。”《托斯卡納艷陽下》書中寫道。望著新酒莊里巨幅的家族樹油畫，阿碧拉說樹頂部需要更多的空間添加新枝丫了。