潤肺、化痰、止咳 梨

美食名稱

梨。又名快果、玉乳。

美食性味

甘、寒、微酸，無毒。

營養價值

梨含有85%的水分、6%～9.7%的果糖、1%～3.7%的葡萄糖、0.4%～2.6%的蔗糖。梨富含維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E和多種微量元素，還有少量的蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、蘋果酸等營養成分，能維持細胞組織的健康狀態，幫助器官排毒、凈化，還能軟化血管，促使血液將更多的鈣質運送到骨骼。

藥理功效

潤肺，清心，止熱咳，消痰水。

融七歲時，某月某日，值祖父六十壽誕，賓客盈門。一盤酥梨，置于壽臺之上，母令融分之。融遂按長幼次序而分，各得其所，唯己所得甚小。父奇之，問曰：“他人得梨巨，唯己獨小，何故？”融從容對曰：“樹有高低，人有老幼，尊老敬長，為人之道也！”

這是《世說新語箋疏》中的一段話，讀過的人可能不多，但它講的故事卻家喻戶曉——孔融讓梨。

梨，古人稱之為“果宗”，即“百果之宗”。因其鮮嫩多汁，酸甜適口，所以又有“天然礦泉水”之稱。我國是梨屬植物中心發源地之一，亞洲梨屬的梨大都源于亞洲東部，日本和朝鮮也是亞洲梨的原始產地；國內栽培的白梨、砂梨、秋子梨都原產我國。孔融生于東漢末年，由此推斷，至少在東漢之前已經有人種植。

《本草綱目》記載，梨者，利也，其性下行流利。它藥用能治風熱、潤肺、涼心、消痰、降火、解毒。現代醫學研究證明，梨確有潤肺清燥、止咳化痰、養血生肌的作用。

秋季吃梨，如今已經成為人們養生保健的一種習慣，梨成為人們秋季最喜愛的水果之一，而且售價從幾毛錢一斤至幾十元一斤不等，可謂“豐儉由君”、老少咸宜。

李佩文：談梨的藥用

（李佩文 中西醫結合腫瘤內科專業首席專家、博士生導師）

梨的稱謂很多，古代稱為蜜父、快果、玉乳等，并有“百果之宗”的美稱。梨的品種繁多，產地各異，各具特色，如山東的萊陽梨、新疆的庫爾勒梨、天津的雪梨、安徽的碭山梨、河北趙縣雪花梨、日本的水晶梨及澳洲的啤酒梨等，不勝枚舉。據說世界果品市場上，蘋果、梨、橙稱為“三大果霸”，梨的產量僅次于蘋果，居第二位。

《后漢書·孔融傳》記載，東漢大文學家孔融四歲時分梨，大的送兄長，小的自己吃，留下了“孔融讓梨”和“推梨讓棗”的典故。古時《詠梨》有“尋芳尚憶瓊為樹，蠲渴因知玉有漿”的佳句。傳說唐朝宰相魏征之母咳嗽日久，又懼怕中藥味苦，魏征于是在中藥中加入梨和糖，做成梨膏糖，甘甜適口，終于治愈母親的咳嗽，梨膏糖也世代流傳于民間。

梨是薔薇科植物白梨、沙梨、鴨梨、秋子梨等植物的果實。性味甘、微酸、微寒，歸肺、胃經，生津潤燥、清熱化痰、瀉熱止渴、潤肺鎮咳、養血生肌，用于熱病傷陰、肺燥咳嗽、煩渴驚狂、咽干失音、反胃便秘等癥。《本草綱目》稱其“潤肺清心、消痰降火、解瘡毒酒毒”，《本草通玄》稱“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”。

梨含水、含糖多，清爽適口，但營養學更關注梨的保健功能。梨含有多種維生素、有機酸、鈣、磷等多種礦物質，還含有天門冬素，對保護腎臟有益。含有的維生素B1、維生素B2對調解神經系統、增加心臟活力、減輕疲勞有一定作用。高血壓患者多吃梨，有清熱、滋陰、鎮靜的效果，可緩解血壓升高引起的口渴、頭暈、煩悶、便秘癥狀。肺結核患者吃梨，可緩解肺陰虛引起的干咳、痰稠、咯血、五心煩熱等表現。梨所含的果糖多，容易吸收，加之有多種維生素的配合，可增進食欲、幫助消化，對肝臟也具有保護作用。

腫瘤患者吃梨也有助益，可緩解消瘦、煩熱、厭食等陰虛癥狀。《本草求真》稱其對“血液衰少、漸成噎膈”有效，這一描述很像陰液虧虛的食管癌患者常見表現。梨含有大量維生素C，對抑制致癌物亞硝胺在胃內的形成有幫助。頭頸部的放射治療常引起口干舌燥、味覺障礙等熱毒傷陰癥狀，多吃梨也很有好處，酸甜多汁的水果常可刺激口腔唾液的分泌。我國黔、川、滇等西南山區產有刺梨，性涼，味甘、酸，據稱除含有大量維生素C外，還具有理氣、化滯、消食等功能，刺梨與其他中藥配合，對放化療患者有一定和胃生津、降逆止嘔作用，并可提高細胞免疫功能，對腫瘤患者的康復有良好的保健作用。

用梨做食療藥膳的例子很多，民間也多流傳著治病的偏方。

因陰虛肺熱引起的咳嗽、便秘可用白梨、白蘿卜各半煮水喝，酌加冰糖或蜂蜜，即止咳，又通便，對肺結核低熱久咳也有好處，如有咯血，則再加鮮藕，可有止血作用。

因熱病引起的口干燥咳、身熱煩渴可用梨與荸薺各半，酌加桑葉煮水，有滋陰清熱、鎮咳效果。

上焦有熱引起的聲嘶咽燥、喉癢口干，可用梨與菊花煮水，加少量冰糖，煮開放涼后頻頻下咽，可有養陰潤喉作用。

對某些腎功能障礙或肝腎綜合征引起的少尿者，可酌用梨及西瓜榨汁，經常飲用，有利小便、消腹水的作用。

梨性偏寒助濕，多吃會有傷脾胃，故脾胃虛寒、畏冷食者應少吃。梨含果酸較多，胃酸多者，不可多食。梨有利尿作用，夜尿頻者，睡前少吃梨。血虛、畏寒、腹瀉、痰多的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防濕寒癥狀加重。梨含糖量高，糖尿病者當慎。梨含果酸多，不宜與堿性藥同用，如氨茶堿、小蘇打等。梨不應與螃蟹同吃，以防引起腹瀉。

喝梨汁的九大好處

一、梨汁味甘酸而平，有潤肺清燥、止咳化痰、養血生肌的作用，因此對喉干燥、癢、痛、音啞、痰稠等均有良效。

二、梨汁富含膳食纖維，是最好的“腸胃清潔工”。飯館里的飯菜大都以“味”取勝，食物多油膩或辛辣，吃后容易誘發便秘。飯后喝杯梨汁，能促進胃腸蠕動，使積存在體內的有害物質大量排出，避免便秘。

三、梨含有較多糖類和多種維生素，對肝臟有一定的保護作用，特別適合飲酒人士。

四、梨具有降低血壓、養陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經常喝些梨汁大有益處。

五、梨有助于腎臟排泄尿酸和預防痛風、風濕病和關節炎。

六、梨能促進食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時補充水分和營養。

七、梨具有潤燥消風的功效，在氣候干燥時，人們常感到皮膚瘙癢、口鼻干燥，有時干咳少痰，每天喝一兩杯梨汁可緩解干燥。

八、吸煙的人喝梨汁，可以減輕香煙中有害物質對咽喉、呼吸道的刺激。

九、梨汁含有80%以上的水分，經常忘了喝水的老年人，喝梨汁可達到補充水分的目的。

自己在家可以制作梨汁。選擇新鮮飽滿，八成熟的梨，去皮和核，用水果刀削成小塊加入榨汁機榨成汁即可。也可以煮后去渣，過濾，可以多過濾幾次，口感會好一點。如果不方便在家制作梨汁，可以到超市購買100%純梨汁。

需要注意的是，風寒咳嗽、腹部冷痛、脾虛便溏者要少喝梨汁。梨汁含糖量高，糖尿病患者也應當慎用。

生吃熟吃功效不同

若空氣干燥，人體容易出現咽干鼻燥、唇干口渴，咳嗽無痰、皮膚干燥等秋燥現象，若能每天堅持食用一定量的梨對付干燥，會有意想不到的作用。

梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效，對熱病津傷、心煩口渴、肺燥干咳、咽干舌燥、噎嗝反胃、大便干結等癥狀有一定的調節作用。另外，它還有清熱、鎮靜的功效，對于高血壓、心臟病、頭暈目眩、失眠多夢等患者有較好的輔助作用，它還是肝炎、腎病患者的秋令保健食品，有較好的保肝、養肝和幫助消化的作用。

梨的不同食用方法可以產生不同的功效。吃生梨能明顯解除上呼吸道感染患者所出現的咽喉干、癢、痛、聲音啞以及便秘、尿赤等癥狀；將梨榨成梨汁，或加胖大海、冬瓜子、冰糖少許，煮飲，對天氣亢燥、體質火旺、喉炎干澀、聲音不揚者，具有滋潤喉頭、補充津液的功效；把梨煮熟，如冰糖蒸梨可以起到滋陰潤肺、止咳祛痰的作用，聞名中外的梨膏糖，就是用梨加蜂蜜熬制而成的，對患肺熱久咳的病人有明顯的療效。

教你做好吃的梨食品

【潤肺止咳——滋補熟梨】

食材：

梨500克、適量紅豆、適量香白芷、適量川貝母、適量冰糖、適量桂花醬、適量大棗

制作方法：

材料準備好，梨洗凈，大棗、紅豆、藥材洗凈；梨去皮，自底部挖掉種子后放在鍋內；放入紅棗、紅豆、白芷和川貝母后添加足量的清水；放火上燒開，轉中小火熬煮2小時；關火后放入冰糖、桂花蜜調味即可。

【梨醋汁】

入秋了，天氣漸漸變得干燥起來。秋燥最是傷肺，而肺不好的話，呼吸道疾病就會乘虛而入，嗓子癢，干咳。我們的祖先早就發現了梨是治療秋燥的良藥，認識到它清甜而性涼，能夠生津、潤燥、清熱、化痰。

如果在果汁中加入少許的醋，那么就會變成酸酸甜甜、好喝開胃、養顏美容的果醋。秋天每天喝一杯梨醋汁，潤肺又美容。

制作方法：

1.梨子一只，需要皮薄汁多核小的，我用的是本地的梨，重量大約250克，醋20毫升，蜂蜜5克，枇杷蜜比較好，更能潤肺。

2.榨汁機一臺。

3.將梨子去皮去核切成小塊。

4.榨汁機接上電源，放入梨塊。

5.按下開關榨出梨汁之后斷掉電源，加入醋，攪拌均。

6.調入蜂蜜，充分攪拌均勻即可。

制作技巧：

1.梨子要新鮮的，不能用失水的、肉綿的。

2.最后可以調入白糖，也可以調入蜂蜜，蜂蜜更好更健康。

3.以上所有的材料用量可以按照自己的需求做調整，只要步驟正確就行。

4.把蜂蜜換成白糖就可以用來做酸甜味的菜了。

5.梨汁榨出來的泡沫在加入醯官醋和蜂蜜之后就會少一些了，實在不喜歡喝的可以用濾網過濾一下。

【梨罐頭】

制作方法：

1.梨準備3個，洗凈。

2.洗好的梨削皮。

3.鍋中坐水。

4.梨去核切成大塊，放入鍋中，煮開。

5.水開放入冰糖，等冰糖融化，梨的顏色不是白色就好了。

6.關火，盛盤，晾涼。

7.連同梨水一同放入干凈的罐頭瓶就好了。

秋季吃梨七禁忌

★梨性偏寒助濕，多吃會傷脾胃，故脾胃虛寒、畏冷食者應少吃。

★梨含果酸較多，胃酸多者，不可多食。

★梨有利尿作用，夜尿頻者，睡前少吃梨。

★血虛、畏寒、腹瀉、手腳發涼的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防濕寒癥狀加重。

★梨含有糖量高，糖尿病者當慎。

★梨含果酸多，不宜與堿性藥同用，如氨茶堿、小蘇打等。梨不應與螃蟹同吃，以防引起腹瀉。

★用以止咳化痰者，不宜選擇含糖量太高的甜梨。