自制葡萄酒方法不當(dāng)危害多

現(xiàn)在正是盛產(chǎn)葡萄時節(jié)，價格也便宜，很多人在家釀起了葡萄酒。但有報道稱，湖南的一位張先生因飲用自家釀制的葡萄酒，導(dǎo)致甲醇中毒住進(jìn)了醫(yī)院。這讓不少“自釀族”擔(dān)心不已。自家釀的葡萄酒還能喝嗎？對此，記者采訪了鄭州人民醫(yī)院營養(yǎng)科副主任張晴。她表示，自制葡萄酒的方法不正確，是存在一定健康風(fēng)險的，不建議多喝。

“不管是食品工業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒，還是在自己家里釀制的葡萄酒，甲醇都是不可避免的。”張晴告訴記者，食材中如有果膠酶存在時，葡萄皮和葡萄籽中被酯化的果膠就會產(chǎn)生甲醇。但是，食品加工生產(chǎn)廠家在釀制葡萄酒過程中，工作人員會對其進(jìn)行全面消毒，從而控制甲醇的生成，而人們在家自制葡萄酒的過程中無法拿捏標(biāo)準(zhǔn)，目前自釀葡萄酒沒有除去甲醇的工藝，所以其甲醇就很難控制。

“另外，很多人在購買葡萄時會選擇散落的便宜葡萄，其實這些葡萄也是存在風(fēng)險的。這些散落的葡萄雖然沒有壞掉，但是很容易滋生霉菌，而且很難清洗干凈。”張晴說，如果對釀酒的器皿殺菌不徹底且釀制過程密封不好，在溫度較高時，很容易引入有害細(xì)菌、霉菌，從而使自制葡萄酒中的甲醇含量大大增加。如果大量飲用含甲醇的葡萄酒則會給人體帶來多種疾病，出現(xiàn)視物模糊等現(xiàn)象，大量飲用甚至?xí)?dǎo)致死亡。因此，自釀過程中方法不當(dāng)也會導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)，直接飲用會對人體造成一定的危害。

張晴表示，自釀葡萄酒一定要保證環(huán)境的衛(wèi)生，在對容器消毒的同時對發(fā)酵環(huán)境進(jìn)行控溫。一般自釀葡萄酒因為工藝和滅菌不徹底等很多條件限制，飲用期建議不超過1年，最好少量釀造，盡快喝完。如果葡萄酒里長白毛、有異味，說明酒已被雜菌感染，就不能再喝了。

葡萄酒釀制方法

準(zhǔn)備 將新鮮的葡萄梗剪去，用淡鹽水充分浸泡葡萄粒，清洗幾遍，晾干待用。準(zhǔn)備兩種不同的容器分別來釀酒和盛放酒。釀酒可以用廣口的玻璃瓶或者酒壇，盛放則用細(xì)口的瓶子。兩者使用前都要進(jìn)行清洗，并用熱水漂燙、殺菌并瀝干。

釀制 最好戴上一次性手套，將葡萄放入釀酒容器，放入時用手將葡萄粒捏碎。每放一層葡萄撒一層白糖或者冰糖。加蓋密封，置于陰涼處發(fā)酵。

發(fā)酵 一般情況下，一天之內(nèi)發(fā)酵啟動，前7天為酒精發(fā)酵期。在發(fā)酵期，每天定時觀察，發(fā)現(xiàn)溫度升高，有大量二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，皮渣上浮，形成酒帽，這時需要定期攪拌一次。接下來20多天的發(fā)酵表現(xiàn)平和，不產(chǎn)生酒精，此過程最好避免空氣。

裝瓶 一個月后，罐內(nèi)酒液不再冒出氣泡時，就可以開封裝瓶了。用潔凈的紗布或濾網(wǎng)將酒液與葡萄渣分離，灌入事先準(zhǔn)備好的細(xì)口瓶子（裝滿），密封后，再放入冰箱冷藏室儲存。