3款營(yíng)養(yǎng)保健菜

豆芽菜不僅富于營(yíng)養(yǎng)，易于消化，清脆爽口，而且具有祛濕清熱、降低血脂、消除腸胃積氣積食之功。中醫(yī)認(rèn)為：豆芽味甘性涼，有清熱解毒、利濕通下等作用。海帶為補(bǔ)養(yǎng)化養(yǎng)生食品，日常食之可補(bǔ)血養(yǎng)陰、清熱化痰、行水消腫，對(duì)甲狀腺腫大、頸淋巴結(jié)腫大、慢性支氣管炎咳嗽、肝脾腫大、水腫、冠心病、肥胖癥等具有一定的治療效果。此菜系將黃豆芽與海帶絲合炒而成。成菜后，黑白分明，味鮮爽脆。

適宜：地方性甲狀腺腫、淋巴結(jié)腫大、高血壓、高血脂、冠心病等患者食用。

原料：黃豆芽150克，海帶絲150克，紅椒20克。

調(diào)料：香蔥5克，精鹽1小匙，料酒1小匙，味精少許，鮮湯50克，麻油5克，植物油50克。

操作步驟：

1.將黃豆芽掐去根部，放入清水中洗凈。

2.海帶絲洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的段待用。

3.紅椒去蒂、去籽，批去內(nèi)層白筋，使色澤一致，厚薄均勻，再切成絲，洗凈待用。

4.香蔥去除根部洗凈，切成2厘米長(zhǎng)的段。

5.鍋洗凈，加入清水500克，置旺火燒沸，放入海帶絲切焯一下，撈出，再用清水漂洗干凈。

6.鍋洗凈置旺火上，舀入植物油燒至六成熱時(shí)，倒入海帶絲、紅椒絲和黃豆芽翻炒數(shù)下，加料酒、鮮湯、精鹽，炒至黃豆芽斷生時(shí)，加味精，蔥段，淋麻油，出鍋裝碟即成。

制作關(guān)鍵：

1.海帶絲洗凈后，一定要入沸水鍋中焯一下；黃豆芽掐去根部。

2.烹制此菜宜用旺火熱油快速翻炒，盡量保持黃豆芽清淡和爽口的特點(diǎn)。

準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘。

烹飪時(shí)間：10分鐘。

蘿卜又稱蘿白、萊菔、紫松，為十字花科植物萊菔的根，主要成分有糖類、鈣、磷、鐵、甲硫醇、胡蘿卜素、萊菔甙、維生素C等。蘿卜性涼，味辛甘，無(wú)毒，有下氣消食、除痰潤(rùn)肺、解毒生津、和中止咳、利大小便等功效。煮食可治肺萎肺熱吐血，氣脹食滯，飯食不消化，痰多，口干舌渴，小便不暢，酒毒。此菜系將蘿卜去皮切成塊，入沸水鍋中焯后，加入雞清湯清燉而成。成菜后，湯清味醇，咸甜軟糯，蘿卜酥爛，滑嫩適口。

適宜：肺熱吐血、氣脹食滯、咳嗽失音等患者食用。但脾胃虛寒病者忌食。

原料：白蘿卜750克。

調(diào)料：香蔥5克，姜2克，精鹽1小匙，料酒1小匙，味精、雞精各少許，雞清湯750克，熟雞油15克。

操作步驟：

1.將白蘿卜洗凈，刨去外皮，切成滾刀塊。

2.香蔥去除根部洗凈，挽成蔥結(jié)；姜去皮洗凈，切成片。

3.鍋洗凈置旺火上，加入750克清水燒沸，放入蘿卜塊焯一下，撈出。

4.鍋洗凈置中火上，舀入雞清湯燒沸，放入蘿卜塊，加料酒、雞精、蔥結(jié)、姜片燒沸后，改用小火燉至八成爛時(shí)，加精鹽、味精續(xù)燉至蘿卜酥爛時(shí)停火。

5.然后取出蔥結(jié)、姜片，淋上熟雞油，出鍋裝入深盆內(nèi)，上桌即可。

制作關(guān)鍵：

1.蘿卜一定要入沸水焯一下，去掉一些苦味。

2.烹制此菜必須要用雞清湯和雞油。

3.此菜還可以用隔水蒸的方法，將焯過(guò)的蘿卜塊，放入大碗內(nèi)，加入雞湯和調(diào)料蒸半小時(shí)左右。但無(wú)論蒸還是燉，都要防止燉至過(guò)爛，影響成品質(zhì)量。

準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘。

烹飪時(shí)間：40分鐘。

洋蔥又名玉蔥、蔥頭、圓蔥，為百合科植物洋蔥的鱗莖，主要成分在硫醇、硫化物、檸檬酸、蘋果酸、咖啡酸、維生素A、維生素B1、B2、維生素C及類似甲苯丁脲的降糖物質(zhì)等。中醫(yī)認(rèn)為：洋蔥性溫，味辛，有擴(kuò)張血管、降血壓、降血脂、防止動(dòng)脈硬化作用，對(duì)預(yù)防糖尿病的并發(fā)癥有益。此菜系將洋蔥切成絲，與豬肉絲合炒而成。成菜后，色澤醬紅，鮮嫩爽脆，滋味鮮美。

適宜：高血壓、高血脂及心血管病患者食用。

原料：生豬腿肉150克，洋蔥200克。

調(diào)料：精鹽半小匙，料酒1小匙，醬油2小匙，白糖1小匙，味精少許，雞蛋清1只，干淀粉3克，水淀粉5克，麻油5克，植物油500克（耗約30克）。

操作步驟：

1.將豬腿肉切成6厘米長(zhǎng)、直徑為0.4厘米的肉絲，加精鹽、料酒、味精和適量清水，再放入雞蛋清、干淀粉，拌勻上漿。

2.洋蔥剝?nèi)ネ馄ぃ谐山z待用。

3.鍋洗凈燒熱，用冷油滑鍋后倒出，再放入植物油燒至四成熱時(shí)，將肉絲入油鍋劃散，見(jiàn)斷生發(fā)白時(shí)撈出瀝油。

4.原鍋留10克植物油，置旺火上燒熱，倒入洋蔥絲翻炒，加醬油、精鹽和適量清水燜燒3分鐘。

5.待酥軟時(shí)，加入白糖、味精，再倒入肉絲翻炒數(shù)下，并以水淀粉勾薄芡，淋上麻油，出鍋裝碟即成。

制作關(guān)鍵：

1.最好選用白皮洋蔥，切洋蔥時(shí)要除去根部，防止連刀。

2.烹制此菜時(shí)，不宜燒得太熟。

3.洋蔥所含香辣味對(duì)眼睛有刺激作用，患有眼疾時(shí)，不宜切洋蔥。

準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘。

烹飪時(shí)間：15分鐘。