金梅央：細膩的女人如霜

女人的優勢

做了多年餐飲之后，金梅央對自己多年前一閃而過的餐飲念頭給予了肯定，“我還是覺得自己是適合做餐飲業的。”

早期的金梅央，并不是做餐飲的。 在義烏老家，金梅央一直從事小商品批發，直到上世紀九零年代中一次在杭州香格里拉飯店談生意時，她注意到飯店里的普通咖啡賣100多元一杯，生意還好得不得了，這讓她一下子看到了這廣闊的商機。

在金梅央的認知中，女人做餐飲是有著很大的優勢的，因為女人大多是細膩的，這份細膩延伸到餐飲中，就是對餐飲環境、餐飲風格的格致追求。這份細膩，甚至延續到了細節部分。在半島，金梅央最重視餐廳環境，有時地上出現一片紙屑，她看到了，就會馬上蹲下去，撿起來。這個時候，她更愿意身體力行，細膩地將自己的經營理念傳遞下去。

在路上，看到香蕉皮，金梅央也會撿起來，扔進垃圾桶。因為，老人家踩到了，會摔倒，會很麻煩。

這樣的細膩，在洗手間更是處處可見。在兩岸咖啡，洗手間的標準是8個字——一塵不染、清清爽爽。地面、洗手臺必須一塵不染一，馬桶、洗手池必須清清爽爽。在半島，金梅央倡導，重復的事情細膩做。她和半島，都做到了。

此岸，彼岸，在水一方

兩岸咖啡的由來，有著金梅央愛情的悸動。當年，金梅央和丈夫楊進發希望給自己的咖啡店尋找一個名字的時候，兩人正走在西湖斷橋邊。

夕陽下，粼粼湖水蕩漾，在斷橋處隔成兩岸。

此岸，彼岸，兩岸。在水一方的夫妻倆突然心有靈犀，兩道岸，兩個人，牽了手，便是這世上最美的悸動。

金梅央堅信，男人可以先立業，再成家，但女人不可以，一定要先有家，再有事業。兩岸之所以能開遍中國，功勛章里最該記錄的是丈夫的名字。“能與他并肩而行，能握著他的手，走過此岸，走向彼岸，是我今生做得最成功的事業。”

未來

2014年，餐飲業進入第三輪洗牌。身為餐飲業的一份子，兩岸的色彩自然也離不開考驗。面對問題，解決問題，是這個細膩女人交出的市場答卷。

這些年里，餐飲業一直“三高一低”，店鋪租金越來越高、人工成本越來越高、食材成本越來越高，使得餐飲業的利潤越來越低，大家都經營得非常辛苦，餐飲企業要想做強、做大，至少繼續生存下去，在開源節流、優化管理上，就顯得更加重要。

面對未來，金梅央帶領兩岸開始著重做4件事。首先，在杭州下沙經濟技術開發區購買了22畝廠房，總建筑面積有10000多平方米，作為兩岸咖啡中央工廠基地，將原來分散在杭州三個不同地方的中央廚房、咖啡豆烘焙工廠、物流中心全部遷至一處。三套管理的成本自然合三為一。

中央廚房擴張了，產品自然也要擴張。原來的兩岸，只承擔各餐廳牛排、醬料的前加工，未來，兩岸將加入中式商務套餐的初加工，降低兩岸及所有子品牌新店的店內廚房面積，縮減廚師，節約成本，為直營店及加盟店做的第二步節流工作。

門店的廚房面積縮小了，相對的，門店營業面積就增加了，客位數也增加了，廚房節省下來的面積都變成了營業面積，更為門店開源。

縮減下來的人力，金梅央也考慮到了，全部轉至新開門店去，同時加大培訓力度，讓每一位人力，都能多功能使用。

子品牌、多品牌戰略，也是兩岸一直堅持的。繼丼鐵板燒、木之蘭日本料理之后，兩岸還將以每年推出兩個副品牌的速度擴張，分別針對學生、家庭、高檔商務推出，照顧餐飲市場60%以上的消費族群、做金字塔中間的市場群體。