腌菜能不能吃？

腌菜中亞硝酸鹽的問題到底有多大？隨著人們健康知識的普及，健康意識的提高，“亞硝酸鹽”這種物質已經耳熟能詳，聽說它是致癌物質，腌菜不能再吃了。

腌菜，是人們餐桌上可口下飯的一道小菜，尤其是在北方，幾乎每頓飯都離不開腌制的小菜，但近幾年紛紛傳來腌菜不利于健康的消息，鬧得人心恐慌，想吃不敢吃，吃了又糾結，擔心亞硝酸鹽會致癌。

正解亞硝酸鹽的傷害

首先亞硝酸鹽并不是直接致癌物，它進入人體以后，需要跟人體當中蛋白質的代謝產物“胺”類物質結合轉變成“亞硝胺”，這才是促使癌癥發生的主要原因，當然，這需要一定的積累和量以及必要條件才能達到致癌的標準。

其次，腌菜中亞硝酸鹽的含量是隨著腌制的時間變化的，一般情況下腌制一個月以上的菜，亞硝酸鹽的含量幾乎很少，亞硝酸鹽的高峰期出現在2～15天之內，15日以后就會慢慢下降，所以，針對亞硝酸鹽而言，適量的食用腌制足月的腌菜并不會給人們帶來太大的健康損害。

這里需要注意的是，腌制2～15天的腌菜亞硝酸鹽的含量是極高的，不能食用，如果一個人經常在外就餐，尤其是早餐，很多餐廳會提供一些腌制的小菜，而這些小菜，我們并不知道他們腌制了多長時間，大多情況下，不會腌制一個月。如果每天在外面吃這樣的小菜，那就要注意一下了，是不是還要繼續吃下去。

正確吃腌菜

少吃 物極必反，什么食物都一樣的，吃多了，對機體都是一種負擔?！?br>