蒙食策格

小編的話

蒙醫學是祖國醫藥學寶庫中的一顆璀璨明珠，是蒙古族人民在原有的醫藥知識的基礎上，吸收藏醫學為主以及其他兄弟民族傳統醫藥理論，經過漫長、曲折的發展歷程而逐步形成的。蒙醫學是蒙古文化遺產寶庫之一，是蒙古族人民在長期同大自然和疾病作斗爭的實踐中創造和積累的經驗總結。蒙醫某些療法獨特，尤其善用奶類增強體質，防治疾病，別具風格。在古代飲食分為奶食和肉食。策格chegee（酸馬奶）是北方游牧民族傳統的奶食之一，在蒙醫飲食療法中酸馬奶療法最具特征性，占重要地位。

歷史記載

蒙古人很早就普遍掌握發酵制作酸奶的方法。

《史記·匈奴傳》記載：匈奴人“食曾肉，飲重酪”，這里所說的“重酪”就是指發酵的酸奶，當然也包括酸馬奶。有關酸馬奶治療疾病的最早記載在《蒙古秘史》中，用酸馬奶治療受傷失血的病人。13世紀前，蒙古人受傷流血，以至于休克時，便飲酸馬奶急救。例如一次混戰中，成吉思汗頸部受傷，面色蒼黃不堪，說：“我血以自干，好生渴得甚，”者勒蔑裸身去敵人營內。在箱中尋馬乳不得，正有酪一桶，掣回來，其來往間，曾無一人見者。又尋水將酪調開，成吉思汗飲旋歇，三次方已，說：“我眼已明了，心已省了”。遂起身而坐。

這則記載，在可汗受傷失血的緊要關頭，者勒蔑不顧生命危險，沖破敵陣找酸馬奶，這就是當時對失血過多的人利用酸馬奶救治的證明。元代飲膳太醫忽思慧在《飲膳正要》中把酸馬奶的特點闡述為“性冷、味甘、止渴、治熱”。

19世紀，蒙醫學家羅布桑卻因泊勒編著的《蒙醫藥選編》中：“馬奶能養肺，祛關節赫依病”、“鮮酸奶味酸澀，性輕，能升發胃火，除濕化痕，健脾開胃，治痔瘡，小便艱澀及諸般腫脹。”

20世紀初察哈爾蒙古族著名蒙醫學者阿尤爾·羅布桑在其所著的《治療水腫密訣》中記載“馬奶有利尿消腫之功效”。

制作及藥用作用

策格（酸馬奶）是每年夏天6、7、8、9月份用奶多質量好的馬奶釀制。

制法是先用正宗發酵的牛奶2斤作起子，再把等量的馬奶放入大石缸內，每天攪拌10多次，缸口用干凈紗布蓋好，3～5天后缸內的奶起子顏色變為淡青色，逐漸中間隆出沫子，香氣撲鼻。品嘗之酸而香甜。這是真正的“酸馬奶”的起子。

然后按1∶10的比例把“酸馬奶”起子與新鮮馬奶放入大缸內拌攪。每天加4次鮮奶，每次拌攪10多次，3～5天后就可飲用。

策格（酸馬奶）性輕而溫，味甘、酸、澀。具有增強胃火，助消化、調理體質，促進精華與糟粕的分解，柔軟皮膚、活血化瘀，改善睡眠，解毒，補血等功能。適應癥為肺膿腫、肺癆、胃腸道疾患及消化功能減退、月經不調、肝中毒、肝損壞、水腫、壞血病、心臟病、結核、高血壓、神經衰弱等疾病。諸熱證禁用酸馬奶，如腎熱、肺膿腫初期發熱等。

營養、藥用價值

現代醫學研究發現，酸馬奶富含多種氨基酸、維生素及微量元素，是上等的高級飲料。它能強身健體，治療多種疾病。酸馬奶含有豐富的鐵、葉酸和維生素B12，因此治療各種原因引起的貧血，能輔助治療一些慢性消耗性疾病。酸馬奶的脂肪含量很低，而且大部分為不飽和脂肪酸，因此它能預防和治療高血脂、動脈硬化、冠心病、高血壓、腦血管疾病等。另外酸馬奶有明顯改善心臟功能，降低血液黏度，防止血小板聚集，預防血栓形成等作用。

酸馬奶是由乳酸菌和酵母菌共同發酵的乳飲料。其中乳酸菌為乳桿菌和乳球菌，進入人體腸道后，部分在腸道內黏附定殖，形成生理屏障，間接排斥有害菌，形成不利于有害菌的生存環境。酸馬奶所含的酵母能產生抗生素，其中乳酸酵母產生的抗生素對結核分支桿菌和其他有害微生物具有抗菌活性，與乳酸菌同時存在時其抗菌活性更強。錫盟蒙醫醫院傳統療法科開發的酸馬奶療法，用于治療各種常見病、多發病和疑難病癥并得到了切實的療效。

酸馬奶具有驅寒、活血、舒筋、補腎、健胃、養脾、強骨、增強免疫力等功效，其醫療價值具體如下：

對肺結核有良好的治療效果，馬奶對結核分支桿菌有特異性免疫作用，能保護馬駒免受結核菌感染，是治療結核病最理想的輔助治療天然藥物。

具有調整人體胃腸道內多種微生物群落拮抗致病微生物的作用，克服抗生素應用帶來的醫源性菌群失調癥，從而改善腸道菌群環境，對胃腸道疾病有良好的治療作用。

酸馬奶中含有低級脂肪酸，能顯著降低血脂，雙重調節膽固醇和乳糖的代謝，促進鈣的吸收和維生素的合成。因此對心血管系統病的預防和治療作用，對神經系統疾病的治療作用，還有解毒“補血”，改善睡眠等功效。

酸馬乳乳脂球不飽和脂肪酸含量高，易于人體消化吸收，可降血脂。維生素含量豐富，其制品已成為嬰兒、老人和一些消化系統、肺結核及貧血癥病人食用的最佳保健乳制品。

在現代醫療技術迅猛發展和普及全球的今天，古老的酸馬奶療法仍在發揮著它獨特的醫療作用。

家庭使用

在家庭使用酸馬奶具有方便、安全、經濟、有效等特點。實踐證明，凡是科學施補、常飲奶類者，大都能達到防治疾病延年益壽的效果。

蒙醫奶療雖然古老，但不乏科學性，很值得深人研究。研究表明，從營養和醫療保健角度看，馬奶要比牛奶好。按化學成分來看，馬奶相似于人乳。在八十年代，我國內蒙古錫盟蒙醫研究所經過多年努力，成功提出了酸馬奶療法，對幾百例高血壓、冠心病、患者進行了臨床觀察、治療，發現酸馬奶降血壓、降血脂、促進新陳代謝，還能改善胰腺功能，增強肝脾功能，提高人體免疫力。

如果酸馬奶制成生物藥品或保質期較長的保健品的話，患者可以吃到安全、經濟、有效的酸馬奶酒。讓傳統醫學蒙醫學的策格（酸馬奶）療法能夠充分發揮應有的家庭醫療保健作用。

服用酸馬奶注意事項：在服用期間不宜用灌腸、導瀉、穿刺、火灸以及放血等療法施治，宜用相應的藥物施治，服用酸馬奶期間內不宜進食涼性飲食（如土豆、豬肉、大米、小米等）及不易消化、酸腐、熱性油膩之品（如馬肉，驢肉、狗肉等）。在治療期間起居方面：要保持心情舒暢，避免過度勞累，避免受風、淋雨、潮濕、日曬、火烤、房事等，應適當參加輕微活動。