中國肉豬“保種戰”

提起瀕危物種保護，我們首先想到珍禽異獸，殊不知司空見慣的豬也處在滅種的危險中。

成華豬、兩頭烏、寧鄉豬等中國地方豬種都自比“熊貓豬”，現實是許多瀕危豬種的數量比熊貓還要少。成華豬截至2013年5月僅存100多頭，而據第三次全國大熊貓調查統計，野生大熊貓的數量在1500只左右。

據第二次全國畜禽遺傳資源調查，我國豬品種有125個，其中地方品種88個，85%左右的地方豬群體數量呈下降趨勢，31個品種處于瀕危狀態和瀕臨滅絕，在這次普查中，有橫涇豬等8個地方豬種未發現，深縣豬、項城豬等4個品種已滅絕。

“家”下變“洋豕”

中國地方豬種群的衰落與西洋豬的引進是同一個過程。

這個過程始于1990年代。正從計劃經濟即“短缺經濟”走向全面市場經濟的中國，首先追求數量上的激增。杜洛克豬、長白豬、大白豬等外種豬生長期短、瘦肉率高兩大特點正契合了“增量”這一時代發展主題。

生豬雜交改良工作全面開展，在時人觀念中，改良就是“改洋”，引進外來“洋種”、淘汰地方“劣種”。地方豬在種、料、養、病等各方面的研究比不上杜、長、大等引進品種細致和深入。

增量式的發展卓有成效，1990年前后，中國每年人均豬肉的占有量約20公斤，根據美國農業部的報告，2013年中國豬肉消費量達到5261.5萬噸，人均豬肉消費量約為40公斤，豬肉消費量約占中國人肉類消費的64%。

地方豬騰欄讓位于洋豬，使得1949年之后建立的原本就脆弱的地方豬種場的選育工作名存實亡。

在過去的一二十年中，中國的養豬業全盤西化，尤以美國、丹麥、英國豬種為甚。

2013年10月，上海交通大學教授潘玉春在浙江嘉興舉行的首屆地方豬論壇上表示，中國每年要進口近2萬頭的種豬，每頭種豬均價在人民幣2萬元左右。

2013年12月，英國首相卡梅倫在訪華期間達成協議，英國將向中國出口4500萬英鎊豬精液和種豬。“這個出口豬精液的新協議將意味著，英國最優良的豬將幫助支撐世界上最大的豬群。”英國首相府評論稱。

中國是世界最大的豬肉生產國，也是最大的豬肉消費國，而且有悠久的育豬史，“家”中有“豕”即表征了豬文化的傳統，但是，這“豕”已悄然換成了“洋豕”。

“一元”豬種，“多元”保護

洋豬出沒被注意是在“十一五”期間。

在2006年至2010年這5年間，國家頒布實施了《畜牧法》，出臺了《畜禽遺傳資源進出境和對外合作研究利用審批辦法》、《畜禽遺傳資源保種場保護區和基因庫管理辦法》等10 個配套法規。《畜牧法》及其配套法規的頒布實施，是畜禽遺傳資源保護法制建設的重要里程碑。

完成了第二次全國豬種資源調查，出版了《中國豬遺傳資源志》，農業部將34 個地方豬種列入《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》，實施重點保護。

地方豬種資源保護體系初步建立起來了。2007年5月，農業部成立了國家畜禽遺傳資源委員會，下設豬等6個畜種的專業委員會，辦事機構設在全國畜牧總站。安徽、遼寧等省份還成立了專門從事畜禽遺傳資源保護利用的管理科研機構。各地共建設79個豬保種場、3個基因庫，劃定了37 個保護區，其中國家級保種場39個、保護區5個，搶救了五指山豬等瀕危品種，保存了大量珍貴的育種素材。此外，還成立了中國地方豬種保護與利用協作組，成員單位達100 家，組織科研院校、技術推廣、企業等單位開展了聯合保種、協作育種。

個別以生豬為特色產業的縣市，在國家保護的基礎上加碼保護。

湖南省寧鄉縣即是一例。寧鄉生豬產量長期位居全國十強縣之列，2012年出欄生豬242萬頭，寧鄉花豬是中國四大生豬地方名種之一。但在10年前，寧鄉豬處在滅種的邊緣。

寧鄉縣畜牧水產局局長楊正文對記者說，他們尋遍了周邊的縣市，才把血統找了回來。2006年7月寧鄉豬進入首批國家級畜禽遺傳資源保護品種，長沙市、寧鄉縣兩級政府將寧鄉花豬保種經費納入財政預算，每年各出100萬元用于保種。隨后，“寧鄉花豬”成為湖南省委、省政府確定的7個10年過千億元的產業規劃重點扶持產業之一，完成了由保種向開發的進階。寧鄉縣副縣長龔暢則雄心勃勃地表示：“我們計劃在3年內確保以‘寧鄉花豬’作為股票名稱成功上市。”

撫州市委常委、農工部長熊云鵬亦對記者表示，商品化是地方豬種保護的出路所在，他們希望這種探索能在樂安花豬身上取得成功。

在政府的預熱之后，一元豬（“一元豬”即純種豬，“二元豬”、“三元豬”等系雜交豬）的多元化的保護開發格局正在形成。民營資本、高等院校、科研院所等紛紛進入，取代了原先以國有企事業單位為主體的格局，其中亦不乏炒作概念的投機者。

在各個主體中，政府對地方豬的保護只能到“存在”的層面—開列名錄，下撥資金，讓豬活著，僅此而已。保種經費往往不足，保護一個豬種一般需要幾百萬元，2012年畜禽保種中央財政經費增加到史無前例的5320萬元，但平均到每個國家級地方豬保護品種的保種經費只有約40萬元。況且不是所有地方政府都對地方豬保護持積極態度，越是經濟發達地區，增長點也越多，越對地方豬保護不上心。

研究機構雖然開展了大量分子生物學研究，但由于缺少生產數據支持，對保種工作的指導作用不強。

想從中分一杯羹的投機分子沒有專業知識，保種動機本身對本已不多的活體反而造成損耗。

以商業化邏輯求解保種難題，需要專業化的大型豬企進入。

以商戰的打法打保種戰

2013年12月7日，浙江青蓮食品有限公司用全豬宴同時接待了來自寧鄉和樂安的兩批客人。他們將就“寧鄉花豬”、“樂安花豬”兩個豬種的保護、開發進行合作。

寧鄉花豬經過近10年的保種、擴繁，目前擁有母豬7萬多頭，達到商品供應規模，湖南青龍投資有限公司想借助青蓮在上海1300多家門店的營銷渠道，采用“膳博士·寧鄉花豬”的雙品牌戰略，打入上海市場，形成“湖南生產、浙江加工、上海消費”的格局。

樂安花豬則還處于保種階段。江西艾格福地生態農業有限公司在樂安花豬的保種上傾注了大量財力，但是，純粹投入型的保種變成一場金錢的消耗戰，他們必須將保種的投入轉變為投資，而轉化的路徑就是商業化開發。

兩個處在不同保種階段的企業都在尋求與合作，產業鏈上的不同環節可以與不同階段的企業對接，從保種到營銷。

在浙江，青蓮用12年時間成為豬企老大，得益于超前一步的布局。在市場追求數量的時候，他們追求安全，在市場開始重視食品安全的時候，他們已開始追求“美味”。

2011年雙匯瘦肉精事件之后，檢測標準大為提升，青蓮2006年起執行的自定質量體系無需修改，安全余量為他們向“安全”的上一階“美味”邁進騰出空間。

“20個子公司都在這個產業鏈上，一條產業鏈上的多元化比跨業經營的多元化還要難，因為它是串聯關系，不是并聯關系，一盞不亮，全都不亮。我敢走這條路，對自己的質量體系是有信心的。”青蓮董事長許明曙對記者說。

有精力來關注口味，是市場對食品安全優等生的獎勵。口味決定市場，市場指揮豬場，豬場選擇豬種。

“今后畜牧業的競爭將演變為畜禽良種的競爭和基因資源的競爭”，這是青蓮及其合作者們共同的邏輯起點。

這樣，保種戰就轉化為商戰。

像青蓮這樣為了豬種的保護和開發而抱團的企業，在市場要素的流通中有了多對自由組合。比如，中國農業大學、廣東溫氏集團等共同參與建設和運行了保定國農溫氏種豬育種基地。

目前，開發利用較好的地方品種，除了湖南的寧鄉豬外，還有江蘇的淮豬、云南的滇南小耳豬和撒壩豬、重慶的榮昌豬、福建的槐豬、海南的海南豬、山東的萊蕪豬等。

國家正在計劃設計與國家生豬產業體系一樣的模式來管理各地保種場，這種思路將對地方豬開發利用產生重要影響，有助于推進各地、各保種場的協作。

（文據《瞭望東方周刊》）