羅漢松實氨基酸和礦質元素含量測定

摘要 [目的]測定羅漢松實的氨基酸和礦質元素含量，為羅漢松果實的藥效學研究及開發利用提供依據。[方法]采用氨基酸分析儀和原子吸收法對羅漢松實的氨基酸和礦質元素進行測定。[結果]羅漢松種子和花托總氨基酸含量（以鮮品計）分別為2 770.5 mg/100 g和466.1 mg/100 g，藥用氨基酸含量高達63.2%和62.0%。羅漢松種子和花托均含有Ca、Fe、Mg、Zn、Mn和Cu元素，其中Ca含量最高，分別為69.9 mg/100 g和21.6 mg/100 g。[結論]試驗測得羅漢松實17種氨基酸和6種礦質元素，分析認為羅漢松實氨基酸和礦質元素含量特點與其藥用價值密切相關。

關鍵詞 羅漢松；羅漢松實；氨基酸；礦質元素

中圖分類號 S791.24 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2014）17-05518-02

Abstract [Objective] Amino acids and mineral elements contents of podocarp fruits from Podocarpus macrophyllus were determined. [Methed]We determined amino acids and mineral elements in podocarp fruits by using amino acid analyzer and atomic absorption method. [Result]The results showed that the total contents of amino acids in fresh samples of seed and receptacle were 2 770.5 mg/100 g and 466.14 mg/100 g， respectively. Furthermore， the pharmacological amino acids were rich， constituting 63.2% and 62.0% of the total amino acids in seed and receptacle， respectively. Podocarp fruits contain Ca， Fe， Mg， Zn， Mn and Cu elements， and the Ca element was the highest among them， which was 69.9 mg/100 g and 21.6 mg/100 g in seed and receptacle， respectively. [Conclusion]The podocarp fruits contain 17 amino acids and 6 mineral elements. These characteristic are closely related to the medicinal value of podocarp fruits.

Key words Podocarpus macrophyllus； Podocarp fruit； Amino acid； Mineral elements

羅漢松實為竹柏科植物羅漢松[Podocarpus macrophyllus（Thunb.）D.Don]的果實，由種子和花托組成，具有補腎益肺，治血虛、面色萎黃和心胃痛的功效[1]。羅漢松又稱土杉，是長江以南地區常見的盆栽景觀樹，在廣西北海已有較大規模種植，每年可產出大量的羅漢松果實。目前，國內外學者除了對羅漢松種植技術進行研究外[2]，主要是對其葉子的化學成分進行分析[3-9]。目前對羅漢松葉的化學成分研究已經較為透徹，但是，對羅漢松實的研究均未見報道。筆者對羅漢松實的氨基酸和礦質元素含量進行測定，旨在了解其營養價值和藥用價值，為羅漢松果實的藥效學研究及開發利用提供依據。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

羅漢松實鮮品采自廣西北海，低溫冷凍保存，經廣西醫科大學藥學院生藥學教研室朱丹博士鑒定，為竹柏科植物羅漢松的果實。

Hitachi L8800型氨基酸自動分析儀（日本日立公司）；Thermo SLOAAR M6型原子吸收分光光度計（美國熱電公司）。

1.2 試驗方法 試驗樣品冷凍保存7 d后，于2013年8月1日測定。

氨基酸組成和含量測定采用氨基酸自動分析儀進行，測定方法依據GB/T 5009.124-2003。由于該法采用強酸進行水解，因此無法測得色氨酸含量。礦質元素含量測定采用原子吸收光譜法進行，其中Ca的測定方法依據GB/T 5009.92-2003食品中Ca的測定；Fe、Mg和Mn的測定方法依據GB/T 5009.90-2003食品中Fe、Mg和Mn的測定；Zn的測定方法依據GB/T 5009.14-2003食品中Zn的測定；Cu的測定方法依據GB/T 5009.13-2003食品中Cu的測定。所有測定在廣西分析測試研究中心完成。

2 結果與分析

2.1 羅漢松實氨基酸組成

在羅漢松種子和花托中都可檢測出17種氨基酸（表1）。種子氨基酸總量為2 770.5 mg/100 g，花托氨基酸總量為466.1 mg/100 g。種子和花托中谷氨酸含量最高，分別為360.0 mg/100 g和66.6 mg/100 g；其次是天門冬氨酸，分別為340.0 mg/100 g和54.8 mg/100 g。種子和花托中含量最低的分別是半胱氨酸和蛋氨酸，分別為0.5 mg/100 g和3.3 mg/100 g。值得注意的是，種子和花托中藥用氨基酸[10]含量均較高，分別占氨基酸總量的63.2%和62.0%。

2.2 羅漢松實氨基酸營養評價

2.2.1 必需氨基酸組成分析。

食物營養價值的高低，主要取決于所含必需氨基酸的種類、數量及各種必需氨基酸的組成比例[11]。由表1可知，羅漢松實中的必需氨基酸除了色氨酸未進行測定外，其余7種必需氨基酸種類齊全。種子和花托中必需氨基酸含量與氨基酸總量的比值分別為40.4%和32.3%，與WHO/FAO規定的40.0%接近[12]。各種必需氨基酸與氨基酸總量的比值及WHO/FAO理想模式譜比較結果見表2。對于羅漢松種子，只有蛋氨酸+半胱氨酸低于模式譜，其余各種氨基酸都高于或約等于模式譜標準；而羅漢松花托異亮氨酸、蛋氨酸+半胱氨酸和苯丙氨酸+酪氨酸均低于模式譜標準。表明羅漢松實具有較高的營養價值，種子的必需氨基酸營養較花托的均衡。

2.3 羅漢松實礦質元素含量

羅漢松實礦質元素含量測定結果見表4。由表4可知，在所測定6種元素中，Ca含量最高，在種子和花托中的含量分別為69.9 mg/100 g和21.6 mg/100 g。其次是Mg，含量分別達到59.8 mg/100 g和14.9 mg/100 g。Ca是人體中最重要的礦質元素之一，與骨骼的生長發育、心臟的收縮功能和血液的凝固等密切相關[14]。Mg在促進骨骼的形成和調節神經肌肉活動中也發揮著重要作用。羅漢松實治療心胃痛的功效還可能與其含有較高的Ca和Mg元素有關。其他的礦質元素如Fe、Zn和Mn還與造血功能和補腎作用有密切的關系[14]。

3 結論與討論

（1）在9種藥用氨基酸中，谷氨酸在種子和花托中的含量均最高，分別占氨基酸總量的13.0%和14.3%。據報道[13]，谷氨酸在人體內具有促進紅細胞生成，改善腦細胞營養及活躍思維等作用，同時還可用于治療胃潰瘍、消化不良、食欲不振等。谷氨酸的這些作用極有可能與羅漢松實具有治血虛、面色萎黃和心胃痛的功效[1]有關。

此外，天門冬氨酸的含量僅次于谷氨酸，其在種子和花托中的含量分別占氨基酸總量的12.3%和11.8%。天門冬氨酸是一種酸性氨基酸，可作為K+、Ca2+和Mg2+等離子的載體向心肌輸送電解質，從而改善心肌收縮功能，降低心肌耗氧量，在冠狀動脈循環障礙缺血缺氧時，對心肌有保護作用[15]。羅漢松實中含有較高的天門冬氨酸含量可能是其具有治心胃痛作用的藥效學基礎。

其他的藥用氨基酸如亮氨酸、賴氨酸和精氨酸等含量均較高。這些氨基酸對于促進生長發育，增加肌肉活力和保持性功能等都具有重要作用。可見羅漢松實具有較大的潛在藥物價值，值得進一步深入研究。

（2）羅漢松實氨基酸含量高，種類齊全，鮮味氨基酸、必需氨基酸和藥用氨基酸含量均較高。必需氨基酸營養較均衡，具有較高的營養價值和藥用價值。此外，羅漢松實還富含具有重要生理作用的礦質元素。羅漢松花托味道鮮美，營養和藥用價值高，食用安全、無毒，可作為食品或功能性食品加以開發利用，以提高產品附加值。可通過進一步研究羅漢松種子化學成分，尋找其藥用活性物質，從而提高資源的綜合利用率。

參考文獻

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