鐵觀音紅茶初制技術初探

[摘要] 茶是中華民族傳統飲料，對促進人體健康、優化生態環境和發展農業經濟有重要作用。觀音紅是紅茶中的新貴茶品，口感鮮爽、濃醇，甘甜，香氣甜潤中蘊藏著獨特的觀音韻味。故憑其獨特的原料及作法，堪稱紅茶上品。本文主要介紹鐵觀音紅茶技術關鍵及創新。

[關鍵詞]紅茶華安縣技術創新

[中圖分類號]F326.12[文獻標識碼]A[文章編號]1003-1650 (2014)06-0019-01華安縣位于漳州市北端，土地面積1315平方公里，人口16.1萬人，森林覆蓋率達73%，是全國生態示范區建設縣。茶葉栽培歷史悠久，文化底蘊深厚，優越的生態環境為生產華安鐵觀音優質茶提供了得天獨厚的優越條件。目前，全縣現有茶園面積16.8萬畝，其中鐵觀音種植面積15.8萬畝，約占總面積的96%以上，茶產業已成為我縣富民的第一產業。隨著清香型鐵觀音茶葉產量培增，市場出現了飽和趨勢，及“中央八項規定”影響，進兩年來，茶葉市場比較低迷，價格偏低，特別是春茶受氣候（雨水）影響較大，相當部分茶青粗老，茶農損失慘重。因此從2013年春季開始，我們嘗試用鐵觀音制作紅茶，現就紅茶制作幾個關鍵工藝技術改進總結如下：

一、主要改進內容

根據紅茶原料在加工環節中的一系列生化變化機理，結合鐵觀音品種特性：梗粗，葉厚，嫩葉中內含物茶多酚、咖啡減、氨基酸含量多的特點。在傳統工藝基礎上，著力在萎凋、發酵、干燥環節進行改進，解決產品苦澀味及“地瓜藤”味的現象。

二、技術關鍵及創新

1.階段萎凋技術

萎凋是形成紅茶品質的基礎工序?！?br>