我國(guó)餐飲業(yè)綠色營(yíng)銷戰(zhàn)略研究

摘 要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，綠色消費(fèi)觀念成為人們?nèi)找骊P(guān)注的主題。由于人類與自然的矛盾不斷升級(jí)，要實(shí)現(xiàn)人類與自然的和諧發(fā)展，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，推行綠色營(yíng)銷觀念是一項(xiàng)很重要的途徑。在這種形勢(shì)下綠色營(yíng)銷是餐飲業(yè)發(fā)展的自身需要，同樣也是社會(huì)發(fā)展對(duì)餐飲業(yè)提出的重大挑戰(zhàn)。制定一種綠色的企業(yè)營(yíng)銷戰(zhàn)略對(duì)于我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也具有歷史性的影響。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè);綠色營(yíng)銷;戰(zhàn)略

一、前言

綠色營(yíng)銷最早是在西方發(fā)達(dá)國(guó)家率先提出，并被運(yùn)用在生產(chǎn)生活的各個(gè)方面，英國(guó)威爾斯大學(xué)肯·畢提教授在其所著的《綠色營(yíng)銷——化危機(jī)為商機(jī)的經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)》一書中指出：“綠色營(yíng)銷是一種能辨識(shí)、預(yù)期及符合消費(fèi)的社會(huì)需求，并且可帶來(lái)利潤(rùn)及永續(xù)經(jīng)營(yíng)的管理過(guò)程。具體的說(shuō)，綠色營(yíng)銷觀念的提出有很大一部分原因是由于工業(yè)化革命帶來(lái)生產(chǎn)力突破的同時(shí)，帶來(lái)的日益加劇的環(huán)境污染、自然資源破壞嚴(yán)重等方面因素，這些負(fù)面影響已經(jīng)對(duì)人們正常的生產(chǎn)生活活動(dòng)造成了嚴(yán)重影響，并在一定程度上改變了人們的世界觀、價(jià)值觀和人生觀，也改變了人們生活中一些需求的變化。就這樣，綠色營(yíng)銷的出現(xiàn)，恰恰是這個(gè)時(shí)代特定的產(chǎn)物，企業(yè)需要以科學(xué)發(fā)展觀為依據(jù)，在保護(hù)生態(tài)建設(shè)、環(huán)境建設(shè)的同時(shí)力求與經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)現(xiàn)并行，最終達(dá)到企業(yè)利益、消費(fèi)者利益和生態(tài)利益的有機(jī)統(tǒng)一。

二、我國(guó)餐飲業(yè)綠色營(yíng)銷發(fā)展現(xiàn)狀

對(duì)我國(guó)綠色餐飲業(yè)的現(xiàn)狀可以先從我國(guó)餐飲業(yè)最近發(fā)生的重大事件入手，比較來(lái)看進(jìn)行分析。在已經(jīng)過(guò)去的2013年我國(guó)餐飲業(yè)面臨的危機(jī)一次又一次沖擊著人們的眼球，肯德基陷入“速成雞”，大眾小飯店驚現(xiàn)“地溝油”等等，種種事件都讓消費(fèi)者對(duì)綠色健康的食物追求到了一個(gè)更高的層次，對(duì)綠色餐飲業(yè)的需求更加強(qiáng)烈。

正如我們都知道的，受“食”文化的影響，餐飲業(yè)在我國(guó)屬于一個(gè)傳統(tǒng)性行業(yè)，從歷史上看一直都是在我國(guó)屬于盈利較高的行業(yè)，新中國(guó)成立后更是在穩(wěn)定的年代得到了廣闊的發(fā)展空間，對(duì)我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)做出了重大貢獻(xiàn)。但隨著改革開(kāi)放、世界經(jīng)濟(jì)一體化、中國(guó)加入WTO以后，餐飲業(yè)的市場(chǎng)主體發(fā)展變化，由最初的供應(yīng)商經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變?yōu)橄M(fèi)者經(jīng)濟(jì)，競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，餐飲業(yè)發(fā)展面臨危機(jī)。

綠色餐飲消費(fèi)為符合廣大消費(fèi)者需求而來(lái)，體現(xiàn)了它超強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，已經(jīng)被應(yīng)用到了我國(guó)的餐飲業(yè)中逐步發(fā)展，但站在全局的立場(chǎng)上看，經(jīng)營(yíng)觀念落后、綠色營(yíng)銷意識(shí)淡薄和傳統(tǒng)思想影響，餐飲業(yè)綠色營(yíng)銷之路是很艱難的，依托可持續(xù)發(fā)展，堅(jiān)定信念進(jìn)行綠色營(yíng)銷，從指定綠色營(yíng)銷戰(zhàn)略開(kāi)始，才能成功的進(jìn)入綠色營(yíng)銷階段。

三、餐飲業(yè)綠色營(yíng)銷存在的問(wèn)題及原因

1.餐飲業(yè)綠色營(yíng)銷存在的問(wèn)題及原因

（1）綠色營(yíng)銷還沒(méi)有轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嫎I(yè)的主要營(yíng)銷方式

綠色產(chǎn)品的概念畢竟是從國(guó)外引進(jìn)到中國(guó)的，與傳統(tǒng)的中國(guó)式理念有所區(qū)別，其獨(dú)有的創(chuàng)新性、獨(dú)特性，尚未被廣大的消費(fèi)者接受。

餐飲企業(yè)從獲利的角度看，短期內(nèi)并不能改變?nèi)藗児逃兴季S，時(shí)間較長(zhǎng)且對(duì)綠色產(chǎn)品有需求的人較少，推廣“綠色”產(chǎn)品可能不適時(shí)宜。其次，傳統(tǒng)餐飲業(yè)過(guò)渡到綠色餐飲業(yè)不僅僅是經(jīng)營(yíng)模式的改變，還有相應(yīng)基礎(chǔ)設(shè)施的改變，引進(jìn)新的設(shè)備，需要大量資金，對(duì)于財(cái)務(wù)方面存在問(wèn)題的企業(yè)，是沒(méi)有能力去購(gòu)買設(shè)備，所以沒(méi)有轉(zhuǎn)型到綠色餐飲業(yè)的行業(yè)中。最后，在假貨大規(guī)模出現(xiàn)的人們視野中的時(shí)候，只有少數(shù)人還相信我國(guó)餐飲業(yè)中存在真正的綠色產(chǎn)品，餐飲業(yè)生產(chǎn)綠色產(chǎn)品銷售難度大。

（2）實(shí)行綠色營(yíng)銷成本略高

如何獲得最高最大的利潤(rùn)一直是任何企業(yè)發(fā)展的目標(biāo)和動(dòng)力，轉(zhuǎn)變?yōu)榫G色營(yíng)銷就意味著企業(yè)需要大批購(gòu)進(jìn)綠色產(chǎn)品，成本高導(dǎo)致餐飲業(yè)無(wú)法接受。想要成為真正的綠色營(yíng)銷餐飲企業(yè)就要對(duì)企業(yè)進(jìn)行從里到外的全部“更新”，建立完全的綠色服務(wù)體系，如此一來(lái)，企業(yè)資金花費(fèi)巨大，難度較大，另外在“轉(zhuǎn)型”過(guò)程中一旦發(fā)生突發(fā)情況，很有可能再次加大資金使用，不確定性決定了多數(shù)餐飲業(yè)沒(méi)有進(jìn)行綠色營(yíng)銷。

（3）綠色營(yíng)銷認(rèn)識(shí)不足

受我國(guó)關(guān)于綠色營(yíng)銷方面制度體系建立的缺失的影響，只有少數(shù)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)（如北上廣地區(qū)等沿海發(fā)達(dá)城市）與國(guó)際接軌，實(shí)施市場(chǎng)營(yíng)銷。對(duì)于我國(guó)大多數(shù)不發(fā)達(dá)或欠發(fā)達(dá)地區(qū)餐飲業(yè)沒(méi)有形成競(jìng)爭(zhēng)欲望、環(huán)境保護(hù)能力低下，腦海中不存在保護(hù)環(huán)境意識(shí)，對(duì)于綠色營(yíng)銷認(rèn)識(shí)不足。

我國(guó)是世界上最大的發(fā)展中國(guó)家，也是世界上人口最多的國(guó)家，國(guó)民素質(zhì)總體對(duì)保護(hù)環(huán)境認(rèn)識(shí)程度不高，綜合素質(zhì)不高，對(duì)應(yīng)在綠色健康的道路發(fā)展沒(méi)有清醒的認(rèn)識(shí)，另外政府對(duì)于破壞環(huán)境行為的處罰以及相關(guān)制度出臺(tái)作用不明顯和餐飲業(yè)對(duì)綠色產(chǎn)品推廣的不重視，都導(dǎo)致了我國(guó)人們對(duì)綠色消費(fèi)存在狹隘的認(rèn)識(shí)。

2.解決餐飲業(yè)綠色營(yíng)銷中存在的問(wèn)題和原因的措施

（1）餐飲業(yè)應(yīng)大力開(kāi)展綠色產(chǎn)品

就我國(guó)的餐飲行業(yè)將應(yīng)該首先認(rèn)清楚餐飲行業(yè)以后的發(fā)展趨勢(shì)，那就是綠色消費(fèi)會(huì)引領(lǐng)時(shí)尚潮流，為此，更要大力發(fā)展綠色產(chǎn)品，對(duì)消費(fèi)者起到積極的引導(dǎo)作用，為消費(fèi)者提供健康綠色服務(wù)。在這期間也可以提倡可持續(xù)發(fā)展理念，例如告訴消費(fèi)者點(diǎn)餐適量就可以，不必要浪費(fèi)，鼓勵(lì)剩菜剩飯打包等等。

（2）制定符合自身的戰(zhàn)略計(jì)劃

正如在目前餐飲業(yè)我國(guó)現(xiàn)狀中看到的一樣，綠色營(yíng)銷是一個(gè)需要較長(zhǎng)時(shí)間的營(yíng)銷方法，轉(zhuǎn)型時(shí)期會(huì)面臨大量資金的使用，投入非常大，綠色營(yíng)銷的優(yōu)勢(shì)會(huì)在以后或者是餐飲業(yè)收益會(huì)在后期顯現(xiàn)出來(lái)。餐飲業(yè)要明確綠色營(yíng)銷的龐大的消費(fèi)市場(chǎng)和長(zhǎng)期的發(fā)展前景，所以目前餐飲業(yè)需要制定出符合自身實(shí)際情況的綠色營(yíng)銷戰(zhàn)略計(jì)劃，對(duì)于綠色營(yíng)銷中的各個(gè)環(huán)節(jié)密切把控，為未來(lái)的發(fā)展提供理論保障。

（3）發(fā)揮政府作用力宣綠色營(yíng)銷，促進(jìn)人民群眾對(duì)綠色消費(fèi)理解

政府在人們生活中地位是不可忽視的，人們對(duì)于政府的依賴程度和相信程度也是非常高的，政府在人們心中具有權(quán)威性。餐飲業(yè)作為我國(guó)的支柱性產(chǎn)業(yè)，是我國(guó)財(cái)政收入的重要來(lái)源之一，餐飲業(yè)發(fā)展也會(huì)為經(jīng)濟(jì)提升做出重要貢獻(xiàn)，作用明顯，所以政府為使餐飲業(yè)更好的發(fā)展，使綠色營(yíng)銷更好的發(fā)展，就應(yīng)該利用其掌握的資源和各種合理途徑對(duì)綠色營(yíng)銷進(jìn)行闡述，對(duì)綠色消費(fèi)進(jìn)行說(shuō)明，積極傳播綠色消費(fèi)理念，通過(guò)公益主題的方式方法向廣大人民群眾宣傳綠色消費(fèi)觀念。另外政府還應(yīng)該關(guān)注餐飲業(yè)在管理和資源消費(fèi)方面的情況，進(jìn)行相應(yīng)的引導(dǎo)和改進(jìn)意見(jiàn)。

（4）政府應(yīng)制定出相應(yīng)政策和標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)綠色品牌管理

法律法規(guī)是我國(guó)政府對(duì)于更好管理社會(huì)關(guān)系的必要方法，要想更好的發(fā)展綠色營(yíng)銷、促進(jìn)綠色消費(fèi)理念，就應(yīng)該進(jìn)行相關(guān)法律法規(guī)的完善。對(duì)于消費(fèi)者比較擔(dān)心的“假貨”問(wèn)題，必須用法律的處罰性和強(qiáng)制性嚴(yán)加處理，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。只要這樣才能為社會(huì)提供一個(gè)有利的綠色發(fā)展環(huán)境，保證餐飲業(yè)合法合理的發(fā)展，為餐飲業(yè)營(yíng)造一個(gè)有效的綠色營(yíng)銷環(huán)境。

另外，政府也可以聯(lián)系有關(guān)部門調(diào)整考核績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)，把環(huán)境保護(hù)和節(jié)約社會(huì)資源共同加入績(jī)效評(píng)估體系，充分調(diào)動(dòng)起政府和餐飲業(yè)的創(chuàng)造性、積極性，形成一種全社會(huì)范圍內(nèi)的科學(xué)發(fā)展環(huán)境和發(fā)展氛圍，制造出綠色管理的品牌樹(shù)立，增加企業(yè)形象，促進(jìn)餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

四、實(shí)施綠色營(yíng)銷的有效方法

目前在我國(guó)的餐飲業(yè)尚不完善、各項(xiàng)功能還不健全，但是可以看到無(wú)論是國(guó)家的支持還是餐飲業(yè)自身的努力，我們都看到了餐飲業(yè)的未來(lái)發(fā)展。當(dāng)然，作為我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的組成部分和支柱性產(chǎn)業(yè)，是否堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀、是否堅(jiān)持走健康、綠色的發(fā)展之路，都是影響我國(guó)餐飲業(yè)的重要內(nèi)容。所以，構(gòu)建綠色餐飲業(yè)，制定科學(xué)化、現(xiàn)代化、生態(tài)化的綠色營(yíng)銷戰(zhàn)略是十分重要的。對(duì)于我國(guó)餐飲業(yè)的狀況來(lái)講，一蹴而就的促成“綠色餐飲業(yè)”是不符合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃的，也是不符合科學(xué)發(fā)展觀理論要求的，對(duì)于“綠色餐飲業(yè)”的發(fā)展是一個(gè)不斷實(shí)踐發(fā)展的過(guò)程、通過(guò)不斷的發(fā)展形成科學(xué)系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，把這種結(jié)合自身發(fā)展的認(rèn)識(shí)合理的結(jié)合到餐飲業(yè)的管理體系中，通過(guò)完善餐飲業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)形成良性的循環(huán)，促進(jìn)餐飲業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展。

1.企業(yè)內(nèi)部自身創(chuàng)建并培養(yǎng)綠色文化

發(fā)展是本質(zhì)，企業(yè)無(wú)論對(duì)外怎樣宣傳或者是政府努力的推廣，企業(yè)自身沒(méi)有形成正確的認(rèn)識(shí)，為了發(fā)展只是勉強(qiáng)的在口頭上宣傳綠色產(chǎn)品，簡(jiǎn)單制定不符合自身的戰(zhàn)略，一定不會(huì)成功。因此，對(duì)于餐飲業(yè)要求樹(shù)立對(duì)綠色文化的認(rèn)同感，把綠色營(yíng)銷作為自己的發(fā)展戰(zhàn)略深深記入到自己的心里，將自己全部投身到綠色營(yíng)銷之中。

我國(guó)目前要求全社會(huì)范圍內(nèi)都建設(shè)節(jié)約型社會(huì)，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)貫穿于企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中，把環(huán)境保護(hù)作為企業(yè)應(yīng)盡的社會(huì)責(zé)任，熱愛(ài)綠色、宣傳綠色、實(shí)施綠色已成為綠色飯店領(lǐng)導(dǎo)者和員工的自覺(jué)行動(dòng)。制定企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃，合理制定，全面部署，實(shí)現(xiàn)真正的綠色餐飲，滿足消費(fèi)者要求，創(chuàng)建和諧社會(huì)，真正實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益三者有機(jī)結(jié)合，推動(dòng)可持續(xù)化發(fā)展進(jìn)程。綠色營(yíng)銷作為餐飲業(yè)的企業(yè)文化，應(yīng)該被企業(yè)作為正常對(duì)員工的工作培訓(xùn)中，進(jìn)行常規(guī)化、全面化貫徹實(shí)施，有利于員工對(duì)企業(yè)產(chǎn)生歸屬感，未來(lái)更加積極努力開(kāi)展綠色營(yíng)銷提供良好的發(fā)展背景，提升企業(yè)知名度。

2.成功定位市場(chǎng)，爭(zhēng)得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

由于我國(guó)目前各地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度不同，生活質(zhì)量和水平都不同，受綠色消費(fèi)意識(shí)程度也有不同，所以各地的餐飲業(yè)應(yīng)該根據(jù)所處環(huán)境找到適合自己發(fā)展的綠色產(chǎn)品和消費(fèi)人群，這樣一來(lái)，市場(chǎng)定位的確立就顯得格外重要。根據(jù)所在地點(diǎn)的不同，沿海地區(qū)大多是大型的綠色餐飲企業(yè)，偏遠(yuǎn)地區(qū)則以小型餐飲企業(yè)為主，依據(jù)消費(fèi)程度、收入水平的不同，餐飲行業(yè)應(yīng)該制定相應(yīng)戰(zhàn)略，通過(guò)細(xì)化市場(chǎng)，找到市場(chǎng)。根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)上看，我國(guó)沿海發(fā)達(dá)地區(qū)的綠色消費(fèi)程度較高，那里的綠色餐飲業(yè)的發(fā)展規(guī)模都比較大，比較完善，所以許多餐飲業(yè)大多選擇在發(fā)達(dá)地區(qū)開(kāi)展綠色營(yíng)銷，內(nèi)陸或欠發(fā)達(dá)地區(qū)可以根據(jù)現(xiàn)有已經(jīng)形成綠色營(yíng)銷的餐飲業(yè)成功經(jīng)驗(yàn)或管理制度上借鑒，努力發(fā)展自己擴(kuò)大規(guī)模，為未來(lái)本地開(kāi)展綠色營(yíng)銷或者是向發(fā)達(dá)城市進(jìn)軍奠定基礎(chǔ)。

經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展、科技水平的提高，把越來(lái)越多的餐飲業(yè)推向了一個(gè)充滿競(jìng)爭(zhēng)的舞臺(tái)，它們積極的尋找著屬于自己的消費(fèi)者，但大多數(shù)卻都被淹沒(méi)在了各種各樣的宣傳之中，怎樣不被消滅在如汪洋的宣傳中，使飯店給廣大人民群眾深刻印象，市場(chǎng)定位就是解決這些難題的解決手段。找到真確的市場(chǎng)定位對(duì)餐飲業(yè)具有重要意義。

五、結(jié)論

之所以提出綠色營(yíng)銷戰(zhàn)略，主要是由于當(dāng)今世界在環(huán)境方面的整體發(fā)展為基礎(chǔ)被提出來(lái)的。作為一種新型生產(chǎn)、促進(jìn)發(fā)展的銷售模式，綠色營(yíng)銷是符合發(fā)展良性循環(huán)的，在與保護(hù)環(huán)境并行發(fā)展的同時(shí)，大力推廣綠色營(yíng)銷隸屬于保護(hù)生態(tài)環(huán)境的一部分也是一種現(xiàn)代化、科學(xué)化的營(yíng)銷模式。由于綠色營(yíng)銷方式在我國(guó)的發(fā)展時(shí)間并不是很長(zhǎng)，對(duì)于這方面還缺乏形成體系的管理制度和營(yíng)銷策略我們可以從西方發(fā)達(dá)國(guó)家的餐飲綠色營(yíng)銷得到一些成功的借鑒，應(yīng)注重國(guó)外對(duì)于綠色營(yíng)銷戰(zhàn)略的制定并結(jié)合我國(guó)餐飲業(yè)的基本情況，總結(jié)出高效的、正確的營(yíng)銷戰(zhàn)略。最后聯(lián)系我國(guó)目前社會(huì)發(fā)展進(jìn)程中產(chǎn)生的實(shí)際狀況，對(duì)完善我國(guó)餐飲業(yè)綠色營(yíng)銷提出發(fā)展戰(zhàn)略和實(shí)施。

總的來(lái)說(shuō)，伴隨這國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人們的消費(fèi)能力不斷提升，不再只局限于物質(zhì)上的追求，而是把眼界放到了對(duì)人生的精神追求上。與我國(guó)建國(guó)初期相比，我國(guó)物資緊張、 “吃不飽穿不暖”的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，取代原來(lái)生活模式的就是追求高質(zhì)量、健康、有益的生活方式。創(chuàng)建綠色消費(fèi)，不僅能夠使餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益得到提升，對(duì)于消費(fèi)者的消費(fèi)需求也能得到滿足，還可以對(duì)餐飲業(yè)本身節(jié)省成本，保護(hù)了自然環(huán)境，真可謂是一舉數(shù)得。相信在我國(guó)政府和餐飲業(yè)的不懈努力，在不遠(yuǎn)的未來(lái)，“綠色餐飲”能夠深入到每個(gè)人的心里，成為餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，切實(shí)的保證餐飲業(yè)的科學(xué)發(fā)展。

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