新鮮水果的貯藏保鮮

摘 要：新鮮水果因有降血壓、保養皮膚等保健作用而深受人們喜愛。但因自身生理衰敗、病變、機械損傷等原因導致要保持其新鮮顯得困難。文章概述了新鮮水果采摘后貯藏保鮮的意義、腐爛損耗的原因、常用的貯藏保鮮方法、注意事項以及常見水果的家庭保鮮方法。

關鍵詞：新鮮水果；貯藏保鮮；保鮮方法

1 貯藏保鮮的意義

水果成熟期比較集中，若不能及時銷出，將出現大量囤積，最終腐爛，導致增產不增收。據報道，在發達國家有10%到30%的新鮮水果損失于采后的腐爛，而在發展中國家，因為技術相對的落后，腐爛率更是高達40%到50%。因此，研究開發水果貯藏保鮮技術有著十分重要而深遠的意義。

2 采摘后損耗的原因

新鮮水果采后損耗而腐爛的原因受眾多因素的影響，主要原因可歸納為：水果自身生理的衰敗、病原微生物的感染、機械損傷以及這三者之間共同作用引起的。^[1]其中病原微生物的感染是導致損耗的最主要原因。^[2]水果發病的原因是復雜多樣的，如采前田間帶病、采后損傷感染等都是促成發病的因素。

3 常用的貯藏保鮮方法

3.1 就地貯藏保鮮

就地貯藏保鮮是我國很多水果產地使用的方法，典型的有四川南充使用的地窖、湖北興山使用的山洞等，這些就地取地建造水果貯藏室的方法既能節約成本，又能減少水果的搬動。

3.2 低氣壓貯藏保鮮

低氣壓貯藏保鮮是指將水果放在一個密閉的經冷卻的容器內，然后用真空泵抽去容器內的氣體，使容器取得較低的氣壓，水果在低氣壓下更容易保鮮。

3.3 氣調貯藏保鮮

氣調貯藏是指通過調整和控制水果貯藏環境的氣體成分和比例以及環境濕度來實現水果保鮮的一種技術，是目前正在推廣流行的水果保鮮技術。

3.4 溫控貯藏保鮮

溫控貯藏保鮮，顧名思義是控制溫度因素來實現水果的保鮮，水果的產地環境不同則溫度影響水果保鮮的程度不同，因此溫控貯藏保鮮要根據當地的氣候條件，調節水果貯藏環境的溫度來實現水果的保鮮。

3.5 磁場保鮮和電離輻射保鮮

磁場和電離輻射對于殺死病菌有著不錯的效果，因此近幾年國外有機構正在研究并嘗試使用該技術在貯藏水果前進行殺菌，這對水果的保鮮貯藏也有很大的幫助。

4 貯藏保鮮的注意事項

4.1 把好采果質量關

4.1.1 采收水果時應注意掌握好采收的時間。過早采收水果雖然比較耐貯藏，但水果的食用味道和售價會受影響。過晚采收則直接會影響水果的貯藏時間。所以用于貯藏的水果，應該是在完全成熟前的幾天里進行采摘。

4.1.2 采收水果時應注意避免機械損傷。水果在采收時容易受到人為的機械損傷，這些都會加速水果的腐爛，所以在采收時要確保果實的完好性，避免機械損傷。

4.1.3 采收水果時應注意剔除受病害的水果。即使是完好的水果也有可能受了病害，所以得注意不可只看水果的完好性。

4.2 選擇合適貯藏方式

不同的地區，不同的水果，不同的經濟條件，不同貯藏時間有著不同的貯藏方式，不可盲從他人的選擇。選擇貯藏方式時建議要多和當地有經驗及有成功貯藏的人士討論商定，選擇適合的貯藏方式。

4.3 控制貯藏環境的良好

貯藏環境要確保適合水果的貯藏，水果貯藏環境的控制一般來說是對溫度、濕度的控制，要注意通風換氣。

4.4 做好貯藏包裝工作

水果貯藏的包裝常見的有內包裝和外包裝兩種。內包裝常用于短期的貯藏，可用保鮮袋包裝；外包裝多用紙箱或塑料果品專用箱來包裝。好的包裝工作對于水果的貯藏保鮮期有很大的幫助，所以在水果貯藏時包裝的任務要格外重視。

5 常見水果的家庭保鮮方法

水果是每個家庭都會喜歡的食物，往往買來都不是立即食用完，因此水果的保鮮在家庭中的處理方法便顯得重要，下面列舉幾種常見水果的保鮮方法。

5.1 蘋果

蘋果美味可口，很多人都愛吃蘋果，幾乎每個家庭在買水果時都會買蘋果。蘋果在家里的保鮮便是很經常的，但是相對科學和有效的保鮮卻不是很多家庭能做到的。家庭蘋果的保鮮，首先要用一層白紙單個包好，這可以防止撞傷等損壞；然后整齊地放于紙箱或木箱里，把箱子放在通風、溫度較低地方；如果有冰箱，可以不用白紙而用塑料袋將蘋果包好扎緊，然后放入冰箱保存。

5.2 梨

梨果鮮美，肉脆多汁，酸甜可口，并且具有養肺降火等作用，也是家庭常備的水果之一。

關于買后在家里保鮮，和蘋果一樣，梨也要先用紙一個個包好，但梨要用軟紙來包，因為相對蘋果來說，梨子的果肉較為疏軟，用硬紙容易滑動損傷。大量保存時可以裝入紙盒，放入冰箱下層的蔬菜箱中，或者裝入塑料袋中，但塑料袋不能扎口，再放入冰箱冷藏室上層，溫度調在0℃左右，一般可存放兩個月。

5.3 橙子

橙子汁多而味甜，并且表皮較為結實堅硬，易以貯藏，而且橙子有減肥功用，一直受著眾多女性的青睞。

雖然橙子較其他水果易以貯藏，但方式不對會減小貯藏的時間，常見的不好的保鮮方式便是放入冰箱里貯藏。橙子最好的保鮮方式是用保鮮膜包著，在室溫下貯藏，放在果籃里存放即可。

5.4 柑桔

柑桔是另一種家庭常買的水果之一，容易攜帶和食用是它的一個優點，但是柑桔不耐貯藏，如果家里有很多的柑桔沒能食用完，那貯藏的方式就顯得尤為重要了，不當的貯藏方法會讓柑桔很快腐敗或變味。

柑桔的家庭貯藏方法是將要貯藏的柑桔放在鹽水中泡幾分鐘，鹽會在柑桔表面形成一層膜，這可以阻止青霉菌的形成，然后撈出后晾干表皮的鹽水，再將柑桔放入保鮮袋中，擠出空氣并封口，最后放入冰箱保存即可。

6 結束語

水果的貯藏保鮮是一項恒久不變的需求，本文對其進行了較為詳細地介紹。可以想象，未來關于水果貯藏保鮮的技術會層出不窮并且越來越科學，越來越有效。相信未來的我們吃到的水果都會是新鮮而美味的。

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