高新技術在乳品加工中的應用分析

摘 要：在經濟快速發展，人們生活水平不斷提高的時期，人們的思想意識也發生了很大的變化，現在，人們對健康食品的要求越來越高，其中，乳制品作為營養成分非常高的食品，需求量在不斷增加，因此，乳品工業生產過程中要保證和提高乳制品的質量和營養成分。在科學技術不斷發展過程中，很多的高新技術在乳品工業中得到了非常廣泛的應用，文章對這些高新技術進行分析，對以后的乳品產業發展具有很大的現實意義。

關鍵詞：膜分離；生物技術；冷殺菌技術；檢測技術

1 膜分離技術在乳品加工中的應用

在乳品工業生產中，膜技術應用的時間比較長，膜技術在傳統乳品生產中只是用于乳清的處理，但是，在不斷的發展過程中，這種技術也應用到了其他的領域中。膜分離技術是分子級分離技術，在進行分離的時候，主要利用膜孔的緊密程度，根據其緊密程度能夠將膜分離技術分為反滲透、納米過濾、超濾以及微波膜。在對牛乳進行分離的時候，應用微波膜能將低分子量的離子和水共同進行分離，這樣和之前的分離技術相比，乳品的口味會得到明顯的改善。在很多的脫脂奶粉濃縮過程中，能將低分子量的雜味成分進行分離，在進行無脂牛乳的制造過程中能夠添加鮮味。在乳制品生產過程中，應用微濾技術和色譜方法以及化學處理方法能夠將乳蛋白中的各種組分進行分離，這樣能夠得到乳酪蛋白和乳清蛋白。在生產嬰兒奶粉過程中，為了能更好的促進嬰兒健康成長，可以添加免疫蛋白。在乳品生產中，應用膜分離技術對環境污染非常小，而且，在能耗方面也非常低，在生產過程中也不要添加過多的添加劑，這樣能夠避免出現產品受到熱破壞的情況。膜分離技術在進行過濾的同時，能夠對物料進行濃縮，這樣在乳品加工中能夠創造更多的價值，其市場應用前景也將發生很大變化。

2 生物技術在乳品工業中的應用

在現代技術中，生物技術是非常重要的變革，其在很多的生物工程項目中都得到了應用。生物技術利用生物體系，對先進的生物學和工程學技術進行了使用，這樣對生物的特性進行了改變，而且實現了物質轉化，能夠為人們的生活提供更多的產品，對滿足人們不同的生活需求非常有利。微生物技術在發展過程中，對生物技術的出現有很大的推動作用，利用生物技術能夠對基因進行重組，能夠研究出新的乳酸菌種，新的菌種在遺傳特性以及發酵特性方面效果非常好。利用基因工程開發新型微生物技術沒有受到很大的限制，利用這些特殊物質對天然菌種進行篩選是一項非常基礎的工作，同時，也是一項非常重要的工作。在生物反應中，酶是一種催化劑，在乳品生產中，新酶的開發利用有很好的作用。

給哺乳動物例如山羊和牛接種一些外來抗原，這樣能夠對其免疫應答進行改善，產生免疫球蛋白，在其產出的乳品中就會含有這種免疫球蛋白。在進行乳品加工中，嬰幼兒奶粉對嬰兒健康有很大的影響，因此，在其中添加免疫球蛋白能夠防止出現腸道疾病。牛乳生產的嬰兒奶粉在營養成分方面和嬰兒母乳存在著很大的差距，因此，對其進行改善非常必要。對牛初乳中的免疫球蛋白和乳鐵傳遞蛋白進行添加，這樣能夠對乳品中的組成成分進行很好的改善。對乳品中的組成成分進行改善的生產工藝非常多，這樣能夠利用乳品發酵成為新型的產品。

3 冷殺菌技術的應用

近年來，殺菌技術出現了很多的新技術，其中，是、冷殺菌技術就是新型的技術。在對食品進行殺菌處理中，對食品溫度要進行很好的控制，溫度不能出現升高過高的情況，或者要保證溫度不會出現升高的情況，這樣能夠保證食品中的功能成分以及營養成分。在殺菌技術方面，乳品企業進行了不同程度的研究和應用，這樣能夠更好的促進乳品工業發展。

3.1 高壓脈沖電場殺菌

高壓脈沖電場殺菌和一般的加熱殺菌工藝在進行應用的時候具有本質上的區別，利用電場脈沖能夠對食品微生物產生一定的抑制作用，國內外對這項技術進行的研究非常多，而且，也設計了相應的處理裝置，這樣能夠對出現的食品腐敗細菌進行殺滅。很多的國家在進行新技術研究的時候，對出現蛋白質變性和維生素破壞的情況給予了高度重視。

3.2 超聲波滅菌

超聲波作為一種傳聲媒質，其在使用中蘊含著巨大的能量，這種能量能夠在非常短的時間內起到殺滅和破壞微生物的作用，同時，也能對食品產生均質作用。裂解大分子物質在功能方面效果非常好，其在物理滅菌方面具有很好的效果，這樣能夠提高乳品的品質，同時對功能成分也不會進行破壞。

3.3 抗微生物酶的殺菌

在對食品殺菌技術進行研究時，很多的國家對抗微生物酶的作用比較重視。在對食品進行殺菌作業的時候，含有多糖酶和葡萄糖酶，起到主要作用的是溶菌酶，這種酶對革蘭氏陰性菌有很大的抑制作用，而且，在作用機制方面主要針對的是細菌的細胞膜。

4 檢測技術的應用

4.1 超聲波技術

在乳制品中應用超聲技術，能夠對牛乳以及植物脂肪球中的不同成分介質體系進行很好的分析，這樣能夠更好的保證在加工過程中的質量，即使這種操作工藝非常的復雜，但是由于其使用效果非常明顯，在應用方面還是非常廣泛。

4.2 生物傳感器

牛乳鮮率傳感器最早由高橋福辛發明，實際上是一個菌數測定儀。探頭是一種燃料電池，它包括一個鉑陰極和一個Ag2O陽極，兩極間用陰離子交換膜隔開。被測定樣品與陽極接觸，樣品中的細菌可在陽極上氧化，加入電子傳遞介體，如亞甲基蘭、二氯酚靛酚等可加快電極反應速度，增大電流。電流值與樣品中的細菌濃度成正比，菌數越多，表明牛乳越不新鮮。牛乳放置過程中，受細菌作用而產生乳酸，因此，乳酸含量可表示牛乳的鮮度。

4.3 免疫學技術

免疫學技術在乳品工業中的應用主要有：牛奶成分分析，如乳清蛋白分析；形成牛奶正常和非正常風味的微生物與酶的鑒定；牛奶中的病原微生物和毒素的檢測；加熱工藝對牛奶中蛋白質結構的影響；牛奶中摻雜羊奶的識別。在牛奶中摻雜羊奶會嚴重影響于釀的加工，因為牛奶凝塊的生成將影響最終產品的感官品質和加工特性。用電泳方法從熟化的干酪中識別摻假物，因為電泳得到的圖譜很復雜。根據不同動物的免疫反應不同，一種以抗生奶酪蛋白的專一性抗體的免疫斑點技術被建立。而且由于干酪蛋白的耐熱性，這種方法對巴氏殺菌前后的牛奶或干酪能進行分析。

5 其它加工技術

5.1 流變學分析技術。流變學分析技術流變學分析技術因為能使技術人員對每一生產環節對產品造成的影響和設備的運轉情況進行全程了解和控制，而成為乳品科研的重要手段和提高乳品生產技術水平的關鍵措施。我國在此領域的研究和應用才剛剛起步。

5.2 冷凍干燥技術。冷凍干燥技術它能有效地防止熱敏感物質的氧化變質，防止產品表面硬化，增強復水性，最大限度地保持食品的原有品質。免疫乳及其制品應采用此種加工技術。在我國，主要應用在發酵劑的凍干保存上，現在有部分免疫乳采用冷凍干燥技術進行生產。

6 結束語

乳品生產質量不僅僅對生產企業的效益有很大影響，同時對人們的身體健康也有很大的影響，因此，在乳品生產過程中，對生產技術要進行重視，在科學技術水平不斷發展過程中，對高新技術進行利用，能夠對乳品生產質量進行提高，同時對企業未來發展具有很大的影響。

參考文獻

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