像畢加索一樣多變

衛(wèi)冕冠軍西班牙隊(duì)在本屆世界杯小組賽中慘遭淘汰，實(shí)在令人扼腕。但或許足球的魅力就在這里：情勢(shì)多變，結(jié)果難料。

提到西班牙，除了足球，人們首先會(huì)想到的是斗牛士火紅的斗篷，是弗拉門戈舞，也是畢加索多變的畫風(fēng)與數(shù)量龐大的畫作……

畢加索大概是最幸運(yùn)的畫家之一，他在活著的時(shí)候看到自己的作品進(jìn)入盧浮宮，并且很早就靠繪畫過(guò)上了名利雙收的生活。畢加索一生擁有多名情人，畫風(fēng)也經(jīng)歷了多個(gè)時(shí)期：藍(lán)色時(shí)期、玫瑰時(shí)期、古典時(shí)期、超現(xiàn)實(shí)主義時(shí)期……而他創(chuàng)立的立體主義繪畫，比多變的畫家本人更多變，簡(jiǎn)直令人目瞪口呆、目眩神迷。

據(jù)說(shuō)，畢加索有個(gè)非常私密的習(xí)慣：在醉酒的夜晚醒來(lái)后，為了使自己恢復(fù)元?dú)猓麜?huì)在托盤上加上一個(gè)土豆、一個(gè)酒瓶和一個(gè)酒杯，然后開始梳頭，拔掉白頭發(fā)，之后才去吃飯。無(wú)從得知酒瓶中盛放著何種酒。作為一名具有安達(dá)盧西亞血統(tǒng)的藝術(shù)天才，假如畢加索生活在當(dāng)今，西班牙球隊(duì)結(jié)束世界杯之旅的第二天，或許在他托盤的酒瓶中裝著的，會(huì)是一瓶雪莉酒，淡色、不甜的菲諾雪莉。

與弗拉門戈舞一樣，雪莉酒與安達(dá)盧西亞也有著密不可分的關(guān)系。

安達(dá)盧西亞是西班牙最南部的地區(qū)，也是連接歐洲和北非土地的要沖，阿拉伯文明給這塊土地烙上了深深的印記。而雪莉酒的名稱由來(lái)也與阿拉伯語(yǔ)相關(guān)。

像大多數(shù)舊世界葡萄酒一樣，雪莉酒也是以產(chǎn)區(qū)命名。安達(dá)盧西亞的赫雷斯（Jerez），在阿拉伯語(yǔ)中的名稱是雪莉斯（Scheris），特別喜歡這種酒的英國(guó)人，便以 Sherry（“王子”之意）為它命名。

事實(shí)上，像安達(dá)盧西亞這樣炎熱的地區(qū)，氣溫很容易使得葡萄酒在釀造過(guò)程中腐壞。當(dāng)?shù)鼐妻r(nóng)在酒中加入白蘭地后，干脆在橡木桶中故意留下 1/3的空間，讓酒接觸到空氣，從而產(chǎn)生一層天然酵母菌孢子構(gòu)成的白色薄膜，看上去像酒霉的薄膜，當(dāng)?shù)厝朔Q之為 flor，開花。這層 flor使底下的酒免于氧化，形成一種特殊口感的加強(qiáng)型葡萄酒。

添加白蘭地的量不同，將對(duì)是否形成開花造成直接影響。這樣一來(lái)，雪莉酒也就分為了開花和不開花兩大種類。開花的雪莉酒是菲諾（Fino）雪莉，適合做飯前開胃酒；不開花的稱為歐羅洛索（Oloroso），通常用作餐后酒。

雪莉酒有許多種類，不甜、半甜和甜型，不同的酒精含量，不同的口感，像多變的男孩，令人措手不及。然而每種雪莉酒的出現(xiàn)，細(xì)細(xì)分析，又是無(wú)數(shù)個(gè)條件和意外結(jié)合在一起的產(chǎn)物。也許品味雪莉酒，就像欣賞畢加索的畫一樣，不必懂得，只要找到你喜歡的那一幅就行。

畢加索曾說(shuō)過(guò)：“我14歲時(shí)就能畫得像拉斐爾一樣好，之后我用一生去學(xué)習(xí)像小孩子那樣畫畫。 ”他沒(méi)有開玩笑，也沒(méi)有夸張。雪莉酒也是這樣，問(wèn)世之初就大受歡迎，在莎士比亞時(shí)代更被認(rèn)為是最好的葡萄酒，像“裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光”一樣燦爛。然而，當(dāng)你初次接觸雪莉酒，或許會(huì)因它繁多的種類、不同于普通葡萄酒的滋味而驚訝不已，之后才會(huì)慢慢接受并愛上它。

TIPS

1、出廠后的雪莉酒沒(méi)有陳年的必要，建議盡早享用。

2、開瓶后的雪莉酒需冷藏保存，并在兩三天內(nèi)喝完。

3、不同的雪莉酒適飲溫度不同。清淡的菲諾（Fino）適合 7～9 ℃飲用；中等酒體的甜酒（Cream）約 13 ℃；較厚重的阿蒙提那多Amontillodo）和不甜的歐羅洛索（Oloroso）適合 13～14℃飲用；而特別濃甜的雪莉酒佩德羅·希美內(nèi)斯（PedroXimenez）的適飲溫度約為 15℃。