糠醛顯色法定性檢測真假黑芝麻香油

摘要：本研究以市售純芝麻香油為材料，添加不同含量的大豆油，并通過糠醛顯色法對純芝麻香油和添加不同量大豆油的樣品進行定性檢測。結果表明，通過糠醛顯色法可以有效對摻假芝麻油進行檢測，該法靈敏度較高，操作簡單，相對比較穩定。

關鍵詞：芝麻油 摻假 純度 顯色法

0 引言

芝麻油是我國最古老的油脂品種，也是世界上產量最高的油脂品種之一。小磨香油的傳統加工制取方法也確保了它是世界上獨一無二的風味油脂。芝麻油是不需要精煉就能食用的植物油，是自然界少有的一種油脂。它屬于多不飽和脂肪酸的半干性油類。其主要脂肪酸組成包括亞油酸35%～50%、棕櫚酸7%～12%、油酸35%～45%、硬脂酸3.5%～6%、花生酸和含量很少的亞麻酸。芝麻油含有豐富的芝麻素、芝麻酚、芝麻酚林等營養物質。芝麻油具有獨有的香味和滋味，是現代人們生活中不可缺少的生活必須品。

由于其它食用植物油的營養價值遠遠沒有芝麻油的營養價值高，因此市場售價都一直處于高端價位。一些不法商販為了謀取暴利，在市場上銷售假冒劣質芝麻油，嚴重侵害了消費者的健康和權益。隨著生活水平的提高，食品的質量安全越來越成為人們關注的熱點，食品的摻偽摻假現象也成為相關部門重點查處對象。因此，真假黑芝麻香油的快速定性檢測技術的研究對于整個社會的食品質量安全以及消費者來說是非常有意義的。

假冒的芝麻香油一般都是摻入價格遠遠低于純芝麻油價格的其它油脂。在執法單位進行抽查時就會有一定的難度。為了保護合法生產經營者和消費者的健康和權益，因此，我們迫切需要建立一套準確、快速、科學、有效的檢測方法，以便在現場對芝麻油摻假的不法行為進行有效的鑒別。

目前，主要從兩方面著手可以對摻偽的芝麻油進行檢測：一是純度檢測，二是檢測摻偽油。具體可采用顯色法、色譜法、紫外分光光度法、等。色譜法檢測，具有高效、靈敏、準確、干擾因素少等優點，但實驗設備復雜、昂貴，且需要操作人員具有較高的專業技能，不便推廣，難以滿足現場快速檢測的需要。現在人們正積極的研究快捷、簡易的新技術、新方法，用于芝麻香油等食用油脂的檢測。芝麻油中的芝麻素是一種比較特殊的成分，在鹽酸存在下與糠醛作用生成紅色化合物，在520nm處有最大吸收。用分光光度計測定樣油溶液吸光度，與純芝麻油標準比較定量。方程式如下：

該研究通過糠醛顯色方法對真假芝麻油進行定性檢測，研發出比較適合市場上能夠快速檢測芝麻油質量的定性方法。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

芝麻油 市售

糠醛 山東天冠

無水乙醇 山東惠通

石油醚 山東惠通

電子天平 日本島津

紫外可見分光光度計 北京普析

漩渦混合器 上海精科

1.2 方法

芝麻油標準溶液：準確稱取純芝麻油1.0g，加石油醚溶解定容至100mL，此溶液含純芝麻油0.01g/mL。

摻假芝麻油：配制比例與數據見表1：

表1 摻假芝麻油配制數據

1.2.1 標準曲線的制備

準確吸取芝麻油標液0.00mL、0.80mL、1.60mL、 2.40mL、3.20mL、4.00mL分別于50mL比色管中，加石油醚至4.0mL搖勻。依次于標準管中加入濃鹽酸7.0mL，顯色劑0.4mL，并充分搖蕩60次，靜置30min，后再依次分別于各管加蒸餾水5.0mL，充分混勻，稍微靜止分層后，棄去石油醚層，制備標準色階，并拍下照片。具體數據見表2。

表2 芝麻油標液體積

1.2.2 樣品的測定

分別準確稱取1%～5%，10%，15%，20%，25%，30%的油樣1.0g于100mL容量瓶中，加石油醚溶解定容至刻度，搖勻，即配制好各摻假比例的樣品溶液。分別吸取各摻假比例的樣品溶液4.0mL于50mL比色管中，依次于各樣品管中加入濃鹽酸7.0mL，顯色劑0.4mL，并充分搖蕩60次，靜置30min，后再依次分別于各管加蒸餾水5.0mL，充分混勻，稍微靜止分層后，棄去石油醚層，與標準色階比色，并拍下照片。

2 結果與分析

實驗數據紀錄見表3

通過表3分析，糠醛顯色法能夠有效對摻假香油進行區分，能有效區分出摻假率相差在5%以內摻假芝麻油。該方法操作相對簡單，不需要貴重儀器設備，靈敏度與準確度都較高。但該方法耗時較長，步驟相對繁瑣，還不能非常有效的直接應用于芝麻油銷售市場的快速、準確、實時檢測。

隨著我們國家食品質量法法案的逐步完善，各相關部門對市場上各種的違規食品的查處力度也越來越大。食品質量安全也越來越成為大眾關注的熱點。因此一種準確、簡便、快速、靈敏的適合芝麻油摻偽的現場檢測方法還有待我們進一步研究。

參考文獻：

[1]GB8233-2008.芝麻油[M].北京：中國標準出版社，2008.

[2]陳潔.油脂化學[M].北京：化學工業出版社，2004：241-243.

[3]林麗敏.氣相色譜法測定芝麻油摻偽的研究[J].福建省糧油質量監測所，2006.5（3）：43-45.

[4]周吉.怎樣鑒別香油（芝麻油）質量[J].質量百科，1994，15（6）：44-451.