改行送鍋貼的“奶茶王”

劉煥寶在餐飲行業(yè)打拼10多年，他開(kāi)的奶茶店一個(gè)夏天曾成功銷售檸檬奶茶150萬(wàn)杯。在很多人的思維模式里，鍋貼只不過(guò)是一個(gè)上不了臺(tái)面的傳統(tǒng)餐飲品種。不過(guò)，在劉煥寶的心中一直有一個(gè)中餐夢(mèng)，如今月銷售額二三十萬(wàn)元的小鍋貼店，則是他圓夢(mèng)的切入點(diǎn)。

別人那里獲得的啟示

劉煥寶一直想切入中式快餐業(yè)，2012年和2013年，北京餐飲界兩名新秀的脫穎而出，讓劉煥寶感觸頗深。令他不解的是，這兩名新秀都是餐飲行業(yè)的“門(mén)外漢”，卻將中式餐飲做到了聲名在外：一個(gè)是黃太吉煎餅。一家只有13個(gè)座位，營(yíng)業(yè)面積僅十幾平方米的煎餅鋪，眼下估值就超過(guò)4000萬(wàn)元。黃太吉的老板赫暢，曾是百度設(shè)計(jì)，還在去哪兒、谷歌等做過(guò)品牌與用戶體驗(yàn)管理工作。

另一個(gè)是雕爺牛腩。淘寶化妝品第一的阿芙精油創(chuàng)始人雕爺殺入了餐飲業(yè)，創(chuàng)辦了雕爺牛腩餐廳—— 一家“輕奢餐”餐廳，主打兩道菜：咖喱牛腩飯和金湯牛腩面，每道一百多元。作為這個(gè)領(lǐng)域的新手，雕爺牛腩開(kāi)業(yè)兩個(gè)多月就實(shí)現(xiàn)了所在商場(chǎng)餐廳單位業(yè)績(jī)第一名。

雕爺牛腩和黃太吉煎餅的店面并未開(kāi)在鬧市，位置相對(duì)較偏，店內(nèi)面積并不大，但用互聯(lián)網(wǎng)方式推廣和互聯(lián)網(wǎng)思維做產(chǎn)品及營(yíng)銷，迅速走紅。“未來(lái) 30年將是傳統(tǒng)回歸年，很多被記憶沖淡的事兒會(huì)重新回歸傳統(tǒng)，餐飲亦是如此。”劉煥寶對(duì)黃太吉老板的這一觀點(diǎn)非常認(rèn)同，選擇了非常“接地氣”的鍋貼和牛肉面，作為他進(jìn)軍中式快餐的兩個(gè)主打品種。

“封測(cè)”結(jié)果：用心用好料受歡迎

好的快餐品牌，在于產(chǎn)品的精良和用戶體驗(yàn)的不斷優(yōu)化。

“用心用好料，純正好味道”，這是劉煥寶給其產(chǎn)品的品牌定位。

在用料方面，鍋貼食材精選新鮮肉質(zhì)，采用非轉(zhuǎn)基因高級(jí)大豆油。皮薄餡多，一律采用現(xiàn)包現(xiàn)煎，拒絕冷凍，所有鍋貼等待入鍋時(shí)間不超過(guò)1個(gè)小時(shí)。鍋貼色澤金黃、外焦里嫩、長(zhǎng)方形，透過(guò)薄薄的外皮兒便可清楚地看到餡里的食材；牛肉面所有精華盡在湯底，專門(mén)咨詢中醫(yī)大師，添加13種對(duì)身體有益、對(duì)面制作的口感各方面都能起到促進(jìn)作用的中草藥，加入長(zhǎng)達(dá)30cm的牛骨頭和牛腱子，經(jīng)過(guò)12小時(shí)文火熬制而成的100%純正牛肉湯底，再搭配勁道的180g堿水面，湯頭醇厚濃香，風(fēng)味絕佳。而每碗面都精準(zhǔn)到180g，只是為了讓每個(gè)消費(fèi)者得到最好的體驗(yàn)。

劉煥寶強(qiáng)調(diào)，中餐的精髓是現(xiàn)吃現(xiàn)做，因此，“我們的鍋貼都要客戶等待5分鐘左右，等待的原因是：我們的每一個(gè)鍋貼，都是現(xiàn)包現(xiàn)煎的。只有客戶點(diǎn)了，我們才包然后再煎，自然會(huì)慢一點(diǎn)。但是，帶來(lái)的好處，不言而喻，絕對(duì)是新鮮、營(yíng)養(yǎng)、口感好。”

一般網(wǎng)游即將上線之前都會(huì)搞個(gè)“封測(cè)”，邀請(qǐng)玩家來(lái)玩，找出BUG（缺陷）并修正。劉煥寶在這方面也下足了工夫，花一年時(shí)間在利濟(jì)北路附近開(kāi)了一試驗(yàn)店，請(qǐng)各界人士體驗(yàn)產(chǎn)品，還通過(guò)霸王餐活動(dòng)吸引眾多顧客免費(fèi)品嘗，并提寶貴意見(jiàn)。經(jīng)過(guò)大半年客戶體驗(yàn)，產(chǎn)品不斷優(yōu)化，更合大家的口味。

而經(jīng)過(guò)“封測(cè)”，鍋貼和牛肉面均深受食客朋友的喜愛(ài)。

看好外賣：開(kāi)奔馳送鍋貼

后湖城市廣場(chǎng)新店開(kāi)業(yè)沒(méi)幾天，又吉鍋貼便受到眾多消費(fèi)者的擁躉，同樣吸引了投資人的關(guān)注，打電話來(lái)尋求加盟的人也絡(luò)繹不絕。

對(duì)于加盟，劉煥寶深有體會(huì)，要想把一個(gè)品牌做長(zhǎng)遠(yuǎn)，必須在品質(zhì)把控上實(shí)行全面管理和監(jiān)督，而加盟又很難避免管控上失衡。劉煥寶表示，又吉鍋貼寧可發(fā)展慢一點(diǎn)，只做直營(yíng)，也不做加盟。

“找準(zhǔn)臺(tái)風(fēng)口，豬也會(huì)飛起來(lái)。”小米手機(jī)借助社交媒體營(yíng)銷和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的大勢(shì)，迅速搶占市場(chǎng)份額。黃太吉煎餅和雕爺牛脯借助網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，迅速占有一席之地。精明的劉煥寶自然學(xué)以致用，他結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)和傳統(tǒng)主流媒體，用微信、微博、QQ等多種營(yíng)銷模式賣鍋貼。

在劉煥寶的店里貼了各種海報(bào)，有“我們都是鍋貼黨”的口號(hào)；有“鍋貼精神=地道美食+追逐夢(mèng)想、機(jī)會(huì)只留給有準(zhǔn)備的人”等鍋貼文化；有“放飛夢(mèng)想，就此啟程”等豪言壯語(yǔ)；有“來(lái)又吉，你會(huì)懂得——有夢(mèng)的地方，就有遠(yuǎn)方；我們都是鍋貼黨，美好的生活，充滿夢(mèng)想的人生，從我開(kāi)始”等激情文字。

不過(guò)，在劉煥寶看來(lái)，他的目標(biāo)不僅僅停留在再開(kāi)多少家鍋貼店，更把目光放在外賣上。如上班族的午餐市場(chǎng)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的中式快餐來(lái)說(shuō)前景相當(dāng)廣闊，這個(gè)市場(chǎng)一旦做起來(lái)，離上億的商機(jī)就不遠(yuǎn)了。正因?yàn)榭春梦绮偷韧赓u市場(chǎng)，他不惜多次開(kāi)奔馳給顧客朋友送鍋貼，不為別的，只為好的鍋貼產(chǎn)品能口碑相傳。