主題餐飲空間藝術(shù)文化內(nèi)涵的設(shè)計(jì)方法

通過對主題餐飲空間的分析，得出利用藝術(shù)文化手段是最直接有效的方法，并具體分析，從借用手法、主題的視覺形象、裝飾形態(tài)符號、情景形態(tài)符號、照明形態(tài)、色彩關(guān)系、材料與肌理的方面來分析表達(dá)主題餐飲空間藝術(shù)文化內(nèi)涵的設(shè)計(jì)方法。用具體分析的設(shè)計(jì)手段來指引主題餐飲設(shè)計(jì)，使消費(fèi)者對主題空間有從視覺、觸覺、空間觀念等多方面感受理解。

藝術(shù)文化內(nèi)涵在主題餐飲空間中的營造

餐飲室內(nèi)設(shè)計(jì)空間除了要滿足功能方面的要求之外，作為一種文化審美創(chuàng)造活動，同時(shí)還具有表達(dá)功能目的與意義，及其他多方面特性含義。對于具有創(chuàng)造性因素文化內(nèi)涵的餐飲空間，文化是表達(dá)餐飲室內(nèi)空間的視覺效果與思維內(nèi)在關(guān)系和規(guī)律主要表達(dá)手段。 這些規(guī)律把人們與室內(nèi)空間從自然形態(tài)、人體工程學(xué)、環(huán)境心理學(xué)等不同方面巧妙的融為一體。因此，在某種程度上可以說，餐飲空間設(shè)計(jì)是特定歷史的文化語境影響下的選擇性創(chuàng)造。

主題餐廳氛圍塑造強(qiáng)化方面，要通過空間的形貌、軟裝飾、色彩、色調(diào)、背景音樂等來控制協(xié)調(diào)出與眾不同的氣氛環(huán)境。比如選用的背景音樂要與餐廳主題相符，充分彰顯餐廳文化，突出獨(dú)具匠心的韻味氛圍，并且音樂播放的時(shí)間更要配合當(dāng)時(shí)的情境，以給消費(fèi)者最優(yōu)的感官體驗(yàn)。為了更好的將無形的文化內(nèi)涵有形化，可借助物化基本元素表現(xiàn)主題，如體現(xiàn)餐廳主題的紀(jì)念物，不但可以提升主題文化的層次，還可以讓消費(fèi)者享受在餐廳的體驗(yàn)。所以，餐廳在主題塑造方面，不僅要體現(xiàn)出主題的差異性，更要有文化內(nèi)涵，才能歷久彌新。

主題餐廳的定義，就是以一個(gè)或多個(gè)文化主題為吸引標(biāo)志，向顧客提供滿足其需要、需求的餐飲及相關(guān)產(chǎn)品的體驗(yàn)場所。通過營造特定文化主題的餐廳，給消費(fèi)者與普通餐廳不同的感官體驗(yàn)。結(jié)合國內(nèi)外學(xué)者觀點(diǎn)，主題餐廳應(yīng)具備三方面本質(zhì)特性：特色差異、文化核心、消費(fèi)者體驗(yàn)。

藝術(shù)文化內(nèi)涵在主題餐飲空間中的設(shè)計(jì)方法

在主題餐飲空間的營造中，設(shè)計(jì)師通常采用某種文化形態(tài)符號作為設(shè)計(jì)的主題。這些形態(tài)符號與人們的傳統(tǒng)文化、 社會文化、地域文化以及企業(yè)文化相關(guān);也可以對于個(gè)人情感因素的體驗(yàn)。它具有概括性、象征性和典型性等特點(diǎn)。其營造手法有如下幾種：

1.借用某種形象原有的意義來營造主題餐飲空間中藝術(shù)文化內(nèi)涵

借用某種形象是一種較為直露的意義表達(dá)方法，對于使用者來說較為直觀，可讀性強(qiáng)。眾多的圖形結(jié)構(gòu)，時(shí)而直露，時(shí)而隱喻地表達(dá)出室內(nèi)的文化氛圍。利用一些獨(dú)特的形象作為裝飾，既點(diǎn)明了文化主題又豐富了空間的裝飾效果。

2. 利用主題產(chǎn)生的視覺形象來營造主題餐飲空間中藝術(shù)文化內(nèi)涵

主題學(xué)的理論認(rèn)為，人對環(huán)境的感知是通過特定信息來傳遞的。運(yùn)用命名主題所產(chǎn)生的視覺形象，能夠喚起人們的知覺與想象，并暗示某種不同的意蘊(yùn)，設(shè)計(jì)者也可以利用者對主題的聯(lián)想和移情，傳達(dá)深層次的文化信息。形象性的意義在于它能啟發(fā)人們特定的情感反應(yīng)，當(dāng)客人進(jìn)入主題餐廳，餐飲空間的視覺形象會直接啟發(fā)人們對該意境的特定情感反應(yīng)。讓建筑空間構(gòu)造、裝飾、室內(nèi)陳設(shè)都與主題融為一體，使人觸景生情產(chǎn)生聯(lián)想。當(dāng)人們處于這樣一個(gè)環(huán)境中時(shí)，此時(shí)帶有某種文化主題的視覺形象所產(chǎn)生的心理與命名代表的意義之間達(dá)到契合。

3.利用裝飾形態(tài)符號來營造主題餐飲空間中藝術(shù)文化內(nèi)涵

餐廳中的裝飾形態(tài)對文化內(nèi)涵的表達(dá)起著關(guān)鍵性作用，裝飾形態(tài)的造型常常反映著餐飲環(huán)境的某種風(fēng)格特征。可以利用這個(gè)特點(diǎn)在基本相似的空間中體現(xiàn)出迥然不同的環(huán)境氣氛。整個(gè)設(shè)計(jì)應(yīng)該充分注意到人在餐飲環(huán)境中的心理特征，并利用陳設(shè)的空間組織段來表達(dá)出某種設(shè)計(jì)文化意念，如通過陳列架、陳設(shè)品以及燈光、色彩等元素來渲染文化主題。這樣的主題無需過分修飾已別具特色。整個(gè)空間豪華而富有生氣，進(jìn)而引起情感、意境及文化的內(nèi)涵體驗(yàn)。

4. 利用情景形態(tài)符號來營造主題餐飲空間中藝術(shù)文化內(nèi)涵

室內(nèi)的景觀在一定條件下能使人觸景生情產(chǎn)生聯(lián)想，要餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)計(jì)中應(yīng)有意識，有目的地重視景觀設(shè)計(jì)。用現(xiàn)代材料創(chuàng)造出自然情趣，由此感受到內(nèi)在文化主題的含意。

在進(jìn)行餐飲的主題營造中，設(shè)計(jì)師常常采用某種形態(tài)符號作為設(shè)計(jì)的主題。這些形態(tài)符號可以與人們的社會文化、地域文化以及企業(yè)文化相關(guān);也可以是個(gè)人情感因素的體驗(yàn)。它具有概括性、象征性和典型性的特點(diǎn)。室內(nèi)的景觀在一定條件下能使人觸景生情產(chǎn)生聯(lián)想，比如，在餐廳內(nèi)部環(huán)境有意識、有目的地營造自然景觀，如一些水景、植被等，用現(xiàn)代材料創(chuàng)造出自然情趣，能讓人感受自然清新的自然氣息。

5.照明形態(tài)營造主題餐飲空間中藝術(shù)文化內(nèi)涵

照明形態(tài)是創(chuàng)造餐飲環(huán)境氛圍、營造文化內(nèi)涵的重要手段，應(yīng)最大限度地利用光影變化，如利用光的色彩、光的調(diào)子、光的層次、光的造型等構(gòu)成有層次及結(jié)構(gòu)的光影效果，使環(huán)境氣氛豐富起來，利用照明的形式以及裝飾的形式來反映場所文化內(nèi)涵的。

6.色彩關(guān)系營造主題餐飲空間中藝術(shù)文化內(nèi)涵

色彩在視覺印象上給人直觀而鮮明的情感表達(dá)方式。色彩效果初步規(guī)律分析餐飲色彩環(huán)境對人的感受，使用的色彩變幻能夠引起人們的回憶與聯(lián)想，依據(jù)色彩氣氛把握人類心理從而達(dá)到喚起人們情感的目的。通過空間整體形態(tài)、材料色彩、燈光布置、色彩色調(diào)及陳設(shè)擺件等元素表達(dá)文化主題餐廳，利用空間組織手段表達(dá)設(shè)計(jì)主題，充分注意人物在文化主題餐飲環(huán)境中的心理特征，構(gòu)成別具特色的文化空間。

色彩的協(xié)調(diào)性就如同音樂家的節(jié)奏與和聲。在主題餐飲空間中，和諧對比關(guān)系是辨證統(tǒng)一的關(guān)系，如何恰如其分地處理室內(nèi)色彩的和諧與對比關(guān)系，是塑造主題文化餐飲空間色彩氣氛的關(guān)鍵。對于不同地域而言，不同的民俗風(fēng)情、不同的地域文化背景、不同的周邊環(huán)境等，在色彩關(guān)系的使用上都有所不同。對于主題餐飲空間而言，色彩主題要明確清晰，色彩搭配講究合理性與高級性，色彩變化具有高度統(tǒng)一性，使色彩與人的聯(lián)想緊密相關(guān)，整體色彩環(huán)境生動且協(xié)調(diào)，活潑且穩(wěn)重，使消費(fèi)者具有更統(tǒng)一的感官體驗(yàn)。

7. 利用材料與肌理來營造主題餐飲空間中藝術(shù)文化內(nèi)涵

由材料的肌理組織所構(gòu)成的表面產(chǎn)生的視覺感受來營造主題餐飲空間。餐飲環(huán)境總實(shí)體的材料都有著固有的視覺及觸覺。不同肌理有不同的感官體驗(yàn)，材料的綜合又會產(chǎn)生新的心理體驗(yàn)，充分融合調(diào)動材料肌理的特性，可使主題效果與文化內(nèi)涵表達(dá)的別致新穎、淋漓盡致。如具有原始力量感的粗糙的毛石墻、粗獷雕塑感的水泥表面等，設(shè)計(jì)者往往將這些視覺感受與語境的形成聯(lián)系在一起，共同表達(dá)某種文化環(huán)境的氛圍。全新的設(shè)計(jì)理念，富含民族特色的文化內(nèi)涵，使偌大的餐飲空間增添一些深受藝術(shù)熏陶的品味空間，也使酒店空間的主題得以拓展。

藝術(shù)文化內(nèi)涵在主題餐飲空間中的意義

形式語境及所體現(xiàn)的文化內(nèi)涵對環(huán)境主題氣氛形成起著決定作用。作為餐飲空間的形式語境是由多種因素決定的，它可以是單一的要素，也可以是多種要素的組合，它們通過某種形象原有的意義、主題產(chǎn)生的視覺形象、裝飾形態(tài)符號、情景形態(tài)符號、照明形態(tài)、色彩關(guān)系、材料與肌理等因素來控制整體環(huán)境氣氛。并通過一個(gè)占主導(dǎo)地位的視覺形態(tài)來統(tǒng)一格調(diào)，形成整體文化氛圍的表達(dá)。并在此基礎(chǔ)上提出文化內(nèi)涵對環(huán)境主題氣氛形成起著決定作用的結(jié)論：將文化藝術(shù)融入到餐飲空間中去，主題立意決定著表達(dá)方式多樣，由文化內(nèi)涵的營造共同完成對主題的演繹。

將文化藝術(shù)融入到餐飲空間中去，表達(dá)方式隨著主題立意的不同而變化，通過餐飲空間的命名、主題景點(diǎn)、材料陳設(shè)、設(shè)計(jì)符號語言元素等均能讓人體味到獨(dú)特文化藝術(shù)的魅力。同時(shí)，利用裝飾材料的肌理與燈光設(shè)置創(chuàng)造出來的獨(dú)有的文化藝術(shù)空間，藝術(shù)靜物的點(diǎn)綴，通過合理的布局安排家具布置，使人們帶著浪漫、舒適且新穎的綜合感官體驗(yàn)著主題餐廳。

（作者單位：沈陽建筑大學(xué) "設(shè)計(jì)藝術(shù)學(xué)院）