與鈣相互制約依存的搭檔——常量元素磷篇

文/陳霞飛

鈣磷一體

談及骨骼最重要的組成元素，人們會不假思索地想到鈣，但與之形影不離的伙伴——磷卻很少被提及。其實，鈣只有與磷共存聯盟，方可組成堅硬骨骼和牙齒的主要成分——羥磷灰石。那么，磷到底對人體有什么作用？成人日常攝入多少量才能保持健康？攝入磷過多或過少，對我們的健康有什么危害？

磷存在于人體所有細胞中，不僅是維持骨骼和牙齒的必要物質，還參與了生命活動中非常重要的代謝過程。在GB 28050－2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》中已將磷列為必需營養素，并針對成人制定了每天所需攝入700 mg磷的參考值。

圖1

磷的主要食物來源

磷普遍存在于日常食物中，如：南瓜子仁、黃豆、花生、蝦皮、紫菜和銀耳（見圖1）。

磷的主要生理功能

磷和鈣都是骨骼和牙齒的重要構成材料，是促成骨骼和牙齒鈣化不可缺少的營養素。人體在正常情況下，骨磷含量為骨鈣的一半，占總磷的85%。當人成年以后，雖然骨骼已經停止生長，但其中的鈣與磷仍在不斷更新和平衡。

磷是遺傳物質核苷酸的基本成分之一，核苷酸則是生命中傳遞信息和調控細胞代謝的重要物質——核糖核酸和脫氧核糖核酸的基本組成單位。

碳水化合物、脂肪和蛋白質這3種含熱能的營養素在氧化時會釋放出熱能，而這種能量并非迅速釋放出來。這是因為其中的磷在貯存和轉移能量的過程中扮演著重要角色。

磷是多種酸的構成成分和調節因子，還是心臟有規律地跳動、維持腎臟正常機能和傳達神經刺激的重要物質。

攝入過量與不足

食物中有很豐富的磷，故人體磷缺乏是很少見的。磷攝入或吸收不足會出現低磷血癥，引起紅細胞、白細胞和血小板異常，導致軟骨病，還會影響碳水化合物、脂肪和煙酸等的正常代謝和轉化；過多地攝入磷，會干擾鈣的吸收。若鈣的攝入量未能達到一定數量，將導致高磷血癥，使血液中血鈣降低，導致骨質疏松。在腎功能衰退的病人當中，極有可能發生高磷血癥，此時就需要控制磷的攝入。

調控方案——營養標簽指點

我們如何確保每天磷的攝入量保持在正常范圍內？這里以某品牌紫菜的營養標簽來指點迷津。根據GB 28050－2011中對成人磷的營養參考值給出的推薦：即每天攝入推薦量為700 mg。從某品牌紫菜外包裝標簽上附有的營養成分表中我們可以了解到：每100 g紫菜所提供的磷為350 mg，其中的磷占一天所需磷（營養素參考值）的50%（見表1）。若你吃了該100 g紫菜，則表明這天還需要另外補充50%的磷（見圖2）。故接下來要選擇其他含磷食物，并關注標簽中磷含量的信息來進行調控。從這些信息中我們可以知道過度集中地吃某些食品，磷的含量將會大大超標。

表1 某紫菜部分營養成分表

圖2

圖3 部分高磷食物圖

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誤區：骨質疏松只是因為鈣

骨質疏松，通常大家只會找鈣的原因，而不會認為鈣磷比例失衡才是導致人們骨質疏松的元兇之一。正常情況下，人體內的鈣磷比例為2∶1。在現實生活中，人們若過多地長期集中地攝入杏仁、蝦米、動物肝臟等大量含磷的食物，往往會導致磷的攝入量超過鈣的數倍，有時鈣磷比例失衡高達1∶20。這樣，體內過多的磷便會拼命地把鈣“趕”出體外。長此以往，將導致骨質疏松。