酒店管理專業人才培養模式淺析——以海南省高職院校為例

林文曼 LIN Wen-man

（瓊臺師范高等專科學校旅游管理系，海口 571127）

（Department of Tourism Management，Qiongtai Teachers College，Haikou 571127，China）

酒店管理專業人才培養模式淺析
——以海南省高職院校為例

林文曼 LIN Wen-man

（瓊臺師范高等專科學校旅游管理系，海口 571127）

（Department of Tourism Management，Qiongtai Teachers College，Haikou 571127，China）

本文通過對高職院校中存在的幾種主要的酒店管理人才培養模式的初步探討，就當前海南省高職院校酒店管理專業人才培養中存在的問題提出改革對策。

海南；高職；酒店管理；人才培養

0 引言

隨著海南國際旅游島建設上升為國家發展戰略，海南的酒店行業這幾年呈現出蓬勃發展的趨勢，酒店管理專業教育應運而生，許多高校紛紛開設酒店管理專業，或是在旅游管理專業下設有酒店管理專業方向。然而，在酒店管理專業教育及人才培養快速發展的同時，酒店人力資源短缺，高職院校的旅游酒店專業學生不愿從事該行業，“供需錯位”的現狀引發高職院校和酒店業的廣泛關注。為此，本文試圖對海南高職院校中存在的幾種主要的酒店管理人才培養模式進行初步探討，并就當前人才培養中存在的問題提出改革對策。

1 海南酒店行業發展現狀

有關數字顯示，截止到2011年底，海南省目前擁有旅游飯店536家，其中五星級酒店22家。特別是三亞地區星級酒店數量眾多，已經遠超北京、上海、廣州等大城市，成為國際品牌管理公司最集中、國內高星酒店最密集的城市。按照計劃，海南還將興建大量星級酒店，預計到2015年末，將有超過260家高檔酒店以及大量的高爾夫俱樂部、游艇會、高級會所等進駐本地。目前，海南以其獨特的地區資源，開啟了以濱海度假為主的藍色浪漫之旅，以海島生態和高爾夫為主的綠色神奇之旅，以天然溫泉為主的風情溫泉之旅，以及以民族文化為主要內容特色文化之旅，受到了國內外游客的歡迎。這對海南酒店業而言，意味著巨大的發展空間。隨著海南酒店數量特別是高星酒店數量的激增，以及旅游量的加大，目前海南各大酒店都出現人員急缺的狀況。旅游酒店管理專業的實習生成了各大酒店紛紛搶奪的資源。面對如此大好的社會環境，高職院校紛紛設置、加強旅游酒店專業的投入和重視。培養“適銷對路”的實用型人才成為高職院校共同追求的辦學目標。

為解決海南酒店業人才存在的“供銷錯位”問題，進一步解決酒店對人才的需求，作為高職院校，必須不斷探索出適合學校自身發展的人才培養模式，使教學工作與酒店業的經營更加緊密地結合起來。當前，國內許多高職院校已經進行了有益的嘗試，提出了諸如“訂單式培養”、“校企合作”、“工學結合”之類的培養模式，然而在具體實踐過程中發現，各人才培養模式仍存有一定的問題。

2 當前酒店管理專業人才培養現狀

2.1 “訂單式”人才培養模式。該模式主要是根據酒店對人才的需求，由酒店與學校簽訂用人協議，在充分利用雙方資源的基礎上，共同制定人才培養計劃和參與人才培養過程，最后酒店依照最初的協議約定，安排學生到酒店就業的辦學模式。該培養模式主要針對某一特定崗位，對接式的培養有利于學生迅速完成學業與崗位之間的轉化，但是，單一化和填鴨式的教學致使學生所學專業能力過窄，畢業后轉崗難度較大，且該模式容易忽視學生的主體地位，使得培養出來的學生雖然迎合了企業的需求，卻較少考慮學生自身的教育和職業發展需求，影響學生的未來發展。

2.2 “工學結合”人才培養模式。該模式借助于酒店與學校兩種不同的教育環境，通過學生在學校學習理論課程，在酒店進行頂崗實習交替的教學模式，工學結合相互促進，使學生的理論知識學習能與工作經驗緊密聯系起來。目前海南大多數高職院校都采取該種模式。可是，在實踐中我們發現“工學結合”的人才培養模式亦存在一定的問題：如鮮有科班出身的雙師型教師，大多屬于半路轉行；在學生頂崗實習過程中又難以進行管理監控，教學質量和效果難以考評；此外，高職教育培養的是管理型人才，而酒店給學生安排的工作職位服務性過大，且將學生長期固定在某一個工作崗位上，缺少崗位與崗位間的輪換，學生所學專業能力受限，畢業后完成轉崗的難度較大。

2.3 “校企合作”。在《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》教高［2006］16號中提出“工學結合，校企合作”，這也是高校在人才培養模式中不斷努力探索的一大途徑。“校企合作”模式是指實行校企聯合，共同培養人才。酒店不僅參與研究培養計劃和培養方式的制定，而且參與學生校內的實訓課程。該模式在實施的過程中容易出現偏差：學校與酒店的之間的合作更多的體現在學生實習方面，然而涉及較為專業的課程體系建設、師資交流與科研、教育與就業等方面合作較少。學校和酒店合作的范圍不夠廣泛，結合度不高，缺乏長遠的人才培養目標和校企合作機制。上面所提到的幾種人才培養模式是海南省各高職院校在對外學習的基礎上，在尋求適合酒店業需求和職業教育發展的過程中探索出來的主要的人才培養模式，經過多年的實踐取得一定的成效，但仍舊有其自身的弊端：以職業教育為中心的教育模式，強化學生勝任企業職業要求的能力，弱化學生的社會責任感和職業生涯發展，越來越注重學生的技能培養，卻忽視了學生的職業道德教育，這也是目前高職院校教育與酒店管理人才培養供需“錯位”的主要原因。如何培養出具有較強的適應能力、端正的職業態度、過硬的管理和服務能力的復合型人才，探索適合當前酒店業發展需求的人才培養模式亟待突破。

3 海南省高職教育酒店管理專業人才培養模式的改革

綜上所述，可以發現，高職院校的酒店管理人才培養模式建立的基礎首先應是從學生的職業發展需求考慮，構建以職業教育為主，兼具有行業與國際酒店標準的知識結構、能力與專業素質的人才培養模式。酒店管理高職教育首先是職業教育，在培養目標、課程體系、實踐環節等方面要反映該專業的職業教育特點；其次，可以學習瑞士或英國等西方國家的經驗，制定出國家或行業的標準，并將其融入教學體系，保證人才培養水準；第三，隨著酒店經營管理的集團化和國際化，學校的酒店管理教育體系應考慮到類似企業標準。

這些標準反映了酒店管理人才培養的復雜性，也意味著目前酒店管理專業教育仍面臨著諸多問題和挑戰。上述知識、能力與素質結構的實現必將是一個復雜的過程，它客觀上需要學校、酒店和學生三方的共同配合，所以海南高職院校酒店管理專業今后的改革應體現出以下幾個特點：首先，人才培養應以實現學生職業教育的知識、能力與素質結構為目標。需要教師具備國際化視野和專業職業教育能力，特別是國際化行業與酒店經營管理經驗；另一方面，從學校角度來說，學校內部要形成適應這一目標的教學實驗與實訓條件，并為教師提供相應的師資培訓和掛職鍛煉機會，以確保人才培養實施過程中具備相適應的物質設備條件。其次，人才培養涉及學校、酒店與學生三位一體。作為高職院校，應與酒店建立起更深層次的合作，而不是僅僅停留在當前較低層次的合作上。隨著高職院校酒店管理教育水平的不斷提高，為培養出適應時代發展需要的酒店管理人才，各高職院校應努力探索，研究出既能實現學校教育培養目標，又能滿足酒店行業與市場需求，并符合學生自身發展要求，從而形成學校、酒店和學生三位一體的人才培養模式。第三，人才培養應充分利用學校和酒店兩種不同的教育環境和教育資源。其中，學校要有完善的就業指導機制，通過指導學生制定個人職業發展規劃，為學生的未來社會與職業發展定向，在此基礎上，讓酒店共同參與培養，聯合構建酒店管理專業人才培養模式，培養出具有較強的適應能力、端正的職業態度、過硬的管理和服務能力并適應未來國際酒店業發展需要的酒店管理領導人才。

[1]孟秋莉.酒店管理專業校企合作人才培養模式探究[J].教書育人·高教論壇，2012（09）.

[2]李力，沈雅雯.我國旅游高等院校酒店管理專業人才培養模式解析[J].旅游論壇，2011（02）.

[3]楊士英,王靜.高職酒店管理專業訂單培養的探究[J].價值工程，2010(29).

Analysis on Hotel Management Personnel Training Mode:Taking the Higher Vocational Colleges in Hainan as Examples

Through discussion on the several major hotel management personnel training modes in higher vocational colleges,this article presents countermeasures according to the problems in hotel management personnel training in higher vocational colleges in Hainan province at present.

Hainan；higher vocational education；hotel management；personnel training

林文曼（1986-），女，海南澄邁人，助教，研究方向為公共管理。

C961

A

1006-4311（2014）11-0272-02