鏡頭里的鎮江·美美鎮江鍋蓋面

任德發

鎮江鍋蓋面，面皮薄、有筋道、口味獨特，在鎮江人的舌尖上傳承了數百年，而那碗中的小刀面條，更是鎮江手藝中的一絕。面粉通過適度的和面、扳堿、長竹杠圧、細竹桿搟，再后是十七斤半的大鐵刀削，才能做成寬細由人的面條。據傳乾隆皇帝這樣評價鎮江鍋蓋面：軟硬適中，噴香爽口。

邵順興面店老板邵祥，是鎮江小刀面傳承人之一，從事小刀面的制作己三十余年，自他上溯，七代先輩都是做小刀面的師傅。