挑戰(zhàn)者

到東京去參加一個(gè)燒菜的比賽節(jié)目，當(dāng)評(píng)委。

日本人很熱衷搞這一類電視節(jié)目，這類節(jié)目非常受觀眾歡迎，每周有四五個(gè)固定節(jié)目，每個(gè)節(jié)目都有一小時(shí)，最長壽的還一做做了六年。

由電視臺(tái)選出三個(gè)大師傅，分日本菜、法國菜和中國菜，稱之為“鐵人”，再讓其他著名的餐廳的總廚前來比試，稱之為“挑戰(zhàn)者”。主題的材料是什么，事前雙方都不知道。

“這次的挑戰(zhàn)者你一定會(huì)感興趣。”編導(dǎo)遇到我時(shí)，笑嘻嘻地對(duì)我說。

“身懷絕技？”我問。

對(duì)方搖頭。

“是個(gè)美女？”這次錯(cuò)不了吧。

對(duì)方還是搖頭：“別心急。”

什么樣的大師傅沒見過，玩什么神秘。

音樂大響，三個(gè)鐵人由舞臺(tái)下升起，這時(shí)，煙霧之中出現(xiàn)了挑戰(zhàn)者。

一看，是位清秀得不得了的尼姑，三十歲左右。

節(jié)目主持人把布掀開，露出此回比賽的主題材料，是腐竹。雖說很公平，但也得事前安排好，不然出現(xiàn)的是肉，怎么收?qǐng)觯坎贿^，日本僧尼，并不齋戒，會(huì)燒肉也不稀奇。

挑戰(zhàn)者從三名鐵人之中選一位來決斗，她挑了做日本菜的鐵人，細(xì)聲說：“我做的也是日本料理，如果選法式或中式，就難見高下。”

要在一個(gè)小時(shí)之內(nèi)，各做幾道菜來讓三名評(píng)委吃。鐵人搶先一步，踏上舞臺(tái)拿了很多干腐竹，挑戰(zhàn)者則一動(dòng)不動(dòng)，先把礦泉水倒入大鍋中燒滾。

不止觀眾好奇，連我們當(dāng)評(píng)委的都想知道她的葫蘆里賣的是什么藥。主持人拿著麥克風(fēng)去采訪她，挑戰(zhàn)者說：“腐竹要新鮮的才好吃。”

說完把大豆放進(jìn)攪拌機(jī)磨漿，用個(gè)兩層的鍋，下面的鍋燒開水，上面的放滾開了的豆?jié){蒸著。

才那么短短的一小時(shí)，來得及做出腐皮來嗎？我們都替她擔(dān)心。

鐵人已將干腐竹用水浸開，加魚子醬、鵝肝醬和法國黑菌，又煎又煮又炒，手法純熟地準(zhǔn)備了五道菜。

那邊挑戰(zhàn)者拿了松茸在小灰爐上烤，清香的味道傳來，她細(xì)心地用手把松茸撕成細(xì)絲。

時(shí)間愈來愈緊迫，鐵人氣喘如牛，加上不斷地試食熱菜，上身汗水濕透。

挑戰(zhàn)者從容地按部就班，食物不沾唇已知其味，頭上不見一滴汗珠，道袍不染菜汁。

豆?jié){表面冷卻后凝成一層層的腐皮，她用綠竹簽挑起，有些就那么拋入冰水中。其他配料已經(jīng)準(zhǔn)備完畢，就等這最后的主菜。

“叮”的一聲，一小時(shí)很快地過去，雙方停手。

輪到我們?cè)u(píng)委登場(chǎng)，擺在桌上的菜，鐵人做了五味，挑戰(zhàn)者只有三味，加一碗飯，一小碟泡菜。

鐵人的腐竹有了魚子醬等高貴的材料配搭，色香味俱全，的確精彩絕倫，評(píng)委都覺得滿意。

至于挑戰(zhàn)者，第一道是前菜，只見碟中一堆腐竹，聞起來香味撲鼻。原來是將鮮腐竹切絲，和撕開的松茸拌在一起，顏色略同，看不出其中奧妙，吃了才知。

第二道是將鮮腐皮燉了，加入乳酪和荷蘭豆及胡蘿卜絲，甜味來自香菇汁。

第三道是清湯，用大量的黃豆熬好當(dāng)湯底，漂著炸過的鮮腐竹，上桌前摘菜心的小黃花點(diǎn)綴，漆器的碗本來應(yīng)該是黑色的，但碗底再鋪上一層腐皮，像件瓷器。

白飯煨成之前用荷葉當(dāng)鍋蓋，呈翡翠色，摻著的黃色飯，原來是用鮮腐皮搓成的米粒。泡菜是高貴的紫色，用茄子汁染的切片腐皮卷，淋上柚汁。

味道清淡之中，變化無窮。

評(píng)分表上，我給挑戰(zhàn)者滿分。

結(jié)果發(fā)表，鐵人贏了，興奮地舉起雙手答謝觀眾的掌聲，挑戰(zhàn)者保持笑容。

事后，在休息室的走廊抽煙，挑戰(zhàn)者迎面而來，輕聲地向我說：“謝謝你，只有你幫了我。”

“做僧尼的，不應(yīng)該注重勝敗，你為什么來參加這種比賽？”我見她外表脫俗，便直問起來。

“這個(gè)節(jié)目本來就是一場(chǎng)游戲，你的分?jǐn)?shù)公正，但其他兩位日本評(píng)委是常客，如果鐵人每次被打敗，節(jié)目怎么做得下去？我早就有心理準(zhǔn)備，來玩玩罷了。”

“尼姑也可以拋頭露面？”我問。

“我們?nèi)毡镜姆鸾探虠l比較入世，不會(huì)被人罵的。”她解釋，“尼姑也是人，偶爾玩一下，不傷大雅。”

“為什么你會(huì)剃度？”我又問。

挑戰(zhàn)者慘淡地微笑：“我們的寺院庵堂，住持都是世襲的，僧尼也都可以結(jié)婚生子。我哥哥怎么能主持庵堂？只剩下我，唯有這條路可走。走一走后也清靜可喜。我從小對(duì)烹調(diào)有興趣，就在庵堂開了一家素菜館。”

“那你有伴侶嗎？”我想問她有沒有丈夫，但還是選擇這字眼恰當(dāng)。

“有些事，不做比做好；有些問題，不答比答好。煩惱減到最少，最好。”她雙手合十。

我目送她的背影走遠(yuǎn)。