微孔濾膜
——折光法測(cè)定冬筍中可溶性固形物含量

楊 柳，朱杰麗，鄭俊旦，尚素微，吳翠蓉，蔣步云，柴振林

（浙江省林產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)站，浙江 杭州 310023）

微孔濾膜
——折光法測(cè)定冬筍中可溶性固形物含量

楊 柳，朱杰麗，鄭俊旦，尚素微，吳翠蓉，蔣步云，柴振林

（浙江省林產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)站，浙江 杭州 310023）

采作微孔濾膜——折光法對(duì)冬筍可溶性固形物含量進(jìn)行測(cè)定，同時(shí)分別連續(xù)測(cè)定含量為10%的蔗糖、草酸和檸檬酸水溶液各6次，以驗(yàn)證該方法測(cè)定可溶性固形物含量的可行性，結(jié)果表明：以該方法測(cè)得的蔗糖、草酸、檸檬酸水溶液的平均值分別為9.83%、9.79%、9.71%，其相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為1.31%、1.04%、1.05%；冬筍中可溶性固形物為6.9% ~ 8.2%，平均含量為7.5%。

微孔濾膜；折光法；冬筍

毛竹（Phyllostachys heterocycla cv. pubescens）冬筍即毛竹林在冬季產(chǎn)出的一種筍，肉質(zhì)肥嫩、清脆可口、味道鮮美，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素等。冬筍廣布于我國(guó)23省（市），但主要集中在長(zhǎng)江—南嶺竹區(qū)，福建、江西、浙江和湖南等地。毛竹冬筍可溶性固形物主要是由可溶性糖、有機(jī)酸、維生素 C、蛋白質(zhì)、氨基酸等組成，是其重要的品質(zhì)指標(biāo)之一。目前測(cè)定可溶性固形物的方法較多，主要有折光法[1]、微波法[2]和近紅外法[3]等，大多需要較為昂貴的儀器或設(shè)備，這對(duì)于中小型實(shí)驗(yàn)室往往難以勝任。常用的折光法在實(shí)際測(cè)試中，常見有明暗分界線成一過(guò)渡帶，不夠清晰、明朗的現(xiàn)象，這勢(shì)必對(duì)目測(cè)結(jié)果帶來(lái)不良影響。本文所述方法是在原有國(guó)標(biāo)[4]方法的基礎(chǔ)上，以冬筍為測(cè)定材料，加以改進(jìn)，使其明暗分界更清晰、可靠，進(jìn)而成為可操作性更強(qiáng)的一種測(cè)試可溶性固形物的新方法，該方法還可以用于其它果蔬產(chǎn)品可溶性固形物的測(cè)定。

1 實(shí)驗(yàn)設(shè)備與測(cè)定方法

儀器設(shè)備：阿貝折光儀，萬(wàn)分之一電子天平，電熱水循環(huán)恒溫箱，自動(dòng)移液器（5 mL）或刻度移液管（5 mL），一次性無(wú)針注射器（5 mL），一次性過(guò)濾器（無(wú)機(jī)相微孔濾膜，0.45 μm），擦鏡紙，定性濾紙。

樣品冬筍為浙江省冬筍監(jiān)督抽查樣品，去殼后磨碎備用。

測(cè)定方法：稱取冬筍樣品1 g（如需稀釋應(yīng)精確到0.001 g），根據(jù)樣品狀態(tài)選擇稀釋或不稀釋，然后分別選用擦鏡紙、定性濾紙和一次性過(guò)濾器將其過(guò)濾，將濾液直接滴到阿貝折光儀折光平面上，合上上蓋，恒溫30 s，調(diào)節(jié)旋鈕，待明暗分割線出現(xiàn)在十字交叉點(diǎn)上時(shí)進(jìn)行讀數(shù)，并記錄測(cè)定時(shí)樣品溫度，經(jīng)查表獲得樣品可溶性固形物含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 濾紙的選擇

本次實(shí)驗(yàn)共采用了3種過(guò)濾材料，分別為擦鏡紙、定性濾紙和一次性過(guò)濾器。結(jié)果表明：擦鏡紙過(guò)濾速度最快、操作也方便，但其濾液較渾濁，濾紙?jiān)诓僮鲿r(shí)容易破損，且觀察讀數(shù)時(shí)在十字交叉附近呈一明暗過(guò)渡帶，嚴(yán)重影響讀數(shù)準(zhǔn)確性，同時(shí)也給操作者帶來(lái)一定難度；定性濾紙過(guò)濾速度不及擦鏡紙快，也有較好的過(guò)濾作用，其濾液雖比擦鏡紙明亮但仍較渾濁，觀察讀數(shù)時(shí)在十字交叉附近出現(xiàn)與擦鏡紙相似的明暗過(guò)渡帶，且在后續(xù)的實(shí)驗(yàn)中還發(fā)現(xiàn)用定性濾紙過(guò)濾時(shí)，對(duì)糖含量較高的樣品，可溶性固形物測(cè)定結(jié)果略為偏低；選擇一次性過(guò)濾器，配上一次性無(wú)針注射器便可解決以上碰到的這些問題，觀察讀數(shù)時(shí)其明暗分界線清晰、明朗，讀數(shù)也準(zhǔn)確、可靠，該方法不僅操作簡(jiǎn)單、便捷，而且重現(xiàn)性好（圖1）。

圖1 使用3種過(guò)濾材料過(guò)濾后的測(cè)定效果Figure 1 Result after filtration by three filter material

2.2 方法可行性

為了進(jìn)一步驗(yàn)證微孔濾膜過(guò)濾器過(guò)濾方法對(duì)測(cè)定結(jié)果的有效性，實(shí)驗(yàn)分別配置了不同濃度的蔗糖、草酸和檸檬酸水溶液，以觀察其測(cè)定值與真實(shí)值之間的差別。結(jié)果表明：該方法能準(zhǔn)確測(cè)定以上物質(zhì)在水溶液中的含量。分別連續(xù)測(cè)定含量為10%的以上溶液各6次，其測(cè)定值標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為蔗糖1.31%、草酸1.04%、檸檬酸1.05%（表1）。

表1 濃度為10%的蔗糖、草酸和檸檬酸水溶液濃度測(cè)定值Table 1 Determination of aqueous solutions of 10% sucrose, oxalic acid and citric acid

2.3 冬筍中可溶性固形物含量

通過(guò)微孔濾膜過(guò)濾法對(duì)16批次冬筍可溶性固形物進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果表明可溶性固形物為6.9% ~ 8.2%，平均含量為7.5%。

3 結(jié)論與討論

微孔濾膜——折光法是在原有國(guó)標(biāo)方法的基礎(chǔ)上對(duì)其前處理改進(jìn)后的一種測(cè)定可溶性固形物的方法。該方法操作簡(jiǎn)單、便捷，測(cè)定時(shí)明暗分界線清晰、明朗，讀數(shù)準(zhǔn)確、可靠，且具有良好的重現(xiàn)性。不失為一種測(cè)定可溶性固形物的行方法。冬筍中可溶性固形物含量為7.5%，且各樣品含量差異較小。該方法還可以用來(lái)測(cè)定其它果蔬中可溶性固形物含量，如楊梅、柑橘、西紅柿等。

[1] 楊淳彬，張曉峰. 青藏高原沙棘果汁中可溶性固形物含量的動(dòng)態(tài)變化研究[J]. 西北植物學(xué)報(bào)，2004，24（4）：698－701.

[2] 胡志芬，李東波，張琳，等. 微波法快速測(cè)定醬油中可溶性無(wú)鹽固形物含量的方法研究[J]. 中國(guó)食品衛(wèi)生雜志，2009，21（2）：128－130.

[3] 袁琳，徐懷德，李鈺金. 近紅外漫反射光譜檢測(cè)網(wǎng)紋瓜可溶性固形物含量的研究[J]. 中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2010，10（4）：272－277.

[4] GB/T 12295-1990，水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的測(cè)定——折射儀法[S].

Determination of Soluble Solid Content in Winter Shoot by Millipore Filter-Refractometry

YANG Liu，ZHU Jie-li，ZHENG Jun-dan，SHANG Su-wei，WU Cui-rong , JIANG Bu-yun，CHAI Zhen-lin（Zhejiang Forestry Product Testing Station, Hangzhou 310023, China）

Soluble solid content in winter shoot of Phyllostachys heterocycla cv. pubescens was determined by millipore filter-refractometry. At the same time, continuous determinations were conducted on aqueous solution of 10% sucrose, oxalic acid and citric acid for 6 times each. The result demonstrated that the average values of different solutions were 9.83%, 9.79%, 9.71% respectively and standard deviation of 6 tests was 1.31%, 1.04% and 1.05% respectively. Soluble solid content in winter shoot was 6.9% -8.2% and the average content was 7.5%.

millipore filter; refractometry; winter shoot

S712

B

1001-3776（2014）03-0079-03

2014-01-11；

2014-03-25

國(guó)家林業(yè)公益性行業(yè)科研專項(xiàng)（201304705）；浙江省科技廳“森林食品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)與控制技術(shù)研究”（2012F30036）

楊柳（1979－），男，四川西充人，工程師，從事森林產(chǎn)品質(zhì)量安全研究。