運(yùn)輸和靜養(yǎng)時(shí)間對(duì)肉雞應(yīng)激及肌肉品質(zhì)的影響

將180只肉雞隨機(jī)分配到9個(gè)處理組中，設(shè)定運(yùn)輸時(shí)間分別為0.5、3和5小時(shí)，靜養(yǎng)時(shí)間分別為0、1和2小時(shí)，研究不同運(yùn)輸時(shí)間和靜養(yǎng)時(shí)間對(duì)肉雞應(yīng)激程度及肌肉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，血液應(yīng)激指標(biāo)中血糖含量隨運(yùn)輸時(shí)間延長而降低；5小時(shí)運(yùn)輸后不靜養(yǎng)組雞血液中乳酸含量最高；3小時(shí)運(yùn)輸后2小時(shí)靜養(yǎng)組肉雞血液中乳酸脫氫酶活性最高；3小時(shí)運(yùn)輸后靜養(yǎng)各組肉雞血液中肌酸激酶活性顯著高于其他處理組，并在靜養(yǎng)1小時(shí)后達(dá)到最大值；皮質(zhì)酮激素和促腎上腺皮質(zhì)激素含量均隨靜養(yǎng)時(shí)間延長呈下降趨勢，3小時(shí)運(yùn)輸后2種激素含量顯著提高，5小時(shí)運(yùn)輸后略有下降并與0.5小時(shí)運(yùn)輸后激素水平相近。肌肉品質(zhì)指標(biāo)中5小時(shí)運(yùn)輸各組雞胸肉表面亮度值顯著高于其他運(yùn)輸時(shí)間組；紅度值隨運(yùn)輸時(shí)間延長逐漸減??；3小時(shí)運(yùn)輸各組相對(duì)其他運(yùn)輸時(shí)間內(nèi)相同靜養(yǎng)時(shí)間組雞胸肉表面黃度值較高，并在靜養(yǎng)1小時(shí)達(dá)到最大；雞胸肉pH隨運(yùn)輸時(shí)間延長呈降低趨勢，但靜養(yǎng)時(shí)間對(duì)pH影響不顯著；滴水損失隨運(yùn)輸時(shí)間延長而增大，5小時(shí)運(yùn)輸后不靜養(yǎng)組在各處理組中滴水損失最大，靜養(yǎng)時(shí)間對(duì)滴水損失影響較小。

（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心 南京 210095 張 巖等 發(fā)表于《南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)》2013年第5期）endprint