信息化助力雙匯管控食品安全

李平

根據這張“雙匯白條信息追溯卡”，可追溯到對應生豬采購、檢疫等信息、銷售客戶、品名、裝車重量、生產基地、檢驗員及發貨日期。

“肉從哪里來，肉到哪里去，質量怎么樣？”雙匯的項目公司經理對這一問題的回答是：“企業全部通過信息化進行管理和追溯，實現了數據的大集中，顯著提高了管控效率，實現了生產、運輸、銷售的全程跟蹤。”

民以食為天，食品安全是關乎千家萬戶的天大事。10月18日，第十二屆中國食品安全年會在北京人民大會堂隆重舉行, 該年會是我國食品行業的年度盛會，由國家海關總署、工商總局以及質量監督檢驗檢疫總局等部門聯合主辦。會上，雙匯集團榮獲“2014年度中國食品安全年會十強企業”、“2014年度中國食品安全年會科技創新先進單位”、“食品安全百家誠信示范單位”、“第十二屆中國食品安全年會突出貢獻單位”等多項榮譽。其中，雙匯集團董事長萬隆榮獲“2014年度中國食品安全年會十大人物”、“2014年度中國食品安全年會科技創新優秀企業家”，雙匯新聞發言人劉金濤榮獲“食品安全普法先進工作者”。

作為國內肉制品的領導品牌，雙匯目前已經建立了完善的食品安全控制體系，在公司內部通過三級管理委員會，加強對產品生產的監督管理，并且在食品安全上垂直管理，對食品安全管控不嚴行為實行一票否決制。

依靠大數據步步為營

最早由麥肯錫提出的“大數據”概念，如今已經滲透到世界上每一個行業和業務職能領域，成為重要的生產因素。離開數據難成大器，大數據已成為云計算、物聯網之后又一大顛覆性的技術革命。

“集團已經通過信息化管理手段實現了產品質量全程跟蹤，食品安全控制體系得以建立。”雙匯相關負責人表示，用信息化推動工業化是一條必經之路。目前，集團已相繼開發和實施了物流配送、門店零售、業務分銷、集團采購、生產制造、庫存管理、設備管理、客戶關系、供應商平臺、人力資源、財務管理、銀企互聯、稅企互聯、生產自動管控、綜合查詢和決策分析等十余個大型信息化系統。

通過信息化的實施，雙匯實現了業務與財務、市場與工廠、工業與商業，雙匯集團與銀行、移動、稅務系統無縫對接，使雙匯物流、信息流、工作流、資金流能夠快速高效運行。

雙匯對即將出廠的產品進行金屬檢測。

同時，雙匯打通了操作層與管理層之間的信息壁壘，將集團公司50多個經營實體、300多個核算主體、500多個分公司、上千家門店、數萬個經銷商和客戶融為一體，形成了一個協同運作、管理高效、數據共享的協作應用平臺。

環環相扣控制食品安全

讓中國老百姓吃上符合國際先進標準的“放心肉”，是雙匯一直秉持的原則。在體系認證方面，其先后通過了ISO14000、ISO9001、HACCP、ISO22000等體系認證，確保了雙匯產品的質量和安全。

雙匯相關負責人表示，在雙匯內部，公司成立了三級管理委員會，包括食品安全監督委員會、食品安全管理委員會、品質管理中心，“把關”產業健康發展。

在產品質量和食品安全實行垂直管理方面，雙匯擁有800多人專業化的品質管理隊伍，對產品進行在線檢驗，質量和食品安全實行垂直管理。

雙匯嚴把購進、出廠兩個關口，對購進原輔包裝材料和出廠產品進行批批檢驗，確保不合格的原輔料不進廠、不合格的產品不出廠。原輔包物的實施集中接收、集中檢驗、集中配送、分散使用，通過信息化系統實現全程可追溯。

在員工管理和培訓方面，雙匯實行了食品安全風險管理制度，開展食品安全風險監測，實施食品安全風險評估，強化食品安全知識培訓，確保食品安全，并建立有食品安全風險評估制度，每月由食品安全管理委員會成員對存在的風險進行評估，及時消除、化解風險及隱患。

全程追溯系統時時跟蹤

明確了源頭，才能使食品安全有效可控。雙匯在食品安全管控系統中高度重視信息化可追溯制度建設。在信息化追溯系統數據采集框架方面，公司通過數據采集點，采集一線生產數據，并對生產過程進行實時監控。同時，雙匯的數據采集服務器可以及時匯總一線生產數據，實現上上下下各環節的數據共享，之后集團ERP服務器接收各公司數據，實現集團各公司數據共享。

雙匯相關負責人表示，集團一直把食品安全管理融入到整個產業鏈，實現了肉品質量的全程控制，建立了相關追溯系統，提高了肉類食品安全的整體水平。

具體來說，在生豬采購、屠宰環節和分割品環節，分割品過磅稱重后就會粘貼《雙匯冷鮮肉》標簽，標簽上清晰標注著生產基地、分割日期、項目代碼及名稱、重量信息、分割品對應原材料日期和過磅秤號、檢驗員及操作員等相關信息。

在市場白條發貨階段，市場白條發貨掃描“雙匯白條追溯卡”, 自動打印出“雙匯白條信息追溯卡”。根據這張“雙匯白條信息追溯卡”，可追溯到對應生豬采購、檢疫等信息、銷售客戶、品名、裝車重量、生產基地、檢驗員及發貨日期。這實現了市場白條從采購到銷售的全程追溯。

在鮮分割品銷售階段，鮮分割品、副產品銷售時將逐盒掃描“雙匯冷鮮肉”標簽條碼信息，采集發貨的產品生產日、項目代碼、生產班組等信息，這樣實現了產銷的信息共享，做到了分割品產品的批次可追溯性。

雙匯的肉制品業數據采集系統從原輔包材料接收開始進行系統管控，通過了原料修整、原輔料配料、投料加工、灌裝、成品下線、成品銷售出庫等環節全面貫通，前后道生產數據相互印證，互相關聯，做到了過程管控、批次管理和產品全程追溯，確保食品安全。