上海味道

馬志英

城市像一粒粒精致的銀扣，綴在浩瀚廣袤的地球上，不分晝夜地熠熠閃光。城市的記憶如同每年的落葉，層層疊疊，發酵化合，滋養著我們的城市人文。印象中的上海是霓虹燈閃夜未央的繁華世界。年代感十足的《夜上海》，帶著百年記憶走來的“和平飯店”，腰肢搖曳、性感風韻的旗袍女子，仿佛時光逆轉，將我們帶回那個記憶中的上海。車水馬龍，歌舞升平，鋪陳著十里洋場的熱鬧與喧囂，講述著轟烈動蕩的上海傳奇，散發著濃烈的上海味道。

摩登與懷舊：華麗復古外衣的味道

上海這座城市，古老懷舊又時尚前衛。黃浦江就像是新舊世界的臨界點，新上海急速發展，老上海韻味猶存。黃浦江畔，對岸的東方明珠、金茂大廈、上海環球金融中心等現代建筑儼然成為今天上海的地標景觀。浦江西面，則是古典復興時的舊上海建筑群。隔著黃浦江，一面高樓林立、朝氣澎湃；一面古舊厚重，暮氣十足。老式的西洋建筑與現代的摩天大廈交相輝映，這就是今天我們看到的上海。

提到上海，多數人的記憶還停留在諸多女作家筆下形容的弄堂里，鱗次櫛比、林林總總，性感的弄堂。石庫門、田子坊弄堂是上海弄堂里最有象征性的一種。要是來了上海而不去上海的弄堂走一走，才是遺憾。走在上海街頭，總會被一抹濃郁的梧桐綠色所籠罩。作為行道樹，它在大街小巷像哨兵一樣站著。年復一年。老房子拆了，道路寬了，而它依然站著。這梧桐樹經歷了上海的滄桑，見證了城市的變遷，在高樓林立的水泥森林中，露出了一抹綠色，成為上海的標識。

走進上海人的弄堂，才算是走近了上海的生活。若隱若現的音樂，不知哪家飄來的飯香，底樓拉著麻繩曬出來的被子，新洗的衣服飄在風里，時有清新撲鼻。偶見穿著拖鞋睡衣的女人出來買菜，還有弄堂里的老人，在有太陽的地方坐著說話。如果去跟老大爺搭話，他會興奮地講些當年的故事給你聽。

去過上海的弄堂，再去到上海的別處去，會看得懂更多東西。因為上海的弄堂是整個上海最真實的地方，人們實在地生活在這兒，是上海最真實的味道。

精致與精細：恰如其分的上海人味道

上海人的獨特味道，在女人身上。王家衛的電影《花樣年華》里張曼玉穿著旗袍，體態婀娜，知性優雅，舉手投足間透著上海女人的精致。《長恨歌》里的“上海小姐”王琦瑤，對生活的時尚有獨到的領悟，把時裝看作女人的名片，追趕并緊跟潮流，在不同的時代都能展現自己的風采，而且充滿了魅力。時至今日，上海女孩仍舊保留著歲月帶不走的對衣著的追求。女為悅己者容，生活精致，人生才會精致。所以說，上海是一座適合女孩的城市，她們的燦爛笑容和華衫麗服令整個城市也熠熠生輝，成為這個城市特殊的風景線。

而上海男人，似乎成了“全民好老公”的代名詞。他們分析力強，講原則；不喜歡糊涂，不多作豪言壯語；愛干凈、節儉持家，細膩體貼，講究實惠。更重要的是，他們會承擔家務，下廚做飯。

近幾年，火起的“海派清口”周立波，地道的上海男人。他講起上海人，有個詞怎么也躲不過——“精明”。顯然，這個詞略帶貶義，我們不如把它拆開來看，“精明”，就是“精細+明白”。細想會發現，上海男人不喜“侃大山”，喜歡一語中的，會快速地領悟和推斷。如果你有事情找他幫忙，他會事先跟你講清楚，他能不能做到，能做到多少，絕不輕易許諾，但是只要是他答應了的事情，就一定會做到。按周立波的話來說，這樣濃烈的“上海味道”叫作“先小人后君子”。上海男人喜歡把事情講明白，做精細。比起北方男人的豪爽，大概上海男人“精明”的辦事態度更加靠譜。

清淡與鮮美：忠于原味的樸質味道

對于味道，味蕾其實更有發言權。上海小吃清淡、鮮美、可口。“百年小點心”生煎饅頭，底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，湯汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出。吃生煎饅頭還有一句口訣：“輕輕提，慢慢移，先開窗，后吸湯。”急性子的人總是一不小心就燙了嘴。“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”，蟹殼黃香脆可口，甜咸適宜；把菜放在飯里燜得黃爛，但吸足了味道，菜香混著米香，咸肉菜飯撩人食欲；還有備受爭議的鮮肉月餅，一口咬下去，酥皮香脆，又潛伏著幾分韌，肉汁滲透，油酥夾著肉香，真是“打個耳光也不肯放”。這些小吃，滲透著上海暖暖的回憶，想起來便是綿香纏繞、挑戰舌尖觸感的經典小吃，留在唇齒間的上海味道，是保留了食物本身的味道，化繁為簡，忠于原味的樸質味道。

文字與歷史：上海記憶的味道

文字記錄歷史。時過境遷，留下來的是從舊上海穿越而來的文字。記憶里的上海，華麗時尚、喧鬧擁擠，既前衛現代，又遺世懷舊。有筆記錄，所以得以知曉。穆時英的上海是繾綣慵懶、華麗舒緩的《上海狐步舞》；茅盾的上海是紙醉金迷，名利場上斗爭激烈的《子夜》；張愛玲的上海是借著愛宣泄疼痛的《半生緣》；王安憶的上海是生活在弄堂里的女人，沉壘了無數理想、幻滅、躁動的《長恨歌》；陳丹燕的上海是洋溢著愛嬌與精美的《上海的金枝玉葉》；今天的上海是程乃珊《上海探戈》里節奏抑揚、明快奔放、熾熱細膩的探戈舞步。

他們在上海，與這座城市互相糾纏又精于配合。方寸之間，進退之中，東方與西方、開放與約束、傳統與出格、挑釁與應對，配合默契，演繹出令人眼花紛亂的傳奇。

上海這座城市，像是個混血般的存在，各國公民在這里匯聚，各種思想在這里碰撞。它就像一個身穿旗袍的舞女，摩登而不失優雅，踏著時代的節拍，一次又一次華麗地轉身，但古韻卻不曾消失。城市記憶像是攀附在墻上牽扯不清的藤蔓，相互糾纏，錯綜復雜，但個中滋味，或許只有真正生活在那里的人才會懂得！endprint