況偉宏：飲食調理可預防老年癡呆

提起老年癡呆，人們往往談虎色變。的確，它是近年來老年人群中患病率增長最快的疾病之一。

老年癡呆是由大腦器質性疾病或代謝性病變而導致的智力的進行性衰退。目前，65歲以上老人癡呆的患病率為5%—10%，而且呈逐年增長的趨勢。由于該病起病緩慢、癥狀不典型，所以早期很難被發現。病人早期一般會出現思維敏捷性和創造性的減退、易疲乏倦怠等癥狀，并難以勝任復雜的任務，一般表現為丟三落四、忘性大，而且有記憶的虛構，一般要等到性格行為明顯改變時才會引起家人注意，但此時患者的病情可能已經發展到中重度，較難治愈。

近期有很多研究者開始意識到，調理飲食是預防老年癡呆的有效方法之一。合理飲食有助于延緩疾病的發展，對治療也是有幫助的。來自哥倫比亞大學的研究人員發現，人們如果在飲食中更多地攝取對大腦有益的食物，那么患老年癡呆的風險比其他人低40%。美國《神經病學文獻》刊載的一項研究結果也顯示，飲食中如果多一些橄欖油、堅果、魚、家禽肉、水果和蔬菜，可以預防老年癡呆。

研究人員說：“飲食可能是降低罹患該病風險最簡單的方法，堅持這一飲食規律的人患老年癡呆的風險大大降低。目前，沒有任何治療老年癡呆的方法，所以預防才是關鍵。”

需要補充的營養

1維生素B12及葉酸

英國一項新的研究表明，加大維生素B12和葉酸的攝入有利于避免最常見的早發性癡呆。研究人員對數百名受試者進行血樣分析，結果顯示：血液中維生素B12含量在正常范圍的三分之一下限者，患老年癡呆的可能性增加3倍以上；而葉酸含量低者，患此病的可能性增加2倍。若體內同時缺乏這兩樣物質，更易導致免疫球蛋白生成衰竭，抗病能力減弱，引起神經細胞的損害。

富含維生素B12的食物有：香菇、大豆、雞蛋、牛奶、動物腎臟以及各種發酵的食品（如酸奶）；葉酸豐富的食物包括綠葉蔬菜、柑橘、番茄、菜花、西瓜、菌類（如黑木耳、蘑菇）等。

2卵磷脂

老年人之所以記憶力減退，與乙酰膽堿含量不足有一定關系。乙酰膽堿是神經系統信息傳遞時所必需的化合物，人腦直接從血液中攝取磷脂及膽堿，并轉化為乙酰膽堿。補充卵磷脂可減緩記憶力衰退，預防或推遲老年癡呆的發生。

市場銷售的卵磷脂屬于保健食品，各廠家的含量差異較大，購買時要看清含量。除此之外，還可通過食物來補充。

卵磷脂豐富的食物有：蛋黃、豬肝、芝麻、大豆制品（尤以豆油含量最高）、山藥、蘑菇、花生、魚腦、魚子。每天輪流選用幾種，動植物搭配，堅持常吃，就可促進神經細胞釋放出乙酰膽堿，提高記憶力，延緩衰老。

3核酸

核酸是遺傳物質的基礎，主宰細胞物質代謝的功能。隨著年齡增長，人體延緩衰老的核酸逐漸減少，需要從食物中及時補充。

核酸豐富的食物有：魚蝦類、蘑菇類以及木耳、花粉、水果和新鮮蔬菜等。

4好的脂肪酸

好的脂肪酸是大腦維持正常功能不可缺少的營養物質，核桃、魚油、紅花油中好的脂肪酸含量較多，在膳食中可適量增加。另外，脂肪是體內除卵巢外制造雌激素的重要場所，老年婦女不應只吃素食，適當補充脂肪可以緩解卵巢衰退造成的雌激素低下。

5去自由基食品

自由基是老年癡呆的禍根。現代科學證明，能夠消滅自由基的有效物質主要有維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素及硒。含維生素C較多的食品集中在新鮮的水果蔬菜中；含維生素E較多的食物有腐竹、黃豆粉、豆腐干、素雞、黃豆、腐乳等豆類制品，以及杏仁、生麥芽、葵花籽油等；含β-胡蘿卜素較多的食品有胡蘿卜、甘薯等；而雞肝、鵝肝、豬肝中維生素A的含量每百克均超過4900毫克。

6微量元素

通過不斷的研究，科學家對微量元素與老年癡呆的關系又有了新的認識。比如，鋅參與腦組織中不少酶類和神經遞質的合成，在老年癡呆者的血、腦脊液及腦組織中，鋅的含量均降低。含鋅較多的食品有瘦肉、豆類、魚類及小麥等；硒具有抗氧化的作用，含硒較多的食品有羊肉、火雞腿、雞肝、青魚、帶魚等。

需要避免的飲食方式

1壞脂肪酸

要減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入量。芝加哥健康與老齡化研究顯示，飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入量多的人，患認知障礙癥的風險會增加3倍。這些壞的脂肪酸在棕櫚油、豬油、餅干、面包、炸薯條等食物中含量較高。

2飲食過量

飲食過量也是老年癡呆的一個誘因。如果長期飲食過量，特別是暴飲暴食，不僅使人思維遲鈍，而且易致腦血管硬化、腦供血不足，這是發生老年癡呆的外在因素。無論男女老少，飲食都不宜過量，特別是老年人，應以七成飽為宜。

3高糖分

糖精含有不少的糖精鈉、氨化合物等，多食可產生末梢神經炎和大腦受損。過多食用高糖食品可使人體呈酸性體質，腦細胞在酸性環境中易發生水腫，使接受和輸出信息的功能下降，從而影響到人的智力。所以，應注意低糖飲食。另外，在烹調菜肴時，最好不要放味精。

4吸煙酗酒

目前尚未發現吸煙對老年癡呆的直接影響，但吸煙可使腦內小動脈收縮狹窄，加速動脈硬化，影響大腦的血液供應。可見，吸煙史越長，每天吸煙越多，腦動脈硬化越明顯，越易導致大腦供血不足、腦組織萎縮，最終間接導致癡呆。

酒中含有乙醇，少量飲酒如少量飲用葡萄酒可促進血液循環，對心腦血管有益，但大量飲酒可嚴重損害大腦組織和神經組織，出現神經障礙甚至酒精性癡呆。據統計，3年以上過量飲酒者超過50%可見智力下降。

最后，提醒大家要保護好自己的牙齒。研究人員發現，青年時期缺牙不補，易患早老癡呆。健康人和早老性癡呆病人的殘留牙齒在數量上有明顯的差別，而且癡呆病人開始缺牙的年齡比正常人小得多。另外，有力地咀嚼不僅能防止大腦老化，還能維護全身健康。