孵化影響雛雞品質

萬明輝 潘雪男 劉三鳳

摘 要：在孵化場內，許多因素需要進行優化以最大限度地提高雛雞的品質。除孵化器的設計外，孵化過程及蛋殼溫度和二氧化碳濃度等因素也會影響胚胎發育，繼而影響雛雞品質及其后續的生長性能。

關鍵詞：孵化；雛雞品質；優化；胚胎發育

除了優化孵化率，孵化場的一個重要目標就是提供高品質的1日齡雞苗。為優化雛雞品質，重要的是要有一個能夠測量雛雞品質的理想方法。一個能評估孵化過程并預測雛雞隨后生產性能的方法就是雛雞的體長。雛雞體長可通過沿著尺子拉伸雛雞、測量從喙部到中間腳趾末端的長度來確定（圖1）。這個體長與雛雞的無蛋黃體重（無殘留蛋黃重的體重）呈正相關，它表明孵化期間有多少蛋黃為身體發育所利用。

為優化雛雞的品質，許多因素需要加以考慮。在蛋產下前，雛雞品質就已受種雞的基因、年齡及種雞群健康的影響。此外，在蛋產下后，種雞場產蛋箱的衛生和儲蛋條件也會影響蛋的品質、胚胎存活率以及雛雞品質。種雞場的管理部分決定了孵化場是否能夠提供優質的1日齡雞苗。

1 孵化器的設計和蛋殼溫度

孵化期間，孵化器中的所有種蛋都需要達到理想的蛋殼溫以能使胚胎進行最佳的發育。蛋殼溫度過高或過低均會對雛雞的品質和雞群的均勻性產生不良的影響。為了使整個孵化器中的所有種蛋能擁有最佳和一致的蛋殼溫度，孵化器的設計至關重要（圖2）。整個孵化器內的空氣流速要相同，因為空氣流速的差異會導致空氣熱傳導性能上的差異，結果必然會導致蛋殼溫度的差異。

相對濕度也是一個重要的影響熱傳導能力的因素。濕空氣的熱傳導性能好于干燥空氣的。為保持整個孵化器的蛋殼溫度，理想的做法是在整個孵化過程中保持較高的相對濕度。孵化期的前9 d，此時胚胎產熱較少，若相對濕度較高則周圍空氣中的熱量更容易傳給胚胎。入孵9 d后，此時胚胎產熱量呈指數級的增加，若相對濕度較高則胚胎產生的熱量較容易從胚胎傳導至周圍空氣中。然而，在整個孵化過程一直保持較高的相對濕度是不可取的，因為種蛋需要在孵化的第18天至少失去10 %的重量，以最大限度地提高孵化率。因此，必須在能夠控制熱傳導（以維持均一的蛋殼溫度）的相對濕度和能夠控制蛋重損失的相對濕度之間找到一個平衡點。

已有研究測定了孵化過程中的最佳蛋殼溫度。一些研究表明，孵化期間蛋殼溫度保持在37.8 ℃（100 ℉）時能夠獲得最佳的雛雞品質。孵化期的第1周和第3周期間，蛋殼溫度低于或高于37.8 ℃（100 ℉）會得到較高比例的次級雞只（多至5 %以上）和更小的雛雞（小至5 mm以下）。我們發現，從孵化的第7天開始，蛋殼溫度維持在38.9 ℃，可以增加了肉雞隨后患腹水癥的比率。

孵化過程中的最佳蛋殼溫度很難調查。據了解，在孵化期的最后一周，當蛋殼溫度為38.9 ℃而不是37.8 ℃時，次級雛雞的比例將增加2 %。這表明，孵化過程中較高的蛋殼溫度還會影響雛雞品質。在孵化過程中，胚胎很難獲得最佳的需求，因為胚胎和雞在同一時候：內部啄殼期、外部啄殼期、出殼且潮濕、出殼且干燥，可能處于孵化過程的不同階段。蛋架和出雛箱中均一的蛋殼溫度對盡量減少胚胎發育的差異是至關重要的。當胚胎發育的差異能夠達到最小時，根據胚胎的需求，優化出雛內的環境條件會容易些。

2 二氧化碳濃度

商業性孵化場里，孵化箱中的二氧化碳濃度通常保持在能夠獲得胚胎發育所需充足新鮮空氣和氧化的最大量水平之下。一些科學家研究了孵化期不同階段的高二氧化碳濃度對胚胎發育和雛雞品質的影響。孵化前10 d逐漸提高二氧化碳濃度至1 %以上，會對雞出雛后第一周的相對增長有積極的影響，但不會增加屠宰體重。然而，雞胚能在孵化的第10天和第18天之間耐受高濃度的二氧化碳（4 %）而雛雞品質無影響。

在實踐生產中，一些孵化場管理人員試圖通過減少出雛器的進氣口以試圖縮短雛雞的出殼時長（第一批和最后一批出雛雞之間的時間）。減少通風量可以使孵化器中二氧化碳的濃度提高到0.8 %以上。氣室中的二氧化碳的濃度也會增加，這將觸發胚胎的出殼，會早于最大二氧化碳濃度低于0.35 %時的雞胚出雛時間。由于較高的二氧化碳濃度，雛雞出殼會更早，但是出雛期間較高的二氧化碳濃度對雛雞品質的影響尚不知，且可能是負面的。

在一些商業化孵化器中，孵化器的致冷能力一定程度上取決于進入的新鮮空氣數量。在此類孵化器中，通風量減小會導致蛋殼溫度過高。孵化期最后一周的蛋殼溫度保持在38.9 ℃，會對雛雞品質產生負面影響。出雛期較高的蛋殼溫度和較高的二氧化碳濃度聯合作用可能會使雛雞品質更糟糕。

3 孵化后的條件

從出殼那一刻起直至達到肉雞場，雛雞的直腸溫度必須保持在40.0和40.6 ℃之間。在較高溫度下，雛雞開始喘氣，并通過蒸發來降溫。喘氣會導致在一段時間內無法采食和飲水的雛雞脫水。出殼后的過熱會對雛雞后續的生長性能和死亡率產生嚴重的影響。因此，出雛器、雛雞處理室和卡車的設計，對從出殼至到達肉雞場的每一羽肉雞獲得正確的環境至關重要。□□

原題名：Incubation affects chick quality（英文）

原作者：Inge van Roovert-Reijrink博士（荷蘭）