金順子：“不能想象生活中沒有泡菜”

李小晨

如果讓你說幾個(gè)關(guān)于韓國的關(guān)鍵詞，那會(huì)是什么？韓劇、整容、時(shí)尚……其中一定會(huì)有“泡菜”這個(gè)詞。2013年年底，韓國“越冬泡菜”申遺成功，韓國政府隨即正式啟動(dòng)“泡菜全球化”推廣活動(dòng)，而授命主導(dǎo)該活動(dòng)的人中，便有韓國“泡菜女王”金順子。

在設(shè)備精良的泡菜實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，擺著一罐罐泡菜汁，或粉或黃。金順子正指揮助手展開最新的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。白大褂的映襯下，她唇上橘色的口紅顯得格外亮麗。“我從小就學(xué)會(huì)了試著做各種泡菜，”說話間，她莞爾一笑，“我不能想象生活中沒有泡菜。”

金順子1954年出生在一個(gè)傳統(tǒng)的大家族，因?yàn)橛袊?yán)重食物過敏癥，她唯一可以放心食用的便是泡菜。“夏天的黃瓜泡菜有花的香味，秋天的茄子泡菜回味甘甜，還有酸酸辣辣的泡菜湯，真是人間美味。”她從小就對(duì)做泡菜耳濡目染，還繼承了媽媽和外婆的好手藝。

1986年，金順子在首爾開了間小泡菜館。起初她的親人朋友并不看好：泡菜幾乎家家會(huì)做，誰會(huì)買呢？但金順子認(rèn)為，“隨著越來越多的女性進(jìn)入社會(huì)，在家做泡菜慢慢就行不通了。”

第二年夏天，受臺(tái)風(fēng)影響，韓國菜價(jià)飆升，金順子的泡菜館也難以為繼了，她不得不拿房契作為抵押去借款。

1988年，第二十四屆奧運(yùn)會(huì)在首爾舉辦，韓國成功地把泡菜推廣給全世界。借著這個(gè)勢頭，金順子的泡菜也一下子成了韓國國內(nèi)的暢銷品。

俗話說“眾口難調(diào)”，但金順子卻真正做到了一菜調(diào)眾口，就連韓國前總統(tǒng)金大中、李明博都喜歡她的泡菜。2004年，她還成立了泡菜研究所，專門研制各種新式泡菜。她利用仙人掌等自然色素制作彩色泡菜；利用甘藍(lán)、龍須菜等獨(dú)特材料制作出未來型泡菜；還自創(chuàng)了蘇子葉卷心菜泡菜、迷你卷泡菜、西蘭花泡菜等，甚至還有讓人根本想不到的巧克力泡菜。金順子獲得了21項(xiàng)泡菜專利，是獲得泡菜專利最多的人。

2010年，金順子把皇帝泡菜帶到了達(dá)沃斯。皇帝泡菜制作極其繁瑣精細(xì)，首先要把芝麻葉、海帶、胡蘿卜、人參等各種材料卷入白菜葉、洋白菜以及突山芥菜等蔬菜里，再進(jìn)行發(fā)酵。在此過程中，要仔細(xì)把握發(fā)酵的程度，使其不產(chǎn)生異味。發(fā)酵后，切成小塊，裝入食盒里。蘿卜和洋白菜這些蔬菜，被黃色的梔子和淡紅的百年草裝飾得異常美麗，以至于人們很難相信那是泡菜。在達(dá)沃斯，品嘗到皇帝泡菜的各國政要以及財(cái)經(jīng)界的大佬們，連聲贊嘆“妙極了”。

對(duì)于金順子來說，泡菜已經(jīng)不僅僅是一種商品，更是一種文化。2012年，她開設(shè)了泡菜文化體驗(yàn)館，教大家做泡菜，“我想讓年輕人重新認(rèn)識(shí)到泡菜作為‘國粹的意義。”

現(xiàn)在在韓國，提到泡菜，甚至提到民族傳統(tǒng)，人們都會(huì)想到金順子——她的手藝，她身著韓服既端莊又高雅的氣質(zhì)，讓她成為了傳統(tǒng)的代名詞。“30年前，我將泡菜作為禮物送給朋友，結(jié)果卻碰了一鼻子灰。但我堅(jiān)信，終有一天泡菜會(huì)成為人們喜歡的禮物，就像人參那樣。”金順子就是憑著這股子執(zhí)拗勁兒，終于讓泡菜登上了大雅之堂，她自己也成了“泡菜女王”。