炎夏荷葉勝良藥

張乾

炎熱的夏天，正值荷花盛開時節，不少湖畔都彌漫著淡雅的荷香。荷葉味苦，性平，歸肝、脾、胃經，有清熱解暑、生發清陽、涼血止血的功用。鮮品、干品均可入藥，常用于治療暑熱煩渴、暑濕泄瀉、脾虛泄瀉以及血熱引起的各種出血癥。

荷葉氣味清香，善解夏季之暑邪以化穢濁，所以荷葉常用來制作夏季解暑飲食。其中最方便的莫過于荷葉粥，取新鮮荷葉一張，洗凈煎湯，再用荷葉湯與大米或綠豆共同煮成粥，可加少許冰糖，清爽可口、解暑生津。經常食用荷葉粥對中暑、頭暈腦脹、胸悶煩渴、小便短赤等癥有效。

荷葉具有降血壓、降血脂、減肥的功效，因此，高血壓、高血脂、肥胖癥患者，除了經常喝點荷葉粥外，還可以每日單用荷葉9克或鮮荷葉30克左右，煎湯代茶飲。如果再放點山楂、決明子同飲，能更好地減肥、降脂、降壓。此外，取荷葉適量，洗凈，加水煮半小時，冷卻后用來洗澡，不僅可以防治痱子，而且具有潤膚的作用。

除了荷葉，蓮子、蓮子心、藕、藕節等均可入藥。其中蓮子有補脾益腎、養心安神的作用；蓮子心具有清心安神的作用；藕具有清熱生津、涼血散淤的作用，由藕加工的藕粉營養豐富，容易消化，又有開胃健脾的功效，是老人、幼兒、產婦、病后體弱者的滋補食品；藕節具有止血消淤的作用，常用于治療吐血、咯血、衄血、崩漏等；蓮蓬具有化淤止血的作用，可用于治療崩漏、尿血等出血癥；蓮須具有固腎澀精的作用，可用于治療遺精、尿頻等。

山楂荷葉排骨湯

用料：山楂、新鮮荷葉、排骨、烏梅、薏米。

做法：排骨洗凈、飛水，斬件；新鮮荷葉、山楂、烏梅和薏米洗凈。將山楂、排骨、烏梅、薏米放入瓦煲內，加入適量清水，用猛火煲至水滾，然后改用中火煲約3小時，再放入新鮮荷葉稍滾便可，加鹽調味，即可食用。可清熱散淤利胃腸。

荷葉粉蒸肉

用料：五花肉、鮮荷葉、粳米、秈米及蔥段、姜絲、丁香、桂皮、八角、甜醬、紹酒、醬油、白糖等。

做法：將粳米、秈米淘凈，瀝干曬燥；把八角、丁香、桂皮同米一起入鍋，用小火炒至呈黃色，冷卻后磨成粉；豬肉刮去皮上細毛，清水洗凈，切成長7厘米、寬2厘米的塊（每塊重約60克）；再在每塊肉上各直切一刀，不要切破皮；將肉放入盛器，加甜醬、紹酒、醬油和糖拌勻腌漬1小時，使鹵汁滲入肉片，再加米粉拌勻，在肉片間的刀口內嵌入米粉。荷葉用沸水燙一下，切成小張，每張上面放1塊肉，包成小方塊，上籠用旺火蒸2小時至肉酥爛，溢出荷葉香味即成。可消食固精氣。

春香荷葉餅

用料：香菇、火腿、蔥花、雞蛋、鹽、雞精。

做法：將香菇、火腿洗凈切成丁，放入器皿內，加入蔥花、雞蛋、鹽、雞精拌勻成餡。坐鍋點火，待油熱倒入一勺調好的餡，上面蓋上一層荷葉餅，翻過來煎，再將荷葉翻一半蓋上餡，兩面煎至金黃即可出鍋。

荷葉八寶飯

用料：糯米、柿餅、冬瓜糖、蓮子、桂圓肉、烏棗、葡萄干、白糖、豬油。

做法：先將糯米洗凈煮成飯備用，干果均切成丁，然后用白糖、豬油與糯米飯一起拌勻，分成等量若干份。用鮮荷葉包起來裝碗蒸半小時，扣入大碗即成。

責任編輯/劉穎