紅薯卷

嚴(yán)波

面團(tuán)用料：面包粉200克，低筋面粉50克，即發(fā)干酵母3克，細(xì)砂糖40克，鹽3克，奶粉10克，蛋25克，水130克，黃油25克。

餡料：紅薯餡（紅薯泥300克，細(xì)砂糖60克，黃油45克）。

表面裝飾：蛋液

紅薯餡做法：將紅薯泥與細(xì)砂糖放在一起，先用中火，后轉(zhuǎn)小火，炒至黏稠后加入黃油，用小火炒至順滑。

做法：

⒈和面：將除黃油以外的面團(tuán)用料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。加入黃油揉至擴(kuò)展階段后，放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

2.放餡料：面團(tuán)排氣后分割成60克一個(gè)的劑子，滾圓后松弛15分鐘。將松弛后的面團(tuán)搟成圓形，翻面放入紅薯餡，收好口。

3.整形：包好餡的面團(tuán)搟成橢圓形，用利刀在表層面皮上斜劃口（圖1），翻面后將面團(tuán)搓成條（圖2），兩頭交叉疊在一起（圖3）

4.烤制：將面團(tuán)排在烤盤上，在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。最后發(fā)酵結(jié)束，表面刷蛋液。入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘，即成。