有關藍莓野果汁含量計量檢測的探討

■文/孫 莉

果汁飲料國家標準GB10789-2007《飲料通則》中規定：果汁飲料中果汁（漿）含量≥10%（質量分數）。

內蒙古自治區呼倫貝爾地區藍莓野果汁飲料生產使用企業標準，標準中理化指標項“果汁含量”規定大于等于10%，檢測果汁含量的試驗方法在標準的附錄中規定。果汁添加量根據生產時的投料記錄獲取，采用生產現場監控的方式來確保此數值準確。

根據了解和調研，現在呼倫貝爾地區藍莓野果汁飲料的食品發證審查和檢驗中存在以下問題和不足：

1.現場審查中忽略了對“果汁含量”的審核。若是企業申請延續換證，那么現場審查人員應對企業證書有效期內的生產記錄進行審查，通過銷售記錄倒查其投料記錄，通過對投料記錄的累加得出其全年原料投料量，此量應等于財務部門的進貨賬所對應的原料進貨量與庫存量之差。根據對生產管理記錄的審查，得到野果汁的添加量和野果汁飲料的產量數據，計算出果汁含量。

但是現在對企業的換證現場審查中沒有核對果汁的添加量和果汁飲料的產量，只是檢查其是否具有各生產管理記錄、記錄格式內容是否齊全而已。

2.現場審查組未給發證檢驗承檢機構提供充分的、用于計算“果汁含量”的數據。現場審查組沒有在企業現場審查時將用于計算產品“果汁含量”的證明資料合法、正確地收集，并交予發證檢驗機構。這些資料包括：企業發證檢驗批次的生產投料記錄、生產記錄和其他相關技術文件（或記錄）的復印件、影像資料或現場形成的互認筆錄。

3.發證檢驗機構出具的發證檢驗報告缺少“果汁含量”項。呼倫貝爾市產品質量計量檢測所作為本地區該項目唯一合法的、有資質的發證檢驗機構，出具的藍莓果汁飲料（使用企業標準）發證檢驗報告中均缺少“果汁含量”項。發證檢驗的技術依據之一就是產品標準，發證檢驗應包括產品標準中規定的所有項目和審查細則中要求的項目，“果汁含量”項是本地區企業標準中的一項，固不能缺少。

對合理審查“果汁含量”項、正確出具發證檢驗報告的建議：

一是審查組要現場核對有關數據、正確獲取數據資料、合法保存數據記錄。

1.審查員抽查某批次的生產、投料等記錄，計算出其果汁含量，和其標簽標注的果汁含量對比，得出結論，作為現場審查的一個內容予以記錄。注意：若標簽標注的果汁含量大于10%，按標注判定；否則，按標準規定（≥10%）判定。若標簽標注的果汁含量小于10%，則判標簽不合格。

2.審查組應將抽取的發證檢驗樣品批次的相關投料記錄、生產銷售記錄復制或拍照取回。同時要獲取企業藍莓果出汁率的相關工藝文件，這樣才能保障實驗室可計算“果汁含量”。

3.審查組要采取一定的方式使獲取的數據資料合法化。比如在復印件上加蓋企業公章、在現場數據記錄上雙方簽字確認等。

二是發證檢驗技術機構要正確出具發證檢驗報告；同時注意保證資質滿足要求。

實驗室應根據產品標準要求全項出具發證檢驗報告，應用審查組提供的基礎數據或現場計算記錄，注意檢查數據的合法性，若沒有提供數據或數據合法性不充分，要及時聯系審查組長解決。

同時實驗室要確保本實驗室“食品檢驗機構資質認定項目”中擁有“果汁含量”項的檢驗資質，這樣出具的發證檢驗報告才能合法化。