細嚼慢咽，能減肥？

倩倩

想減肥又懶得鍛煉？也許會有不少人建議你吃飯細嚼慢咽。畢竟，先前的研究一直暗示著人們，進食速度慢的情況下也許能夠減少能量的攝入，而吃得太快可能會擾亂感覺信號（如氣味、口感）對飽腹感的影響。不過，來自德克薩斯基督教大學人體運動學院的一個研究小組日前在《美國飲食協會雜志》上發表了他們的研究結果——細嚼慢咽的效果因體重而異，那些超重的人還是好好鍛煉，規律飲食吧。

在此之前的研究大多只基于體重正常的人。而這次，研究人員們跟蹤調查了35個體重正常的人（年齡在12到34歲之間，有14位女性和21位男性）和35個超重的人（年齡13到44歲，22位女性和13位男性）。在半周內，受試者們都被安排同時（女性會盡量被安排在卵泡期進行實驗）吃同樣的食物，吃飽為止。在其中連續的兩天，研究人員告訴其中一組在吃飯時想象時間很緊急，盡量吃快點；對另一組則告訴他們時間很充裕，請盡量細嚼慢咽——這樣，兩組人員的進食速度就有了快慢差別。這兩天內，受試者需要報告自己每天的運動量，記錄吃過的食物，并在餐前餐后定時評估飽腹感。為了減小環境對食量的影響，所有人用的都是同樣大小型號的餐具，吃飯期間也各吃各的，不會交談。研究人員隨后根據這些數據算出不同組別的能量攝入。

結果顯示，在體重正常的人當中，細嚼慢咽時的能量攝入顯著減小了，但對于超重的人群來說，攝入的能量沒有什么明顯的減小。 “超重組能量攝入的減少不顯著的原因可能在于，當他們和體重正常的人一起吃飯時，無論快慢都下意識地減小了食量，”研究的第一作者米娜·沙阿博士在一項訪談中說：“也有可能是超重和肥胖組的人們在研究中顯得更加自律了，因而吃的更少。”

不過在此基礎上，兩個組的人們還是具有很多共同點的：在減慢進食速度后，他們的飽腹感都增強了，喝的水也更多；而體重正常的組覺得在吃飯一個小時之后依舊飽腹感更強。“這說明，在兩組人中，更慢的進食都會帶來更大的饑餓抑制。”沙阿博士說：“人們在吃得慢時喝水更多，這可能會讓胃飽得更快，從而影響食物攝入。”

所以說，胖子們就可以狼吞虎咽了嗎？恰恰相反，對超重的人來說，減慢進食雖然減少的能量攝入有限，但依舊有利于控制飲食，加強飽腹感，是個值得保持的好習慣。不過在此基礎上，若要回歸正常體重，還是不能放棄鍛煉和作息規律！