真空包裝未必無菌等

李曉璐等

日前，央視調查欄目針對市場上銷售的帶包裝熟食進行了大腸桿菌等測試，其中周黑鴨及絕味品牌的相關醬鹵肉產品被檢驗出大腸桿菌超標。據悉，食用大量細菌超標的熟食會導致腹痛、腹瀉、嘔吐、頭痛、食物中毒等現象。

在這條新聞中，有一個營業員表示真空包裝的產品“干凈、壞不了”。對此，上海市食品協會專家委員會主任、食品安全專家馬志英表示，市場上的真空包裝、盒裝、鋁箔包裝等都屬于預包裝。預包裝食品是指經預先定量包裝好或裝入（灌入）容器中，向消費者直接提供的食品。這種包裝種類繁多，分為在常溫、低溫和冷凍條件下流通銷售的幾種包裝。

上海市食品協會另一負責人也告訴記者，事實上，市場上的食品包裝種類主要取決于產品本身及顧客需求等，可能會因為包裝材質的好壞，比如透光度、透氣性等差異略有好壞，但食品包裝安全問題最主要取決于是否進行殺菌、滅菌的步驟。

相比較而言，馬志英認為無菌包裝或消毒滅菌包裝等食品更安全，細菌含量更少。但他特別強調，所謂真空包裝、充氮氣包裝等包裝方式本身并不能起到殺菌作用，如果沒有殺菌、滅菌這一步，而只是將包裝中的空氣抽盡，那真空包裝的食物保質期其實也只有幾天。

雖然對于普通消費者而言，并不能直觀辨別出熟食品是否經過殺菌、滅菌這一步，但馬志英表示，市面上有些食品會在包裝上標注產品已經過高溫殺毒或巴氏殺菌等，消費者可以關注包裝上的相關標示。

老來發胖易致殘

美國弗萊德哈欽森癌癥研究中心進行的一項新研究發現：女性如果在接近退休年齡時患肥胖癥，那么她們早亡的風險會較高，晚年生活中也會飽受殘疾的折磨。

發表在《美國醫學協會雜志一內科醫學分冊》上的這項研究成果顯示：患有肥胖癥的女性在晚年生活中患上一種殘疾的可能性會高出3到6倍，這讓她們很難四處走動。這種可能性會隨著肥胖程度的增加而上升。

研究人員對近3.7萬名老年女性的健康記錄進行了分析，她們都參加了美國國立衛生研究院所資助的一項名為“婦女健康倡議”的長期調查。統計結果發現：患有肥胖癥的女性中有25%～34%的人到了85歲時出現了殘疾，她們的殘疾發病率會隨著病人身高體重指數的增加而上升。從總體上來看，腰圍超過35英寸（約合89厘米）者早亡的風險較高、在研究期內患上新的疾病和移動功能出現障礙之間存在相關性。研究者認為這一結論同樣適用于男性。（據《生命時報》）

降血脂要遵循八字要訣

近日一個高血脂患者找醫生咨詢如何降低血脂。這位患者是某處的一個處長，體形較胖，血脂升高已經有多年了，伴有血糖、血壓升高。血脂以甘油三酯升高為主，一直在吃藥。降甘油三酯的西藥很容易損害肝臟，他的轉氨酶也有所升高。醫生告訴他如果要想把血脂降下來，必須做到以下八個字：“收緊嘴巴，放開手腳”。

“收緊嘴巴”是指控制飲食，尤其是那些含膽固醇、甘油三酯的食物，也包括其他高熱量的食物。“放開手腳”是要增加運動量。

“吃”是大部分高血脂患者的最愛，所以“收緊嘴巴”還真不容易做到。醫生要求這位處長把測體重作為每日必修的功課，時刻提醒自己，并將體重的下降作為一個與血脂同樣重要的目標。每餐只吃少量的米飯和肉類以保證身體必須的營養，胃部剩下的空間由蔬菜（油也不能多放）來填充；吃到七分飽時就離開餐桌，保持第二餐前一小時有饑餓感（腸鳴）。

有一些血脂高的患者本來就吃得不多，這就要從“放開手腳”方面下工夫。上述那位處長喜歡爬山，醫生很贊賞，并鼓勵他除了星期六、星期日爬山外。另外每天進行有氧運動半小時以上。一段時間以后。這位處長出現了膝關節活動疼痛，根據檢查診斷為退行性關節炎（俗稱關節老化），醫生建議他把爬山、跑步改為游泳、太極拳等運動，時間仍然是每天半小時以上。

大概是四個月后，這位處長就給醫生打來報喜的電話：不用吃調血脂藥和護肝藥，肝功能正常，體重、血脂、血糖、血壓都降下來了。

他覺得很奇怪：“為什么四個指標全好轉呢？”醫生告訴他，高血脂會引起身體產生胰島素抵抗，降低血脂后胰島素的降血糖效率會增加。放開手腳、收緊嘴巴可使能量消耗增多、攝入減少，體重自然下降。體重、血脂、血糖的下降，加上適當運動帶來的精神放松，血壓也隨之而降。（付海）