近七成消費(fèi)者缺乏調(diào)味品安全知識(shí)

董維嘉

中國(guó)首個(gè)“調(diào)味品安全微調(diào)查”組委會(huì)表示，截至2014年7月31日，“調(diào)味品安全微調(diào)查”已經(jīng)進(jìn)行了三個(gè)月，目前共有6萬(wàn)多名網(wǎng)民參與。調(diào)查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，有近七成網(wǎng)友被“黑心”廠商“調(diào)戲”：不知道調(diào)味品存在大量安全問(wèn)題。

據(jù)悉，本次微調(diào)查自5月4日開(kāi)展至今已持續(xù)3個(gè)月，引發(fā)了人們對(duì)調(diào)味品安全性的強(qiáng)烈關(guān)注。此次微調(diào)查共設(shè)七個(gè)問(wèn)題，涉及鹽、油、料酒、醬油、雞精等消費(fèi)者日常生活中最常見(jiàn)的調(diào)味品。

勾兌醬油、釀造醬油難區(qū)分

作為日常生活中必不可缺的調(diào)味品，醬油的食品安全問(wèn)題一直備受關(guān)注，此前的“化學(xué)醬油”事件更是引發(fā)了醬油的勾兌與釀造之爭(zhēng)。此次的微調(diào)查也對(duì)醬油勾兌與釀造問(wèn)題進(jìn)行了調(diào)查，向眾多消費(fèi)者提出：“你家使用的醬油是如何制造的？”

在所有給出答案的8567人中，有3022人認(rèn)為自己使用的醬油是原釀的，有2821人認(rèn)為自己使用的醬油是勾兌的，剩下的2724人給出了其他答案，然而在問(wèn)及是如何分辨勾兌醬油與原釀醬油這一問(wèn)題時(shí)，絕大部分的受訪者則表示自己不太清楚。

專業(yè)人士表示，區(qū)分勾兌與原釀醬油，一要聞氣味，二要看顏色。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨(dú)有的酯香氣，顏色為紅褐色，好醬油一般顏色較淺；而勾兌醬油有股煳味或酸臭味，顏色過(guò)深。

勾兌料酒誤導(dǎo)消費(fèi)者

料酒作為專門用于烹飪調(diào)味的酒，在民間應(yīng)用廣泛，一般用于肉類與魚類的去腥、增鮮。

業(yè)內(nèi)專家表示，現(xiàn)在市面上有三種做料酒的工藝，一種是用釀造的黃酒添加香辛料做的料酒，第二種是用部分釀造黃酒加酒精和水做成的料酒，第三種是全部用酒精和水添加香辛料做成的料酒，第一種叫做釀造料酒，后兩種都是配制料酒。……