“三限”該從餐館抓起

社評

2007年，世界衛(wèi)生組織將鹽攝入標(biāo)準(zhǔn)從每人每日6克下調(diào)到5克；今年3月，該組織又準(zhǔn)備將每人每日糖攝入量從過去的10%降低到5%。標(biāo)準(zhǔn)的一再下調(diào)，顯然是要提醒老百姓時(shí)刻繃緊限鹽、限油、限糖這根弦。只是，僅依靠自己在家做飯時(shí)少放一勺鹽、少吃一顆糖遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，食品行業(yè)中廣泛存在的隱形鹽、隱形糖、隱形油，才是威脅健康的更大隱患。

以鹽為例，中國餐館向來講究“好廚子一把鹽”，目前全國流行的川湘菜，雖以辣為主，咸度也毫不遜色；以咸鮮為特色的魯菜，更是用鹽大戶。北京一家菜館老板曾用每天進(jìn)出賬目和物料表計(jì)算過平均每個(gè)客人的鹽攝入量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，餐館平均每盤菜用鹽5克，每個(gè)客人平均吃掉1.5盤菜，相當(dāng)于吃進(jìn)了約7.5克鹽。只這一頓飯，就已經(jīng)超過了世衛(wèi)組織一天的限量。

隱形鹽的另一大來源是加工食品，因?yàn)槭雏}除了調(diào)味，還有防腐之用。糖的“隱形術(shù)”不如鹽那樣精湛，卻也足以讓你在不知不覺間受害。世衛(wèi)組織推薦糖攝入標(biāo)準(zhǔn)為不超過當(dāng)日攝入總能量的5%，換算為重量，大約為25克。但餐館中，一份紅燒肉含糖40～50克，無錫排骨含糖75克，紅燒魚、魚香肉絲等含糖25～30克。

相比較前兩者，油的存在要“堂而皇之”得多。在外就餐后，看著盤中油汪汪的湯底，即便你沒有做過任何檢測，也難免要感慨一下：“這菜是不是油太多了。”

鹽、糖、油就這樣滲透在生活飲食的方方面面。為了健康，不吃零食，不在外就餐，這種做法并不現(xiàn)實(shí)。即便真有這樣的決心和毅力，一人可以，兩人可以，倘若人人如此，餐館該如何生存，食品加工企業(yè)又該何以為繼？……