現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)越來(lái)越低嗎

劉國(guó)信

如今，超市貨架上能夠看到完美無(wú)瑕的西紅柿、鮮亮到幾乎能照出人臉的大蘋(píng)果、一個(gè)模子里出來(lái)的褐色雞蛋等，然而將它們買(mǎi)回家嘗了之后才發(fā)現(xiàn)，這些食物只是中看不中吃，更糟糕的是，過(guò)于追求外表的碩大光鮮可能還會(huì)影響到食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

研究比對(duì)了美國(guó)和英國(guó)現(xiàn)在與過(guò)去食物的營(yíng)養(yǎng)含量，結(jié)果表明，如今的菠菜所含的維生素C只有4年前的一半。圓白菜鉀和鎂的含量分別減少了40%和80%，其他很多農(nóng)產(chǎn)品中的銅、鈣、鐵、鎂、維生素A和維生素C的含量都有不同程度的下降。這些流失的營(yíng)養(yǎng)都去了哪兒了？

其實(shí)，有很多因素能夠影響蔬菜的營(yíng)養(yǎng)含量，其中包括土壤的成分、使用的肥料、收成的周期、采摘時(shí)的成熟度等，其中最為關(guān)鍵的是播種的多樣性。

上世紀(jì)80年代后，世界人口翻了四番，卻沒(méi)有出現(xiàn)令人恐慌的災(zāi)難。合成肥料、農(nóng)藥，尤其是“侏儒作物”是推動(dòng)收成增加的主要因素。所謂的“侏儒作物”指的是那些不長(zhǎng)高卻會(huì)結(jié)出碩大果實(shí)的作物。“綠色革命”拯救了人類(lèi)。

然而，收成的提高是要付出代價(jià)的。實(shí)踐證明，土壤中過(guò)多的氮有助于作物的生長(zhǎng)，但會(huì)降低作物中鎂和維生素C的含量。此外，肥料無(wú)法激活微量元素，如果沒(méi)有適當(dāng)?shù)母深A(yù)，土壤最終會(huì)變得非常貧瘠。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球有一半作物的土壤缺乏某種微量營(yíng)養(yǎng)元素，尤其是鋅、鐵和鎂。如果農(nóng)作物中沒(méi)有這些成分，那么生活在這里的人們?nèi)粘ｏ嬍持型瑯尤狈@些元素。

水果和蔬菜中很多營(yíng)養(yǎng)成分的缺乏從人類(lèi)身上得到了印證。……